香港老板从北京“学艺”，回乡创“港式”煎饼果子

如果有一天，你走到香港红磡芜湖街，蓦然发现有一家 煎饼果子 店，那么请你进来看一看，尝一尝。你会发现，在香港也能吃到内陆的传统小吃；细细品尝，初来香港的你，或许还能寻觅到家乡的味道。

Jeff制作的煎饼获评为香港必吃街头小吃

我叫Jeff，生在广东，17岁跟随父母来到香港。几年前，我考进了香港警务处，当了三年水警。如今，我是一家煎饼果子店的老板。空余时间我也在不断地进修，争取考入理想的大学深造。很多来店里的朋友都会问我，为什么要在香港开煎饼果子店，有什么故事吗？

Jeff正在制作店内最受欢迎的 北京烤鸭 口味煎饼

故事开始于十多年前的那次“北上之旅”。2008年，我参加了香港青少年协会举办的交流团，在北京待了三天。在北京街头，我们吃了很多小吃，其中就包括煎饼果子。当时第一次吃煎饼果子，就“一吃钟情”。于是心里也有了一个想法——能不能把煎饼果子带到香港去，介绍给更多的美食爱好者呢？

真正开始行动，才发现要做好煎饼果子真的不易。店面的选址、营业、人力筹备等暂时不说，就那一张薄薄的面饼就要下很多工夫。生活中，我是一个挺粗心大意的人，但为了开店，前后学习了很多有关煎饼果子的历史知识，看了很多文献和视频等资料。还去了不少地方实地考察“学艺”、对比研究，回家以后就一次次反复琢磨，试着在家制作。

融合了香港本地口味的沙嗲猪肉煎饼也颇受欢迎

当时因为要上班，家人对我有些反对。他们认为，有一份稳定的工作不做，为什么要研究煎饼果子？然而我没有放弃，因为坚持是我的行为准则。在我心里，如果不尝试就说不行，那这一辈子做什么都不会获得成功。我记得很长一段时间内，我都只能利用下班后和放假的时间去做一些练习。不夸张地说，光是研究如何调面浆和炉子的温度，都用了好几个月时间。

这背后的苦，只有亲历才能感受。但对我而言，也算苦中作乐——每一道美食背后都有其意义所在。在我眼里，煎饼果子不仅是一种食物，背后也有其历史和发展，更有中华美食文化和璀璨历史的巨大魅力。

如今，我的煎饼成功获评了“香港必吃街头小吃”，生意也不错。要问店里最受欢迎的是什么？一定是北京烤鸭口味的煎饼，还有融合了香港本地口味的沙嗲猪肉煎饼等。一位网友品尝后留言称，“原味 北京煎饼 ，吃出了家乡的味道”。每当收到这样的评价，我就会开心且自豪，因为我感到自己的选择没有错。

然而，万万没料到去年香港社会发生的事，能够那样野蛮和粗暴。去年7月开始，我店里的生意受到很大影响，生意额比之前最火爆时跌了七成。最恶劣的时候，连店门都开不了。有好几天，根本没法开门做生意，也没车回家。因为路都堵死了，只能走路回家。我的前同事们那段时期非常艰难，很多时候没水喝没饭吃。作为香港的一份子，我希望香港社会能够尽快稳定和谐，不再走去年的弯路。因为那样所产生的代价，每一个香港人都承受不起。

这几年，不断有人问我对未来有什么规划，坦白说我并没有什么特别伟大的设想。我就想努力学习，考上心目中的理想大学。同时，也期待能把煎饼果子做到极致，把它分享给更多朋友。在我看来，有些香港人打开心扉之前，需要先擦亮双眼。希望吃过我煎饼的朋友，都能感受到中华大地美食文化的气息，让他们更想去内陆走走看看，品味不一样的风土人情。

——一个香港煎饼果子痴迷者Jeff

（原标题：香江来信 | 我从北京“学艺”，在香港经营煎饼果子店）

来源：北京日报客户端 记者 潘之望 孟紫薇 李松林