我们准备带着“中国最会吃的嘴”，一起到南方走一趟
丨江鱼正肥，春笋正鲜，跟我走一趟？丨
风物之旅·靖江 首发预告片
▼
- 风物君语 -
暮春四月，去哪儿才能不负春光？
南方，南方，去南方
在江苏，有这样一座小城
虽在长江北岸，却是一派江南风情
美食，是它最有名的符号
堪称“初吻”的蟹黄汤包
南方特有的应季鲜菜
还有 “长江三鲜”的美味，只在这时吃得到
……
2018.04.17-04.20
“风物之旅”将携超豪华风物旅行团来到江苏靖江
带你感受这里的别样风物
我们邀请了《最强大脑》“水哥”王昱珩
《战争史研究》主编阎京生
《舌尖上的中国2》科学顾问云无心
《中国味道》总顾问董克平
……以及多位美食专家、旅行达人一起出行
“中国最会吃的嘴”
就待出发！
▼
1
春日馈赠：长江三鲜，刀鱼有限
去年九月，蟹肥肉美，我们在靖江尝到了“中国最性感的包子”——地道的蟹黄汤包。吃它只能用嘴，不用吸管。那感觉，美妙似初吻。
这个春天，我们再次来到靖江，不仅要吃蟹黄汤包，还和“长江三鲜”有个约会。
▲ 如果说河豚是“小可爱肥又圆”，刀鱼就绝对是“高大上白富美”。
靖江南临长江，是河豚、刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、鳜鱼等长江鱼类生活、洄游的必经通道。
其中，河豚、刀鱼、鲥鱼就是最出名的“长江三鲜”，靖江也因一年四季江鲜不断而被誉为“中国江鲜之乡”。
▲ 刀鱼的一生。
刀鱼，长江三鲜之首。看颜值，狭长侧薄，形如尖刀，全身银光加持，绝对是富贵之相。
刀鱼是洄游鱼类。每年立春时节，生活在海中的刀鱼把自己吃个膘肥体壮，再沿着长江逆水而上，荡漾着“春心”，去找伴儿结婚生孩子。它们游到湖泊、支流、长江干流中产卵、繁殖。经过了长途游泳，刀鱼的肌肉层次越来越丰富，体内的盐分渐渐淡化，性腺也在这时加速发育。
拼了老命游到靖江一段的“江刀”，是极品中的极品。丰腴不腻、肉质鲜美、有奇异香气，吃过的人心里都有数，绝不是寻常鱼类可比。
以前，刀鱼并没有多稀罕，长江沿岸的人家多多少少都吃过。渐渐地，由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，愿意洄游长江的刀鱼越来越少，真正的野生江刀也变成了珍稀物种。
总之，江刀真的是不你想吃就能吃。价格高的，能到万元/斤（惊不惊喜，意不意外）。
这一趟，我们还将乘船入江，跟着渔民一起去捕捞刀鱼，来一场寻鲜冒险。
▲ 红烧河豚。
▲ 古法蒸鲞鱼。
关于“吃”的智慧，靖江人自然不输。
他们深谙每种江鲜的特性，用最恰当的方法烹饪，以凸显食物本身的美味——清蒸刀鱼的细腻、红烧河豚的肥美、长江杂鱼的野性、籽虾的饱满……每一道，都刺激着人们的味蕾。
刀鱼带着桃花的味道，鲥鱼带着蔷薇的味道，河豚带着柳絮的味道.……它们，是来自季节的馈赠。
2
三月三上孤山，庙会盛事快来看
▲ 在靖江乘坐汽渡，看长江落日。
靖江，溶溶春风越过长江后的第一站，是一块浮于水中的清江璞玉。
这座小城，历史上又称“马驮沙”，传说中三国孙权的牧马之地。千百年来，南北移民的汇聚与融合，让靖江保持并沿袭了江南诸多文化特征。
而说到靖江，就必然绕不过孤山。
▲ 孤山寺。
孤山，是靖江最早的一个海上孤岛。
▲ 江苏省非遗手艺“泥狗子”。
“三月三，上孤山”。每年这个时候，孤山都有一场面壮观的庙会。商贾云集，百货纷陈。这一天，很多在外的游子都会归来。人们齐集孤山，带上一只“泥狗子”，焚香点烛、祈富求安。
今年的三月三，我们虽不能感受广西的三月三假期，但也能在靖江孤山看一场庙会的盛况。
3
竹编、锡剧、老季市，乡情在这里安放
靖江，曾是“淡竹之乡”。
靖江地处长江三角洲中部，南傍长江，北靠苏北平原，四季分明雨水充沛，土地肥沃。这样的环境，最适合“淡竹”的生长。淡竹的节疤稀且竹面平滑，加工成竹片后弹性和柔韧性较毛竹更好。这里的竹编，便发展成了当地的特色工艺。
