我们一年喝了多少食用酒精？

昨天我在视频节目茶余饭后里讲了纯粮酒。因为视频不易太长，一是文件太大，二是收视很浪费时间和流量，所以，就没有说太细。

有朋友问我，你说，现在大部分食用酒精也都是玉米发酵，那么有多少这样的食用酒精进入了白酒产业呢？比例大不大？

其实，用食用酒精勾兑白酒是很正常的一件事，并且更干净、更安全。

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喝酒的目的是啥呢？

白酒一点也不好喝，无论多好的酒，这一点谁都知道。但人们为啥还那么喜欢喝呢？

首先这是中国的文化，文化也就是习惯，习惯了，就和我们习惯了任何一款食品一样。

如果按现代科学的理念，臭豆腐早就不应该生产了，可为了保留这种习惯，或者说人们留恋这种习惯，还是一直在生产，并且我们还得赋予它一定的美好，叫闻着臭，吃着香。

这里要多说两句，我们对习惯的留恋也包括我们对所从事职业，或者是某一行儿生意的留恋。

有很多人干某一行儿都干烦了，可是还对对付付地干了一辈子，不喜欢地干了一辈子，这就是习惯的力量，也叫职业惯性。做生意也是一样，明知道这一行业都不行了，可是转起来还非常难。并不是对未知行业的恐惧，其实是对熟悉和安逸的留恋，也就是被习惯绑架，最后认可慢慢地温水煮青蛙，一点点死掉。所以，对职业和行业的留恋是不值得的，都是挣钱的手段，该放手就放手，没什么了不得的。习惯会给我们营造一个假的舒适区，把我们困在里面，我们应该走出去，寻找另一个更舒适的区域，一个真的舒适区。

其次就是酒文化的本身是社交，我们离不开酒是因为社交对于一个人来说太重要了。

也可以说，一个人离开了社交，他就死了。酒的社交功能是跨民族和文化的，所以大家都离不了，就像我们现在离不了微信一样。只不过，现在中国发展的趋势是，越来越多的年轻人摆脱了白酒的社交依赖，这也是这一段品牌白酒集体涨价的原因，就是老姑娘想通过多要彩礼来抬高身价，引起年轻人的注意，自己不喝送长辈也有面子。本质上这种营销是脑白金的路数，当然我在《为什么白酒集体涨价》那期也说了，这里也有资本无路可去找安全港的炒作。现在有一款在年轻人当中很流行的酒，打的就是社交的路子，在酒瓶子上印了好多种鸡汤嗑儿，有一个对上两个人的心情了，感觉喝的东西就不一样了。

最后，这是最重要的，人们喝酒，特别是中国人喝白酒的目的都是不想清醒。

太清醒了这个世界不好看，晕呼呼更好，也包括得到荣誉的时候。谁都知道在中国这样的环境下，也就是集体价值观的指导下，荣誉的背后都是心酸，或者是牺牲。失意就更不用说了，把酒言欢只不过是为了醉一场。所以，喝酒的目的就是麻醉自己，从兴奋到妄为，再到无知，无知也就无畏。

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能麻醉人、并且能醒过来、还不是很难受的是乙醇，也就是纯酒精。

从根本上说，我们喝酒是对乙醇的依赖，就像抽烟是尼古丁依赖症一样，和烤烟、混合香型没啥关系。也就是，酱香、浓香、清香、凤香、米香、特香、芝麻香等香型只是我们对乙醇麻醉感回避时用的附加品，比较有意思的是这种附加品就是文化，我们谁也不喜欢喝什么味都没有的伏特加。

白酒里的这些香型来自酿酒时产生的“杂质”，酿酒的过程是淀粉糖化的过程，蒸馏只是取酒，也就是提纯的一种方法。淀粉糖化的过程是一个动态的有机反应，不同温度、水分都会产生不同的酸类、醇类、醚类，而醇类又在不同温度、水分的情况下，产生甲乙丙丁等各类醇，而且这个过程不可控，这就是酿酒中产生的过程中会产生除了乙醇之外的“杂质”。

这些“杂质”有的并不以单一的形态存在，也就是复合醇，比如影响白酒品质的决定性物质乙酸乙酯、己酸乙酯。还有能让我们头脑、眼红、胃酸过多的杂醇油，这里面有正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等等。

