做糖醋排骨，只加糖和醋是不够的，少了“这味料”，难怪味道不好
糖醋类的菜肴酸甜可口、特别开胃，很多人都会喜欢吃。比如说糖醋鱼、糖醋丸子、糖醋里脊、糖醋排骨等等，这几道糖醋菜，想想就能让人食欲大开。
其中糖醋排骨这道菜，可以说是糖醋菜中的经典之作，色泽亮丽、酸甜适口、软烂脱骨，吃一口，食欲马上就能来，让人不由得就想多吃上几块，对于很多小朋友或者女性朋友来说，更是无法抵御它的诱惑。
糖醋排骨虽然好吃，但却不好做。有不少朋友在家里可能都做过这道菜，自己做的糖醋排骨可能口感发柴、不脱骨，口味不够酸甜、又或者酸甜过渡、吃起来腻口，还有一个就是卖相，一盘好的糖醋排骨应该色香味俱全，颜色对于糖醋排骨来说也非常重要。
下面，小编就为大家分享糖醋排骨这道菜的具体做法，教你如何做出色泽红亮、酸甜适口，且软烂脱骨的糖醋排骨。
---【糖醋排骨】---
准备食材：排骨500克、葱段少许、姜片少许、盐少许、冰糖20克、白糖30克、陈醋20克、食用油适量、料酒少许、生抽少许。
做法步骤：
1、把新鲜的排骨用砍骨刀剁成两指宽的小块，放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水浸出。
2、锅里加入适量清水，把浸泡好的排骨捞出，凉水下锅焯水，大火煮开后加入料酒去腥，再煮2-3分钟左右捞出。
3、把捞出的排骨用热水冲洗掉表面的浮沫，然后把水分控干备用。冲洗排骨的时候最好不要用凉水，凉水会使排骨肉质收缩，从而导致肉质发柴、不易炖烂脱骨。
4、炒锅里加入少许底油，油热后把排骨下锅煸炒，煸炒至两面颜色发黄后盛出备用。
5、炒锅里再加入少许食用油，下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化、炒至出现密集的小泡即可。
6、下入排骨快速翻炒几下，使排骨表面均匀地裹上糖色。
7、加入没过排骨的开水，大火煮开后再加入葱段、姜片、30克白糖、15克陈醋、少许盐调味，转为中火，盖上锅盖炖煮40分钟。做糖醋排骨，除了加糖和醋，盐也是必不可少的调味料，加盐可以增加排骨的底味，使糖醋排骨的酸甜味更加适口。
8、40分钟后加入少许生抽调色，再加入5克陈醋，开大火收汁，把汤汁烧至黏稠，紧紧地包裹在排骨表面后即可出锅装盘。之前加的15克陈醋，目的是使排骨更快软烂、更快脱骨，醋酸味随着高温也会被挥发掉，所以最后收汁时还要加一次醋来突出酸味。
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小贴士：
1、排骨焯水之前，泡水处理必不可少，可以有效去除排骨中残留的血水和腥味。
2、除了白糖和陈醋，盐也是非常重要的一味料，千万别忘了放。
3、临出锅前，还要再加入少许陈醋，来突出糖醋的醋酸味。
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