成本不到5块钱，这个9月必吃素菜你还没吃过？健脾补肾，好吃又好做~

“秋风起到霜降前，秋豇豆最好吃。”若论秋季首选素菜，非豇豆莫属。

豇豆含有丰富的优质蛋白、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。中医认为：豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经，有健脾补肾的功效。

豇豆还有个名字叫做豆角，最为人喜爱的就是【干煸豆角】的做法了，干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。

这道菜辅料只需要用到干辣椒和花椒，简单快速，适合厨房新手们实践哦~

除了上面这个做法，其他吃法也很多哦~

豇豆家常做法一般是炒着吃，荤素皆可搭配。或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。

大厨今天带来一道美味的【豆角烧茄子】，将两个秋季的应季菜完美结合，茄子少油的秘诀是什么呢？小编偷偷卖一个关子，和普通的去油法大相径庭，你一定猜不到，只需要用到2根筷子，具体窍门看详细做菜步骤解锁哦~

豇豆怎么挑？

1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。

2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。

3、颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。老豆角的皮很厚还不容易嚼烂。

4、豆角的分量：有的存放时间很长的豆角会变得很轻，一拿以来根本感觉不到它的重量，这种豆角既没有营养口感也不怎么好。

点击视频，解锁这道美味吧！

【豆角烧茄子】

食材

茄子/豆角/葱姜蒜/淀粉/黄豆酱油/生抽/蚝油

甜面酱/蚝油/白糖/盐/味精/香油

具体步骤

1、茄子一破开来，斜刀切成条，撒上大量盐，杀出水分腌制3~4分钟后攥干水分。再放水中清洗，再攥干水分，撒上干淀粉。豆角切条备用。

2、锅中坐水，放两根筷子做支架，将装有茄子的盘子放在锅中，盖锅盖蒸制。

3、碗中放入大量葱姜蒜（1:1:1）,2勺甜面酱，2勺蚝油，2勺黄豆酱油，1勺生抽，1勺白糖，5克盐，5克味精，与汁同等比例的水，搅拌均匀即可。

4、锅中放底油，保持中小火，放入豆角炒出虎皮，再放入少许盐，再用锅盖焖一下。

5、豆角呈现蔫的状态，改小火，淋入2勺汁，加清水，盖上锅盖烧4~5分钟。将蒸好的茄子倒入锅中，淋入水淀粉。

6、出锅前淋入香油，少许蒜末即可。

【最终成品】

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