大厨精选菜 | 处暑前必吃的“润秋燥第一肉”，这样做超下饭~
马上就要到处暑节气，较立秋而言是真正气象意义上的换季，秋老虎逐渐退散，气候干燥，此时人们容易受“秋燥”的影响，出现咳嗽、腹泻、皮肤干燥等症状。
小编建议现在吃些清热润肺的食物，养好脾胃，补充营养，冬来不病。今日推荐的是处暑前适合吃的优质食材——鸭肉。
鸭子是水生物，性寒，和鸡肉营养成分相当却又不温补，此时吃鸭肉有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰的功效；十分适合此时的气候。
小编今日推荐一道五丁干扣鸭子，食材丰富多样，营养价值高，色相好且美味，吃法多样，可夹馍吃也可拌饭吃！
凉性的鸭肉配上温平的山药有健脾益气的作用，外加能增加免疫力的香菇，算得上是应季佳品。
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五丁干扣鸭子
食材：生鸭腿、蒜苗、鲜香菇、胡萝卜、五花肉、鸡蛋、山药
具体步骤
1、鸭腿去骨洗净，五花肉取少许，切丁，余下剁成臊子，其余配料按需切丁备用。将鸭腿肉修平，臊子加黄酒、盐，调味后用鸡蛋、淀粉和匀，抹在鸭肉上，用刀排细。
2、锅上火加油，烧烈，下入鸭腿煎炸至定型取出。
3、锅回火留油下入花椒、八角、葱姜、豆瓣酱煸香加入开水下入煎好的鸭腿加盐，糖调味后烧至软熟收浓汤汁，取出改刀装盘。
4、另起一锅将五丁配料煸香，下入烧鸭剩汤汁略烧烹醋后浇淋在鸭肉上即可。
专家推荐：★★★★★
香菇多糖对老人特别好，是一道十分适合老年人吃的下饭菜。
小窍门：鸭肉里加少许淀粉有增加粘合性的作用，使两层肉更好地粘合在一块。
炒豆瓣可以不用放盐，因为豆瓣本身就有咸味。
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