8款创意菜品，主打特色餐厅！
自熬咖啡酱裹匀成品板栗，出菜快捷，成本12元，售价38元，毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱，因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。
走菜流程：
牛僮牌甜板栗200克擦干水分，倒入码斗，淋咖啡酱25克拌匀，装盘走菜即成。
制作图示：
1、咖啡与伴侣一同倒入砂锅。
2、加入适量清水，开小火熬匀。
3、在咖啡酱中加入炼乳。
4、再添蛋黄酱。
5、熬至咖啡酱浓稠。
6、制作完成。
咖啡酱：
雀巢咖啡1瓶（500克/瓶）、宝琅玛牌咖啡伴侣1瓶（重约400克）倒入净锅，加清水300克，小火搅匀熬化成炼乳般浓稠的咖啡糊，加好乐门蛋黄酱6斤、炼乳5瓶（350克/瓶）搅拌均匀即成。
制作关键：
1、栗子需擦干表面水分再拌上咖啡酱，否则会冲淡咖啡的香气。
2、要根据当地食客的喜好来调制咖啡酱，喜甜者多的话，可以适当多放一些咖啡伴侣，另外，走菜时咖啡酱不能裹太多，否则口感发苦。
制作：符继仁
这只鸡蛋，金黄耀眼，是茶叶蛋？是烟熏蛋？错！这其实是白煮蛋，不过蛋黄内另有玄机。
制作流程：
1、将土鸡蛋4只煮熟后剥皮，放入码斗内，加入清水、草菇老抽，用电磁炉加热烧开，浸泡约10分钟至外表上色，切成两半，取出蛋黄，放入干净盆内。
2、蛋黄内加入牛油果末50克、烟熏鸭脯肉末50克、百利牌蛋黄酱30克，抓拌均匀。取出蛋黄，加入辅料。
3、将拌好的蛋黄“回填”入蛋清内，用刀抹平，摆盘点缀后即可上桌。挤回蛋清内。
大厨点拨：
此菜直接食用已很美味，也可在鸡蛋上再撒一层芝士粉，上桌后用喷枪燎烧一下，至表面金黄、奶香逸出时再吃，效果更佳。
此菜实际上是道糯米藕，但上桌后噱头十足：一是用红酒瓶作盛器，二是用洛神花熬汁，以代替之前用的红酒，即使司机饱食之后，也无酒驾之虞。走菜时撒干桂花、配干冰，上桌后雾气缭绕，卖相很“仙”。
制作流程：
1、糯米藕蒸熟切片。
2、洛神花150克加白糖100克入不锈钢锅，添纯净水5斤烧开。
3、取适量糯米藕片码入酒瓶盛器，淋入少许洛神花水，撒干桂花、配干冰即可上桌。
洛神花熬的汁水
这道名副其实的“黑暗料理”，其卖点就是：猜猜看，里面是啥食材？然后客人一口咬下去，你说墨鱼，他说是辣椒，我说是薄荷，给就餐者带来一个小小的话题高潮。
原料：
冰鲜墨鱼板解冻后切成3厘米见方的薄片，取6片备用；红彩椒切成等大的片，取3片；薄荷叶3朵。
制作流程：
1、调制墨汁糊：将墨鱼汁50克、生粉200克、面粉50克、泡打粉5克、适量清水调成脆炸糊。
2、将三种原料入墨汁糊中裹匀。
3、将裹匀墨鱼汁的三种原料下入六成热油中炸至蓬松、酥脆，捞出沥油后装盘，将方方正正的墨鱼和彩椒“岩石”摆在盘底，形状不规则的炸薄荷叶则摞在顶端，盘边配两撮椒盐粉走菜即成。
制作：黄勇
“蜂窝煤”造型的菜品一炮而红后，许多餐厅纷纷购入这种模具，推出了一系列跟风菜，其做法多是将炒米饭塑成煤球上桌。此菜没有简单模仿，而是作了两点出色改良：
