酒学问｜凤香与米香型白酒的风味特征

凤香型白酒的风味特征

凤香型白酒以陕西西凤酒为典型代表，其酿造工艺特殊，香气风格独特，香味组分介于浓香型和清香型白酒之间，外观无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯和其他酯类香气为辅的微弱酯类复合香气，入口醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，不暴烈，落口干净、爽口。

米香型白酒的风味特征

米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，采取小曲发酵工艺酿造而成，其酒液无色、清亮透明，口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点，入口醇甜甘爽，落口怡畅，饮后微甜，尾子干净。米香型白酒在香气特征上可以嗅辨出醇的香气，同时在口味上有较明显的苦味感。米香型白酒酒度较低时，有入口醇甜的感觉。