为什么不能高蛋白饮食？
健身者通常会补充大量蛋白质。
很多人认知过量的高蛋白对身体、肾脏非常不好，但或许，这有另一层潜藏的故事。
如果参照运动营养针对蛋白需求量的计算，平常人的日蛋白需求为「体重（公斤）x1.0」，有高度活动者约莫为「体重（公斤）x1.8-2.2」（浮动范围根据是否为健美选手变化）。顶尖、追求肌肥大化的健美选手在blog自述他们的饮食量为「体重（公斤）x2.5」，意思就是一百公斤的健美选手，一日的蛋白需求量要有250克，食物来源包含，肉类、乳清蛋白粉。但长时间选择这种饮食法，却没有造成肾脏问题？为什么？
Photo via Men's Fitness
因为他们有吃脂肪。
1881年知名的探险家 Adolphus Greely 率领了摄影师、天文学家、船员等共25人，驾船前往北极进行生态考察，并建立第一个气象观测站。船上摆放了大量的瘦肉，他们的饮食简单地就是瘦肉、蔬菜跟久藏的谷物。但 Adolphus Greely 是第一回前往北极，所以行经路线绕了许多冤枉路、到达北极后因为燃油不足而只能待在当地。他们没有求助当地的居民，而是以自许的文明方式过活，最终25名船员在低温、溺水、营养不足等因素下死亡了19人，最后的六人最终获救。
Adolphus Greely, Photo via timetoeatthedogs.com
1906年，毕业于哈佛大学的冰岛裔人类学家维海默．斯德凡森（Vilhjalmur Stefansson），决定到加拿大极地区与因纽特人同住。他除了是个人类学家外，也是个熟读百书的冒险家。
Vilhjalmur Stefansson, Photo via Digital Commonwealth
维海默前往加拿大北方极寒区、寻访居住于麦肯锡河流域的因纽特人。当地的因纽特人从未见过和他一样的白人，但维海默释出善意，于是因纽特人教他如何狩猎与钓鱼。维海默刻意完全依循因纽特人的生活方式，整年几乎都只吃肉类和鱼类。长达九个月的时间只吃麋鹿肉、海豹或是鲸鱼肉，然后接连几个月只吃鲑鱼，到了春天时则吃上一个月的蛋。
但老天爷啊！因纽特人跟维海默没有发生像 Adolphus Greely 队员们的营养不良问题？1907年他挥别因纽特人时，甚至提到自己精力十足，健康状态非常好。
因纽特人, Photo by Sasha Leahovcenco
同样的一年，维海默准备万全之后再次出游，只是这次不是探访因纽特人，而是前往北美探访当地的印第安人（别忘了它的本职是人类学家）。维海默依旧很有勇气地与北美印第安人交好、效法他们的饮食方式，只是这次他吃鳖了。
北美印第安人的狩猎猎物大多数都是瘦巴巴的兔子，他们多半的时间都是吃下兔子肉。尽管兔子肉有着充足的蛋白质，但维海默仍是出现头痛、腹泻、失去力气以及胃部不适的问题，这样的问题一直到印地安人狩猎到野生羚羊和驯鹿、拿着肥大的肉块要他吃下去才改善过来。北美印第安人的狩猎本事独到，但不是每回都有好运气，所以偶尔他也得吃海狸或是鱼。但是纯吃兔肉的时候，总会出现一些身体上的问题，反而当加入了一些其他肉类后，这些症状就会改善过来。
科学家证明，多吃带油脂的肉类比纯吃瘦肉更有益健康, Photo via Time
最后，聪明的维海默终于找到了关键，原来是缺少脂肪问题。兔子本身的脂肪率只有8.3%，相较之下，牛肉与鹿肉存有30%、甚至鲑鱼都有20%以上的高脂肪。北美印第安人多半以瘦肉为主，却偶尔会出现不适症况。而吃高脂肪肉类的因纽特人却没有相对不适的问题。
回到美国的维海默提出了「Rabbit starvation」（兔子饥饿病），或更科学的称呼「蛋白质中毒」。这个论述后来被科学家证明了。
Photo via The Wannabe Homesteader
首先我们知道，身体通常会燃烧脂肪作为能量，而人类大脑则使用葡萄糖跟酮体。
身体可以循环并转换蛋白质成为葡萄糖，但不是一个健康的长期方案。蛋白质在分解后会形成醣类，还有氨和其他代谢副产品。醣类会储存于肝脏、肌肉内，而代谢副产品氨则必须透过肝脏和肾脏代谢、排尿清空。
ATP（能量分子）用于将蛋白质氨基酸转化为葡萄糖，并将更多代谢副产物氨转化并由肾脏代谢形成尿素。但是，无论你吃下多少蛋白质，肝脏仍然只能从蛋白质中产生少量250公克醣。缺少脂肪的你没有饱足感，所以你会吃更多。只有少量的250克醣，也只能支持你一天的生活。你会觉得很累、无力，甚至不舒服。
吃更多瘦肉却帮助不了你，不幸的是，协助帮忙的肝脏、肾脏会手足无措、过度负荷的结果最后无法将氨转化成尿素（没有足够的ATP），所以氨会重新进入你的血液，开始混乱你的神经系统与体能状况。
Photo via The Picture Pantry
回到我们伟大的人类学家维海默。
从北极返家后，为了证明自己的「兔子饥饿病」（Rabbit starvation）发现，他主导了非常极端的实验。1928年在优异的科学家团队监督下，他和朋友住进了纽约贝尔维尤医院，誓言在一年的时间内只进食肉类和水。两人入院时，面临了一场抗议风暴。
维海默于回忆时表示：“科学家跟朋友齐声认为，吃肉只会让我们被逐出社会以及生病死亡。”另一批不苟同肉食的科学家则幸灾乐祸地期待他们喊救命。
尽管全肉饮食期间，代表反派的科学家们督导医院不断地为他们做各种测试，但约莫经过三周之后，依旧没有任何身体不适的状况。最后这群抱持负面论调的科学家让两人出院返家，并持续严密的监督。
后来的一年里，维海默只生过一次病。那是当实验主持者鼓励他只吃不带油的瘦肉时。
“贝尔维尤医院要我吃下不完整的肉类饮食（限食不带油的瘦肉），”维海默表示：“我又开始腹泻，感觉身体不适。”但维海默很懂，于是当他发现这问题之后，即刻点餐。吃完一顿肥滋滋的沙朗牛排和培根油炸牛脑后，隔天身体就痊愈了。
维海默认为，油脂才是健康的饮食来源。
Photo via Alisa Murray Photography
在一年期限结束之前，两人感到状态极佳，检查也确认两人的健康完全正常。监督实验的科学委员会发表了六篇论文，记录了科学家们在两人身上找不出什么毛病。一般预测他们起码会得坏血病，因为熟肉不含维生素C，但这种状况并未发生，有可能是因为他们采取了全动物吃法—他们并非只吃肉，而是包括了骨头、肝脏和脑，这些部位已知含有维生素C。他们咀嚼骨头摄取钙质，一如因纽特人的吃法。
斯德凡森不仅在这为期一年的实验期间依循这样的饮食，之后的大半辈子也都这么吃；直到他八十二岁去世之前，他都始终保持运动，而且健康状态良好。
科学家后来验证了「兔子饥饿病」的问题，并发出相关研究报告。报告指称，饮食中只吃高蛋白是有可能导致身体问题的，但另一个被忽略的层面是，如果你有搭配适当的脂肪的话，就不会是问题。
Photo via Healthy and Nourished
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