相比较而言，大型工业方法制造的食用酒精，因为反应过程是在密闭、温度、湿度可控的环境下进行的，所以食用酒精更纯，杂质更少，也可以说更安全。但是，没味道。

不过，人类是个非常有意思的动物，在时时刻刻追求安全的同时，又非常不安分地挑战不安全，人吃河豚的兴奋和快感就是这么产生的。喝酒也是一样，一瓶安全的食用酒精和一瓶并不安全的名牌酒，人们选择名牌酒。

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2016年中国的白酒产量是1358万吨，就是271亿6千万斤，人均19斤。去掉2亿未成年人，6亿不喝白酒的女性，人均40斤。再去掉一半不喝白酒的男性，人均80斤，天天喝一天二两半。

我国是玉米生产大国，总产量仅次于美国，位居第二，占全球总产量25%左右，年产量超过了2 亿吨。我国作为玉米消费大国，玉米消费基数较大， 2016年的消费量为1.87 亿吨。我国玉米消费主要集中于饲料和工业消费，二者占到了90%以上。

原则上说，玉米做饲料和加工酒精是有一大块重合的，那说是发酵饲料产生酒精，其实这两种产品的厂是合二为一的。

2016年全国商品饲料总产量2亿吨，2016年发酵酒精产量770万吨，按用途分：食用酒精约310万吨，燃料乙醇用量约260万吨，化工中间体和溶剂用量200万吨。按发酵原料分：玉米原料发酵酒精产量约400万吨，消耗玉米总量约1260万吨。

也就是说，在2016年1358万吨白酒产量中，至少有300多万吨是食用酒精。这个数量应该不包括白酒企业自己液态发酵的酒精。

国家统计局联网直报平台显示。

2018年，规模以上白酒企业1445家，完成酿酒总产量871.2万千升，同比增长3.1%；完成销售收入5363.8亿元，同比增长12.9%；实现利润总额1250.5亿元，同比增长30.0%。

酒精行业：规模以上酒精生产企业完成总产量646.6万千升，同比增长3.2%；完成销售收入512.8亿元，同比增长13.6%；实现利润总额10.8亿元，同比下降50.9%。

说明什么呢？是不是这些酒精都是用来制酒了呢？还不能确定，如果是就比2016年增加了一倍。其实，这一点在直观上也有体会，那就是酒厂冒烟出糟的几乎看不到了。

比如，茅台2019年年报中说，2019年基酒产量4.99万吨，系列酒约2.36万吨，系列酒差不多占一半。那么系列酒与基酒又有什么不同呢？为什么单报呢？

因为2012年就出过这样的事，一家上市白酒企业，也是行业前5的，被报大量使用食用酒精勾兑，这个问题就是从企业年报中被挖出来的。比如，这家企业年报中说生产白酒，也就是基酒100吨，可销售里是400吨，人家说，你那300吨是哪来的？是不是销售造假啊？

开始这企业说是从四川收购小厂的合格白酒，但还是对不上数。只好坦白，收购了两个饲料厂，用了饲料厂出产的食用酒精。

这个消息一出，消费市场就爆了，都骂这家企业没良心，这种企业也说了，其实食用酒精更安全，但消费者还是不买账。最后这家企业急了，说，用食用酒精勾兑是行业里的正常事儿，因为固态发酵酿造成本太高，质量也不稳定，所有酒企都这么干。它还点了不少家酒企的名，都是中国白酒业的大牛。原以为，这回白酒界有热闹看了，结果，谁也不吱声，这一勾兑事件就过去了。

种玉米，加工饲料，生产酒精。饲料喂出来的是猪，用来吃肉；酒精勾兑出白酒，用来喝。挺不错的循环。

不过，老外还是很不适应我们的白酒文化，他们总觉得我们的茅台兑水、加上冰块后的口味不干净，有杂味儿。

这个味儿，就是中国味儿，因为历史比较长，味道很深厚。

好了，关心白酒的话题我们今天就聊到了这，喜欢关注我的视频节目，茶余饭后——诗酒茶。

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老杨品谈的视频节目——茶余饭后，在公号第二篇文章。

（如果喜欢点亮在看，再次感谢！）