苏南人为何嗜甜如命？

我国南北方差异比较大，尤其是在饮食方面，南甜北咸是个普遍的认知。北方人爱吃咸，而爱吃甜的人则主要集中在南方，大体上在东南沿海地区如广东、福建以及江苏南部、浙江北部地区。但若要论吃甜的厉害程度，苏南人应该独占鳌头，可以让很能吃甜的广东人都瑟瑟发抖。

江苏省位于我东部沿海，地跨长江、淮河两大水系，地势平坦，河湖众多，是我国经济最活跃的省份之一。通常情况下江苏大致以长江为界被分为苏南、苏北。围太湖地区的苏州、无锡、常州是苏南的代表，被誉为“苏南三驾马车”。苏南人酷爱吃甜，其中尤以无锡为甚。如果说苏南人吃甜能力可以让外省人看得头皮发麻，可能有人不信，那我们就先来看看他们到底有多能吃甜。

吃粥加白糖，这在别省可能也不算什么，但是苏南人会加很多。苏南菜不管素菜还是荤菜，很少有不放糖的，炒青菜放糖，番茄炒蛋放糖，烧排骨放糖，梅干菜扣肉放糖……甚至连馄饨肉馅也放糖。小笼包不加糖就不叫小笼包，不甜得发腻也是假冒的小笼包。还有更不可想象的，有些人连吃麻辣烫也要放糖。无锡名菜-酱排骨中的白糖用量达到了肉和骨头总重的10%，就像糖浆泡的一样。糖醋排骨，一斤半排骨，半斤白糖，大半瓶醋。不知你是什么感觉，反正我这个外省人已经跪了。

别的地方的小孩帮妈妈打酱油，苏南的小孩帮妈妈去楼下副食店买的最多的是白糖。曾有同学去南京读书，说吃的饭菜都是甜兮兮的，很不习惯，幸亏他去的不是无锡。无锡人吃糖才是真的猛，嗜糖如命，开心吃糖，不开心也吃糖，吃了就开心了，他们对糖的喜爱像是刻在骨子里的，让人怀疑他们血管里流的是不是糖浆。

图-俯瞰南京

南方人尤其是苏南人为何如此爱吃糖呢？其实历史上，南方人最初并不嗜甜，而是嗜咸。北宋沈括曾在《梦溪笔谈》里关于国人口味有这样的描述：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，这和如今的情况不太一样。苏南地区口味普遍由咸转甜大致在明朝后期，这和我国制糖的历史有关。

人们在饭菜中添加调味品来刺激味蕾，以增强食欲，离不开酸、甜、辣、咸，糖是最贵的，盐其次，醋再次，辣椒最便宜。我国历史上很早就能用大麦或米做麦芽糖，但是要消耗大量的粮食，成本很高。甘蔗制糖技术在唐宋时期从印度传入中国，但是产量很低。宋元时期，糖还是需要从大食高价进口，只有富有阶层才消费得起。北宋都城开封一带人们比较富足，能吃得起糖的人相对较多，这也是沈括说南人嗜咸，北人嗜甘的原因。

图-俯瞰苏州太湖

直到宋朝末期，王灼编撰世界第一部甘蔗炼糖术《糖霜谱》，国人才不断改进制糖工艺，制糖业才在国内开始逐渐发展。两宋之交、宋元之交大批北方南下，迁居江南，使得南方的口味也开始逐渐变得甜腻。而北方战乱下老百姓生活水深火热，能吃饱就不错了，哪能吃得起奢侈的糖，口味就开始变成咸口。但也不全是这样，北京地区作为元明清三代都城，富贵人多，也出现不少有名的甜点。

图-俯瞰无锡

长江下游地区的太湖平原水土肥沃，农业发达，自古有苏湖熟天下足之说，而且拥有水运之利，苏南地区历来工商业发达，明清时期是全国钱粮主产区，富甲天下。从明朝后期开始，甘蔗种植和制糖技术取得了突破性进展，蔗糖逐步进入工业化发展阶段，产量大大提高，价格下降，这在客观上对苏南地区的吃甜习惯的养成创造了有利条件。

另外，科学家通过实验证明人吃甜食时，大脑多巴胺神经元会被激活，分泌出的物质能刺激大脑产生兴奋感，进一步增强了对甜食渴望。糖类进入体内，血糖能促进了胰岛素的分泌，将血糖转换成能量，让人感到快乐。因此，当吃甜成为一种长久的饮食习惯，对爱吃甜的苏南人来说，没有糖就是一种煎熬。

图-俯瞰常州淹城

曾有研究指出，喜欢吃甜食的人会展示出更多的善意。江南地区的人婉约柔和，大概便是和爱吃糖有关吧。不过，现在人们越来越注意饮食健康，少油、少盐、少糖的清淡饮食越来越受到人们的喜爱。