一是用湘式粉蒸肉代替普通炒饭，口感更香糯，质地更细密，夹起来是一坨一坨的，不像米饭那么松散。
二是专门定制了一款微型煤球炉来盛装此菜，这只小炉子内部中空且底部有通风口，可以放入蜡烛给“蜂窝煤”保温，卖相大气，造型可爱，日售70份。
制作流程：
1、将粉蒸肉提前预制好并放在蒸箱内保温，客人点单后取出一份的量（约800克），装入洗净擦干的煤球模具中压实、定型，放进不锈钢盆内，轻轻下压操纵杆，脱出模具，一只“蜂窝”便做好了。
2、菜品顶端点缀少许小葱末、小米椒末，在微型煤球炉内放入一支点燃的蜡烛，将盛“煤”的小盆卡在“炉口”上即可走菜。
制作关键：
为防走菜时粉蒸肉散落，装入模具后一定要压紧实；脱模具时的动作要轻，以免碰碎。
制作：陈赟
抱子甘蓝与虾仁用竹签穿成小串，卤熟后浇上咖喱酱汁走菜，取食方便，迷你可爱，颇得女性食客欢心。
制作流程：
1、抱子甘蓝（又称拇指包菜）洗净沥干，从中一切为二；青虾去掉头、壳，将虾仁冲水沥干，加葱姜水、盐抓匀腌制10分钟。每个抱子甘蓝搭配两只虾仁，串入一根竹签备用。
2、客人下单后取5根甘蓝虾串，下入烧开的川式红卤水中微火浸1分钟入底味，捞出沥干装盘。
3、平底锅内放黄油10克烧化，倒入蒜茸咖喱酱40克小火炒香，起锅用小勺淋在虾仁上即可走菜。
蒜茸咖喱酱：
1、锅入色拉油800克烧至五成热，下入青虾头、壳共500克、葱段200克小火炒香，待油色变红、鲜味逸出，沥掉渣滓即为虾油。
2、虾油烧至六成热，下入生蒜茸1000克、鲜红小米辣碎50克炒香，放黄咖喱酱200克、芝麻酱80克、红咖喱酱50克小火炒香，加雀巢淡奶油150克搅匀，调入盐30克、鸡粉20克小火煮5分钟，待酱料充分融合即成。
制作：景威
这是一道造型可爱的创意菜，获得了女性食客和小朋友的钟爱。以五花肉和广式腊肠做馅填入咸鸭蛋壳，顶端摆上咸蛋黄放入蒸箱，随着加热，蛋黄油不断流下滋润肉馅，使其带有一股浓郁的咸香味；走菜时，蒸好的蛋要摆入一个特别订制的弹簧底座，既起到了固定作用，而移动底座时，鸭蛋就好似要飞出的子弹一样来回晃动，别有趣味。
批量预制：
1、咸鸭蛋100个从顶端敲破开口，挖出蛋黄放入保鲜盒，蛋白腥味较重，一般均弃之不用；蛋壳放入盆中用细流水冲洗干净，沥干备用。
2、肥四瘦六的五花肉馅2000克、广式腊肠碎400克、马蹄碎300克放入盆中，调入黄酒200克、生抽40克、盐35克、鸡精、味精各20克、糖15克搅匀制成肉馅，每60克肉馅填入一个蛋壳备用。
走菜流程：
按照客人点单数量取出填好肉馅的蛋壳，每个上面摆入一个咸鸭蛋黄。将蛋壳摆入弹簧底座，入蒸箱大火蒸15分钟，取出即可走菜。
制作：郭昭阳
手卷不稀奇，盛器来弥补。同是“冰淇淋”，这只却被插在了一堆“青草”中，让客人从草丛里拔起食用，食趣陡升、美味倍增。
制作流程：
1.这只春卷皮炸成的手卷中，底层盛入菠萝粒，上层则是炒成宫保味型的鸭肉丁，酸甜、微辣，再配上酥脆的面皮，口感一级棒。
2.取一只亚克力材质的透明槽，底部放入修剪整齐的水栽小麦苗，盖上带有四个圆孔的盖子，插入手卷即可上桌。
制作图解：
1.将培植好的麦苗放入槽内。
2.插入手卷即可上桌。