大厨精选菜 | 处暑前必吃的“润秋燥第一肉”,这样做超下饭~

马上就要到处暑节气,较立秋而言是真正气象意义上的换季,秋老虎逐渐退散,气候干燥,此时人们容易受“秋燥”的影响,出现咳嗽、腹泻、皮肤干燥等症状。

小编建议现在吃些清热润肺的食物,养好脾胃,补充营养,冬来不病。今日推荐的是处暑前适合吃的优质食材——鸭肉。

鸭子是水生物,性寒,和鸡肉营养成分相当却又不温补,此时吃鸭肉有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰的功效;十分适合此时的气候。

小编今日推荐一道五丁干扣鸭子,食材丰富多样,营养价值高,色相好且美味,吃法多样,可夹馍吃也可拌饭吃!

凉性的鸭肉配上温平的山药有健脾益气的作用,外加能增加免疫力的香菇,算得上是应季佳品。

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五丁干扣鸭子

食材:生鸭腿、蒜苗、鲜香菇、胡萝卜、五花肉、鸡蛋、山药

具体步骤

1、鸭腿去骨洗净,五花肉取少许,切丁,余下剁成臊子,其余配料按需切丁备用。将鸭腿肉修平,臊子加黄酒、盐,调味后用鸡蛋、淀粉和匀,抹在鸭肉上,用刀排细。

2、锅上火加油,烧烈,下入鸭腿煎炸至定型取出。

3、锅回火留油下入花椒、八角、葱姜、豆瓣酱煸香加入开水下入煎好的鸭腿加盐,糖调味后烧至软熟收浓汤汁,取出改刀装盘。

4、另起一锅将五丁配料煸香,下入烧鸭剩汤汁略烧烹醋后浇淋在鸭肉上即可。

专家推荐:★★★★★

香菇多糖对老人特别好,是一道十分适合老年人吃的下饭菜。

小窍门:鸭肉里加少许淀粉有增加粘合性的作用,使两层肉更好地粘合在一块。

炒豆瓣可以不用放盐,因为豆瓣本身就有咸味。

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