谈到红肉（主要是指牛、羊和猪等哺乳动物的...

谈到红肉（主要是指牛、羊和猪等哺乳动物的肉类），相信很多人一定会把各种慢性疾病连续起来：动脉硬化、冠心病、高脂血症甚至癌症。作为医生，很多年以来我也一直信奉这一信条：鼓励人们少吃肉，尤其是红肉，为何要少吃红肉？因为红肉含比较高的胆固醇和饱和脂肪酸。

难道胆固醇有这么可怕？先看看人体中胆固醇最多的器官吧：大脑、肝脏和卵巢。一旦胆固醇不足，忧郁、自杀、脑卒中、身体炎症反应、不孕不育甚至癌症的风险明显升高。没有胆固醇，就没有性激素，人类就不能繁衍；没有胆固醇，人体无法合成维生素D，钙质就无法形成骨骼，我们就不能直立行走，没有胆固醇我们的脂肪就无法消化；没有胆固醇，组织细胞的细胞膜就无法形成，地球上就不会出现人类。

写到这里，相信许多人会反驳我：为什么动脉硬化的患者周围的低密度脂蛋白胆固醇明显升高？道理很简单：并不是低密度脂蛋白胆固醇升高导致的动脉硬化，而是身体的慢性炎症状态导致的动脉损伤，低密度脂蛋白胆固醇恰恰是作为修补损伤的材料出现在了动脉硬化的现场。也就是说，你看到的胆固醇增加是结果，而不是原因。

胆固醇的误解也牵连到动物脂肪-基本都是饱和脂肪。不错，饱和脂肪的确会升高胆固醇，但主要升高的是一种称为高密度脂蛋白胆固醇，它可以促进而非破坏心血管健康，它可以使得极低密度脂蛋白胆固醇颗粒变得更大、更轻，阻止其氧化和糖化，降低心血管疾病风险。

饱和脂肪有益健康最有说服力的食物恐怕就是母乳了。母乳主要成分就是脂肪，占据54%，且基本都是饱和脂肪。中国长寿之乡广西巴马过去以猪油为食用油，日本冲绳许多百岁老人对于猪油也是他们的最爱。

实际上，人类数百万年以来，我们的祖先以狩猎为主，肉食、内脏和骨髓中的脂肪是他们热量的主要来源，人类完全适应了动物性的食品的消化和吸收，包括红肉，在相当长的时间里，我们的祖先可以说是以红肉为主食。新鲜的红肉给我们的祖先带来了生机，与癌症没有关系。

那么，谁才是制造结肠癌的元凶？这一说法起源于上世纪60年代，然而，这些研究往往选择的都是加工的肉制品（香肠、腊肉、火腿或者肉罐头），由于这些肉制品中加了防腐剂和发色剂亚硝酸盐，亚硝酸盐有毒，摄入3克亚硝酸钠即可致死，在高温烹饪时亚硝酸盐会与蛋白质结合形成致癌物-亚硝胺。记住：新鲜的、有机草饲的红肉与癌症无关，只有人为的加工才可能有害。

欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。欢迎关注我的西瓜视频。希望交流者可以进入李医生桥本讨论圈子进行交流。