骨汤熬制、手工面筋、大片牛肉,才是地道河南胡辣汤的样子~

地道河南胡辣汤,一口回到小时候

地道黄牛肉6小时熬煮
手洗面筋 | 本地牛肉 | 慢火熬煮
制作简单,只要三步,就能找到家乡味道

对于漂泊在外的河南人而言,一碗地道胡辣汤,是生活中最大的慰藉。

颜色浓厚,底料十足的胡辣汤,一口下去,唇齿间被鲜辣肆意包裹,从口腔到心间,整个人仿佛被打通了任督二脉。陈醋的馥郁、麻油的芬芳、牛肉的劲韧、木耳的爽脆、面筋的绵软以及汤汁本身的麻辣,每一口都酣畅淋漓,都为生活增添了一剂强心针。

再配上金黄闪闪的水煎包或者油馍头,一天的灵魂,有了。

有胡辣汤的地方,就是家乡

“你是河南哪的?”胡辣汤一上桌,围坐的人便开始了热络聊天。

作为河南人的默契标杆,胡辣汤以一己之力让漂泊在外的年轻人有了聚集地。陌生城市里的孤独,随着一口胡辣汤下肚便完全消解,一股暖流随着胡辣汤的进肚霎时间就传遍全身,额头后背已是热汗涔涔,浑身上下好像吃了人参果一般通畅。

占据了90%河南人早餐桌的胡辣汤

看起简单的食物,总是在看不见的地方下更多功夫。

胡辣汤的辣,来自胡椒。胡椒虽然性情炽烈不羁,却全然不会像辣椒那般辛辣。呼噜呼噜几口下肚,那叫一个舒爽,感觉全身毛孔都打开了,回味唇齿间胡椒的麻辣味,在喝完汤后还能留存很久,越浓烈越让人着迷。

胡椒配比是每个店家的“秘密武器”,同时也是味道差异的来源。

▲胡椒是胡辣汤的味觉灵魂来源。 图/《舌尖上的中国》

秘制牛羊肉浓汤也是胡辣汤的“灵魂”之一,在汤底中加入数十种草药,生姜、花椒、胡椒、茴香等20余种作料,佐以牛棒骨慢火熬煮6小时而成,骨汤浓郁,鲜香袭人,虽然招式随处可见,但功利深浅,一尝便知。

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高汤打底,慢火熬煮的河南胡辣汤

多种配菜更是点睛之笔,牛肉块、木耳、手洗面筋、粉条……要想做出一碗不平凡的胡辣汤,牛肉的大小,香菇的薄厚,面筋的软硬程度,牛油的味道能否吊得很足,黄花菜木耳是否被煮得软烂,面筋是否吸饱了汤汁……这些都得仔细把控。

来自北舞渡,一口回到小时候

对于胡辣汤来说,越是简单,越是难得,看似朴实无华,实则暗藏乾坤。风物君拖着河南同事一起测评了十几款胡辣汤,终于选定了这一款“郑知味”胡辣汤。他们说,有小时候的味道。

河南有两个胡辣汤名镇,一个周口市的逍遥镇,另一个是漯河市的北舞渡。这次风物君给大家推荐的胡辣汤来自北舞渡的老店,它几乎完美复原了小时候的味道,食材经典,大片的牛肉彰显着实力,重点是价格公道实惠,每一盒胡辣汤中有两套料包,每一套可以熬制4人份的胡辣汤。

借助现代化的真空包装和物流手段,这地道胡辣汤,走出河南,走向各地,抚慰人心。

肉眼可见大片牛肉的胡辣汤

“郑知味”的点睛之笔当属纯手工的手洗面筋和本地牛肉。没有手工洗面筋的胡辣汤是没有灵魂的,既然要原汁原味,就必须保留手工面筋,不能将就。

牛肉须是南阳本地黄牛肉,清水炖至八成熟,切片与葱姜一起用牛油爆香,再放入加有28味香料的高汤中,慢火熬制,直至汤有肉味、肉有汤香,而牛肉却烂而不柴,软糯又有嚼劲。

▲手工面筋的诞生。 图/《舌尖上的中国》

就连酱油包、麻油包这样的小点缀也不容含糊。那包含几滴麻油的小料包一打开,所有的食材都被激放出了异彩,犹比是一首几经推敲的诗作,“诗眼”打开,境界全来。

简单三步,让你找到家乡

乡愁是一碗胡辣汤,在每个清晨唤醒记忆。

如果有机会,在家里熬上一锅胡辣汤,招待朋友,聊聊小时候那些经历,该是多么美好的瞬间。制作胡辣汤并不复杂,风物君手把手教学,只需三步,就能让你回到家乡

Step1制作高汤:取1000毫升饮用水,等到水煮沸后,放入牛肉胡辣汤调料。等水再次煮沸,加入木耳、粉条和酱油包。这时候胡辣汤的香气已经开始弥漫,距离好喝的胡辣汤出锅只有一步之遥。(小贴士:木耳和粉条可以提前放入清水中泡发

Step2加入淀粉糊:将淀粉包放入凉水中搅拌均匀,然后倒入沸腾的锅内,耐着性子等待锅开,再熬煮一会儿,就可以出锅了。(小贴士:水淀粉加入沸腾的锅内时,需要一边倒水淀粉,一边搅拌锅内高汤,这样熬出的来的胡辣汤更加细腻均匀。)

Step3尽享美味:将胡辣汤盛入小碗,再根据自己的喜好加入香醋或麻油,搭配喜欢的主食,就可以尽情享受地道河南美味啦。

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