今日菜谱 | 传统水煮肉片、创新水煮鱼
今日菜谱
【传统水煮肉片】
【创新水煮鱼】
传统水煮肉片
食材：肉片、辣椒、花椒、高汤、白菜、芹菜、青蒜、黄瓜、莴笋、八角、桂皮、鸡粉、蚝油、豆豉、辣椒面、黄酒、酱油、葱姜蒜、郫县豆瓣酱
节目大厨使用同款
具体步骤
1、两份的辣椒切段放入锅中干焙，再放入一份的花椒，滴少量油炒酥晾凉，擀切成煳辣子。
2、底汤：锅上火加油，放入葱姜蒜、辣椒段、花椒、八角、桂皮和郫县豆瓣酱小火炒香，再依次下入豆豉、辣椒面、黄酒、酱油、高汤和热水煮制备用。
3、锅中放底油，大白菜手撕后放入锅中，再依次放入芹菜、青蒜、黄瓜和莴笋，加少量水和盐煸炒后码入盘底。
4、煮好的底汤滗去料渣，加鸡粉、蚝油调味，下入腌制好的肉片，煮至开锅，倒入盘中，滴少量香油，撒上煳辣子，泼上热油，点缀小香葱末即可。
创新水煮鱼
食材：鱼、五花肉、豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、青花椒、野山椒、泡椒、黄椒酱、郫县豆瓣酱、青红美人椒、料酒、黄酒、鸡蛋、淀粉
节目菜谱
具体步骤
1、鱼肉改成蝴蝶片，放盐、料酒、蛋清和干淀粉抓匀腌制备用。
2、五花肉片放入锅中，大火煸炒出油，下入鱼骨炒香，放入干辣椒段、花椒、野山椒、泡椒、黄椒酱翻炒，加黄酒和水大火煮开。
3、放入香葱段，加鸡精、盐、味精调味，收干净汤汁，放入青红美人椒和青花椒继续小火煮。
4、砂锅上火，放入干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆芽和芹菜干煸，加入葱姜，炒至五成熟，码上腌好的鱼片，倒入煮好的汤汁，点缀黑芝麻即可。
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