云浮“粤菜师傅工程”|“南药 粤菜”，解锁岭南药膳的独特魅力

12月7日，2020中国中药产业高质量发展大会暨广东省第二届南药产业大会在云浮召开，活动现场粤菜师傅特色药膳品鉴区人气旺盛，具有广东特色的药膳吸引了众多市民驻足品尝，对展示的药膳菜品交口称赞······

在大会现场的粤菜师傅特色药膳品鉴区，来自市内外的8家知名餐饮公司带来了50多道药膳菜品供游客免费品尝。无核黄皮焖猪手、花胶炖鸡汤、肉桂豉油鸡......一道道与南药密不可分的佳肴，是老广人餐桌上的家常菜。自古以来，南药与粤菜有着“不解之缘”，像春砂仁、陈皮、肉桂等南药早已融入到广东人的饮食之中，形成了独具广东特色的药膳文化。

“砂仁，不仅是一味中药，还是上佳的调味料，它味辛，有着特殊的香气，加入排骨中蒸，辛辣中带着一丝甘甜，味道浓郁却不霸道。”大力鸡（云浮）餐饮有限公司负责人向游客热情推荐，早在两千多年前，春砂仁就被记载于《开元本草》中，广东阳江阳春市有“中国春砂仁之乡”的美誉，是春砂仁的地道产地。其辛散温通，具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效。善于治疗腹中虚寒冷痛，脾胃虚寒泄泻。“近段时间食欲不佳的朋友们不妨在家试试这道开胃又美味的春砂仁蒸排骨。”

当天下午，由中国中药协会、广东省农业农村厅、广东省中医药局和云浮市人民政府共同主办的“2020中国中药产业高质量发展高峰论坛”在市迎宾馆举行，广东药科大学教授高永清在会上作南药、粤菜与药膳的融合发展专题报告。他的报告从药膳与食疗的区别、相关法律法规规定、药膳应用原则和发展方向等六个方面，全方位阐述了粤菜与药膳融合发展的价值和深远意义。

为认真贯彻落实省委、省政府关于实施“粤菜师傅”工程，大力培养“粤菜师傅”人才的工作部署要求，云浮以推进“粤菜师傅”工程高质量发展为抓手，着力打造“大湾区食材之乡”“岭南药膳房”“名厨基地”等特色“粤菜师傅”工程品牌，助推乡村振兴发展。

“粤菜师傅+人才”模式

打造粤菜师傅人才“输出地”

建成4个省级粤菜师傅培训基地、4个省级大师工作室、2个“粤菜师傅”创业创新基地，“粤菜师傅”技能人才培育载体不断完善。自工程开展以来，我市面向城乡劳动者开展“粤菜师傅”培训1.4万人次。目前，全市共有厨师约3.2万名，累计带动8.7万多人就业创业，向大湾区输送烹饪人才超3000人。

“粤菜师傅+食材”模式

打造粤菜食材“供应地”

开发上线粤菜“云”聚微信小程序，打造本地粤菜师傅名镇名村名店名厨名菜“快搜平台”，推行“粤菜师傅+食材供应链”模式，推进“米袋子”“菜篮子”“果盘子”工程，打造粤港澳大湾区农副产品“供给地”。工程实施以来，粤菜名师名厨、名菜名品有效带动地方特色农业发展，目前累计申报粤港澳大湾区“菜篮子”认证生产基地15家，推动企业与大湾区地市对接签订“粤港澳大湾区菜篮子保障供应框架协议”，每日可为大湾区输送蔬菜、禽畜等各类优质农产品超过800吨。

“粤菜师傅+药材”模式

打造“岭南药膳房”

云浮以“粤菜师傅”工程促进产业融合发展，推动职业院校、行业企业等成立南药药膳联盟，挂牌成立了云浮粤菜研究院，创新研发粤菜特色药膳，并延伸发展体验农场、生态园、养生馆、一体化中央厨房等模式，着力打造“岭南药膳房”。自古以来南药与粤菜有着“不解之缘”，在云浮人餐桌和餐饮企业盛行的药膳品种超过50种，淮山、陈皮、肉桂等南药早已融入到云浮人饮食之中，形成了极具云浮特色的药膳文化。

综合整理自南方+、云浮广播电视台

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