靖江竹编产品盛名在外，是当地第一个远销海外的商品，主要的出口国是日本。不仅是日用品，更是一种艺术品。看似简单简单，实质奥妙无穷。
那薄薄的竹子，在篾匠师傅的手中，连剥十几层，薄如蝉翼；那一寸宽的竹子，可连劈几十根竹丝，细如秀发。那又细又薄的竹丝缠绕在手上，上下翻转腾跃、得心应手。
竹编的传统手工艺之美，在这里，都能体会到了。
▲ 靖江市锡剧团日常排练中。
陪伴靖江人生活的，除了竹编，还有锡剧。
锡剧，前称滩簧，是江、浙一带说唱艺术的一大支流，发端于古老的吴歌。它承载的，是靖江老一辈人的记忆。
“
方卿你若有高官做，我头顶香炉十八斤，三步一拜接方卿……
”
这段锡剧《珍珠塔》的唱词，靖江市上了岁数的人都会哼那么几句。即使不会唱，仅凭听，也能知道它出自什么戏、哪一段。
锡剧舞台上才子佳人演绎的人间真情，让台下靖江人朴实的道德情怀得到了极大的满足；也让靖江这座移民城市有了莺莺啭啭的音乐、花花绿绿的舞台、沉迷的高雅嗜好。
如果说，竹编和锡剧是靖江人的记忆。那么，季市古镇，则让外地人的乡情找到了安放之处。
季市，这座始建于南唐的古镇，已经有上千年的历史，它位于靖江、泰兴、如皋三市的交界之地。从“市”这个名字，就不难看出古镇当年商贸的繁华。在靖江建县后的很长一段时间里，季市的名气，都要远远超过靖江城。
季市的老街和房屋，都依然保留着百年前的身影。走在窄窄的小路上，像是穿越了一座避世桃源。
这里有称茶的老师傅、做秤的手艺人、代代传承的修鞋店、质朴的裁缝铺……还有说着南腔北调的人们，带来了各地小吃。
光从“饼“来说，就有大炉饼、方饼、酒酿烧饼、涨烧饼、脆饼、包烧饼、黄桥烧饼、方饼，以及不辨来处的“草鞋底”烧饼。
还有香甜可口的荷叶茵糕、滋味浓郁的老汁鸡……各地的美食，在这里汇聚、碰撞、融合，烘烤出服务众人的味蕾，总有一款让你找到乡情的味道。
▲ 季市烧饼、老汁鸡、荷叶桂花茵糕。
4
深入菜市，捕捉一年中最活泼的气息
春季万物萌发，深入菜市，总能第一时间捕捉一年中最活泼的气息。
如果说靖江的美食文化是一条江，那么，大大小小的临街菜市便是林立的港口，将大小鱼鲜、新鲜蔬菜运送到靖江人的家门口、餐桌上。
除了闻名中外的“长江三鲜”，即使只是长江地道的小杂鱼、小野虾，都能给味蕾带来极大的惊喜。当然，这里也能见到“网红”河豚君哟。
渔婆菜场，靖江最大的农贸市场。
清晨五点多，已经人声鼎沸。除了水产，最吸引人的就是春季鲜菜。秧草、蚕豆、芹菜苗、枸杞芽、马兰头、苜蓿头、豌豆尖、菊花脑、香椿芽、春笋、茭白、香蒿……这些南方特有的应季蔬菜，有着春日里最清新自然的味道。
所谓“不时不食”，很多菜过了这段时间就不再有，过季不候。要想吃这一口春鲜，只能抓紧时间，否则还得再等一年。
▲ 你和真正的春天之间，差一口鲜嫩春笋。
▲ 按住图片左右滑动“吃”掉美味。
暮春四月，微风刚好。此时的靖江，正是婉转动人。
长江里的鱼儿等着我们去提炼舌尖上的鲜美，中国最“性感”的蟹黄汤包准备献上“初吻”，清香的鲜菜带来无限的味蕾享受。
美食以外，感受三月三的孤山盛事，传统竹编的手工艺之美，千年古镇如避世桃源，锡剧江南小调泠泠入耳，万吨巨轮的现代风景……
此次风物之旅，我们还邀请了——
王昱珩
《最强大脑第二季》选手、《最强大脑第三季》中国队队长
阎京生
《战争史研究》丛书主编、主笔，资深吃货
云无心
《吃的真相》作者，《舌尖上的中国2》科学顾问
董克平
美食评论家，《中国味道》总顾问
冒险雷探长
纪录片《冒险雷探长》导演，曾访问70多个冷门国家
王运江
旅行达人，携程签约旅行家&摄影师
勒克儿
资深媒体人，华西都市报创始人之一
……
多位美食专家、旅行达人、摄影师，将与中国国家地理·地道风物共同组建成超豪华阵容，一起寻味舌尖上的靖江，感受最美好的春天。
文丨风物君
摄影丨酱子
视频版权归“中国国家地理·地道风物”所有