欧罗巴美食巡旅：霸王降临拯救大兵，劫后余生把酒相庆：法国诺曼底之香槟传说 / 四六文摘

历史上的诺曼底是一个独立的公国，统治权一度在英国和法国之间轮换，直到1450年，法国才成功的永久控制了这块土地。这块土地被誉为'欧洲最优乳仓'，特产卡芒贝尔奶酪、苹果酒，盛产牡蛎，圣女贞德在这里就义，也是法国的宝藏之地了。

拯救二战沦陷的法国，也要从这里开始。

著名的诺曼底登陆战役是迄今为止世界上最大型的一次海上登陆作战，发生在1944年6月6日6时30分。盟军在欧洲西线战场发起的这一场大规模进攻，行动代号为Operation Overlord，这一天也被称为'D-DAY'。

6月5日晚上展开了空降兵空降作战和大规模的空中轰炸，6月6日一早就开始了两栖登陆战。部署在英格兰南部沿海地区的近三百万盟军，渡过英吉利海峡前往法国诺曼底，登陆的五个海滩由西向东分别是犹他滩(Utah Beach)、奥马哈滩(Omaha Beach)、金滩(Gold Beach)、朱诺滩(Juno Beach)、斯沃德滩(Sword Beach)。

奥马哈海滩是诺曼底登陆战役中战斗最为激烈的海滩，盟军在这里遭受了很大损失，这个海滩也被称为'血腥奥马哈'。登陆行动几乎完全失败。美国海军为奥马哈海滩带来了转机。电影《拯救大兵瑞恩》中开始那一段经典的战争场面就取材自奥马哈海滩。

《兄弟连》则讲述了美国101空军部队的一个小支队E连的真实故事，他们参与了盟军空降法国的任务，也参与了后来整个欧洲的战事。

讲故事远不及看电影精彩，大家可以找一些影片来看，本人偏爱汤姆.汉克斯，但其实还有很多影片都拍得很好。

比如这部讲述诺曼底登陆最完整的电影《最长的一天》，逼真的表现出诺曼底登陆当天24小时的所有遭遇。

搜索中冰冰乱入，此为《登陆之日》剧照，居然有模有样，失敬失敬~

在诺曼底战役中作战的盟军主要由加拿大、英国及美国军队组成，抢滩完成后，自由法国及波兰也有参与这场战役，当中的士兵来自比利时、捷克斯洛伐克、希腊、荷兰以及挪威等国。

诺曼底战役持续了超过2个月，最终，盟军成功建立滩头堡，并在8月25日解放巴黎，宣告结束诺曼底战役。诺曼底的成功登陆让美英军队重返到欧洲大陆，成功开辟了欧洲大陆第二战场，使纳粹德国陷入两面作战，从而使第二次世界大战的战略态势发生了根本性的变化。法西斯德国的提前无条件投降，也让美军能够把主力投入太平洋对日全力作战，加快了第二次世界大战的结束。

为自由和胜利干杯，当然得用香槟。

香槟，是起泡酒，是法定产区葡萄酒；香槟，是一个地名，是法国的葡萄酒法定产区之一，也是全球最好的起泡酒故乡。香槟，是独一无二的，因为只有这里出产的起泡酒才能叫做“香槟”。

起泡酒的特殊在于瓶中二次发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。这个“瓶中二次发酵法”也被叫作传统酿造法，费时又费力。当然，还有其他移瓶法、换瓶法什么的，偶尔在灌装特殊容量的酒瓶时会采用。

香槟产区的法定葡萄品种只有3种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。产区以白垩土为主的土壤呈碱性，出产的葡萄酸度较高。

工人们采摘葡萄，筛选，轻柔压榨，得到的葡萄汁于不锈钢发酵罐或橡木桶中进行第一次发酵，得到酸度高、酒精度低的中性干型基酒。

然后酿酒师会根据需要的香槟风格将不同的基酒进行混合调配，可以是混合不同的葡萄品种以增加层次感，或者混合不同葡萄园的基酒增加复杂度，也可以是混合该酒庄不同年份的基酒，以保证酒庄各年酿造的香槟有着统一的品质和风格。

混合完成后，酒庄会往调配好的基酒里添加由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养剂以及澄清剂等混合成的再发酵液，随后将基酒装瓶，用带有塑料杯嵌件的冠形瓶盖封口，酒瓶被水平码放进行二次发酵。发酵期间，酒精度会略微升高，产生的二氧化碳也会溶解到酒液中，酒瓶中的气压逐渐增大。二次发酵结束后，酵母自溶能赋予香槟独特的风味，失活沉淀下来的酵母就是我们看到的酒渣。在香槟产区，法律规定二次发酵时间不得少于15个月，有的甚至可以持续四、五年甚至十年之久。

发酵过程中，酒液熟化一段时间后，便需要人工或机械方法进行转瓶，定期小幅度（每次大约1/8圈）旋转瓶身，同时调整酒瓶摆放角度（也是小幅度），最终使瓶口接近于垂直向下，让酒泥缓慢地沉淀聚集到瓶口处。为了不影响酒里的气泡，开瓶去渣的动作必须非常熟练麻利。酿酒师会将瓶颈浸在-30℃的盐水溶液中，使聚集于瓶口处的酒泥结冰凝固，再直立瓶身打开瓶盖，瓶内的气压会将瓶口结冰的酒渣推出。除渣的过程会损失一小部份的起泡酒，这时可以向瓶中补充由酒液和糖分混合而成的调味液，调味液中加入的糖分含量决定着这瓶香槟的最终甜度，只有极干型香槟在这个步骤补充的是无糖分添加的单纯酒液。最后，用软木塞封住瓶口，细金属丝加固，装瓶完成。

最后，大多数香槟还会在瓶内再进行一段时间的陈酿，让调味液与酒液更为融合，酒液变得更稳定。

喝香槟一般多使用细长香槟杯，也有使用宽口盘状杯和郁金香形普通白葡萄酒杯的。小切最中意的就是细长香槟杯和大肚子的勃艮第红酒杯了，酒杯中极致的瘦和极致的胖。

香槟瓶塞并没有很特别，它原本跟其他葡萄酒瓶塞一样是圆柱形（胖一点的柱子），主体部分塞进瓶子，三分之一在瓶口之外。软木塞吸收瓶子中的二氧化碳和水分，瓶颈中的主体部分膨胀而堵住整个瓶口，瓶口外的部分由于塞入的时候被机器挤压变形，加上被金属线和金属盖所固定，它只能向四周延展。所以开瓶后取出的瓶塞变成了迷人的蘑菇。瓶塞一旦取出就塞不回去了，所以，要么喝完，要么另买真空瓶塞代替，以小切的经验，还是喝完比较好。

香槟所含的丰富气泡使得脆弱的玻璃酒瓶极易发生爆炸，从前的人们对香槟又爱又恨，把它称作'恶魔之酒'。

据说拿破仑在每当出征之前都要到开香槟厂的同学那里痛饮一番，每次均大胜而归。直到1815年，拿破仑出征前没有跟那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨遭失败。因此，后来香槟酒在法国人心目中便有了祈望成功和胜利的意义，而充满激情的那些人更是爱上那些气泡的爆发力，香槟成为了成功、幸运的美好象征。