郭宏旺 : 硬 豆 稀 饭
扁豆稀饭
硬豆稀饭
郭宏旺
北纬38～40度，地球神奇无比的黄金分割带。加上独特的气候和地形，孕育了大同地区丰富多样的农特产品，大同地区也成为了名副其实的杂粮之乡。相应而生的饭食种类也就五花八门。杂粮不仅好吃，而且保健。这些年人们莫名其妙的病常见多发，一个重要原因可能就是杂粮吃少了，转基因食品、垃圾食品吃多了。杂粮产量低、种植利润低，暂时比较安全。
杂粮多种多样，同种杂粮还可以多样儿制作，粗粮也可以精细制作。莜面，豆面，荞面，玉米面，小米面，高粱面做成的各种面食种类太多，稀饭的花样儿也不少。
小米粥，绿豆粥，八宝粥，玉米羮，和子饭，酸饭，粉浆，莜面糊糊，熟豆面糊糊等等，对这些稀饭人们都不陌生，今儿个就说说另一种特别的稀饭，硬豆稀饭。
熬制硬豆稀饭用的豆子是赤扁豆，外加少量小米，制作过程比较简单，可硬豆稀饭的味道独特，格外好喝。
锅中加水加温，加入淘洗好的赤扁豆，熬一会儿后再加入小米。这样做的原因是由于扁豆比小米耐烂得多，锅中的小米随不上扁豆，同时入锅的话小米会熬过头儿，太烂。
豆子熬至八九成时就好，这才叫硬豆稀饭嘛。但这还不到开始喝粥的时候，还差的最后一个烹制环节：炝！炝啥？翠玉般的葱花和香味独特的斋斋面花。用啥油炝？必须是大同地区纯正的胡麻油，人们也叫它素油，它的味道和营养是无可替代的。最好是粗榨不提纯的，也就是最传统的榨油法，如果用浸出法制油或对粗榨油提纯的过程必然产生反式脂肪酸，这东西于人体有害。
硬豆稀饭如果不炝，那就是一锅稀汪汪的扁豆汤，炝好了才是正宗的硬豆稀饭。葱花可以没有，少了一点色香，但斋斋面花必须有，没有它，几乎就失去了全部。斋斋面花是大同地区独一份儿的一种佐料，也是硬豆稀饭的灵魂。事实上，大同地区不少饭菜都离不开斋斋苗花，比如土豆丝拌粉，比如搁锅儿面，比如喝粉浆，都会炝斋斋苗花。
铜勺头底放少量胡麻油，火上加温到油面沸腾起小泡儿，小泡儿消失时放入葱花和斋斋面花，刺啦一声，香喷飘起。擦一下勺子底，赶紧将炝料倒入锅中，是更长更响儿刺啦一声，用勺头搅拌匀，很快一切安静了，浓郁的香气四处弥漫，喷入了鼻腔也融入了鲜香的稀饭中。撒一点食盐，盛进碗里，您就吃去吧，那味道绝对是百吃不厌。
烙上两张葱花猪油饼，哪怕烤两片儿焦黄的白馍也好，挟一小碟儿自家腌的咸菜，来一碗儿硬豆稀饭，米糯而豆筋，汤体赭红，汤面翠玉点缀、麻油花点点晶莹，色香味都齐了，喝下去一肚子的热络舒服，唇齿留香，无法形容的美气和滋润。
扁豆健脾袪湿，利尿消肿，经常食用可以调节脾肾、醒脑明目。
硬豆稀饭用的是极普通的食材，小米扁豆加点斋斋苗花，硬豆稀饭的制作也不复杂，硬豆稀饭是地地道道的家常便饭，却风味极其浓郁。咱大可不必去粗粮馆，就在自己家里也可以做得有滋有味。一些平凡朴实微小、毫不起眼儿的东西，却能够频频出彩，饱腹的同时又丰富美好了人们的生活。平凡的世界，平凡的日子，有了平凡的它们，却立刻活色生香，值得拥有和珍惜。
2020.12.9
（感谢曹文老师倾情修正）
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