拼配茶参与制茶大赛之思索

所谓现代制茶制艺的拼配茶制艺，在中华制茶史上是一个创新发展还是一个投机取巧的邪门歪道？目前茶界众说纷纭。但事实胜于雄辩，传统制艺茶品其色、香、味，韵永远代表着一个区域茶品的特色。在一个大范围之内统一一种制茶制艺的做法，必然导致地标茶品的失色，从而失去茶品品鉴的意义。

从某种意义上来讲，这是违背物种迁徙树品种在特定“小气候”环境下的异质性。就传统的红茶而言，刚加工出来的红茶茶品只能算是半成品，有三个月的后熟期。在后期熟化的过程中，只要存储得当后熟期愈长，其韵味更好，汤色更深，香气更浓，茶性更佳。往往后期熟化更能代表一个地区茶品的特色，因为具有活性的茶品它能与当地的灵山秀水融为一体，这就体现了茶叶生前死后均是有活性的灵物。

近年来，某省级茶叶管理部门组织的茶事活动，有一个项目竟然是拼配茶比赛。要求参赛者将不同地方的茶叶按不同比例拼配在一起，要求加工出与自己茶品雷同的茶品。这个规则的制定者应该是一个茶盲，而其组织者、领导者、倡导者都是披上了“皇帝新装”自欺欺人的东西，可谓贻笑大方！但尽管如此，在这个游戏之下，如下几个方面值得茶界深思！

一、六百多年的现代散叶茶制史，积累了多少制茶经验，成就了各地名品名茶，其成名制艺应该是在遵循“采时准、制时精、藏时燥”的原则下，采用因茶而制因地制宜。拼配茶的制艺规则，似乎要把中华茶品打造成几个茶系，只有红绿黑白，没有天南地北，天下茶品都是名品，只有等级差别而己，标准由规则制定者评判。由此说来，规则制定者应该是当今“茶圣”，值得深思！

二、传统散叶工艺确实存在瑕疵，随着时空的变迁，是应该给它“洗洗澡”，但不是在倒洗澡水的同时连“宝贝儿”一起倒掉！比如说某一地区的红茶，传统工艺是：高温杀青、重度捻揉、自然发酵、低温培香、常温燥润后熟。如果有人存有十年以上的陈茶，会有很多茶人十分仰慕，品之更幸！如果是采用现代高温激香的茶品，视其茶品保质期，超过保质期的茶品，茶人会弃如草芥。相较之下如何呢？有些人把一些投机取巧的技艺，冠名为现代科学制茶制艺，拼配茶就是这种制艺下的产物，并拿到台面上来张扬。科学是严谨的不是儿戏，伪科学昰经不起实践检验的，但它却能蒙蔽人心破坏力极大。在当今我国茶产业非常庞大的状况下，其影响力不仅仅是一个产业，而且还包括着社会的稳定等因素，值得深思！

我国是世界上最大茶叶生产国，茶叶的发源地，特别是近几年，它已经成为农民脱贫，乡村振兴的支柱产业，茶叶生产与加工事关整个茶业兴衰，扶贫成果和农业农村问题，不可等闲视之。（文/张高健）