那么多科普说燕窝没用，为什么还有很多人哭着喊着要买

最近燕窝有点忙。
先是「打假人」王海举报快手带货博主辛巴卖的燕窝是糖水；
紧接着，又传出吸引明星陈数投资、章子怡代言的网红燕窝品牌「小仙炖」被北京朝阳区统计局处罚的消息，原因是「错报」3000万亏损[1]。
虽然今年7月，王海曾举报「小仙炖鲜炖燕窝燕窝含量约为0.6%」，但这丝毫不影响大家买它。今年天猫双十一，小仙炖在正式开售首日销售额突破2.7亿。
2.7亿，相当于月薪5000的打工人4500年的工资。
都说燕窝的营养价值还不如鸡蛋，为什么还有那么多人要买它？不是小栗子吃不起燕窝说燕窝酸，这可都是有专家进行研究分析过的——
干燕窝中，大约有25%左右的碳水化合物，60%的蛋白质，几乎不含脂肪[2]。
矿物质方面，干燕窝的钠含量极高，其次是钙、镁；其他金属元素比如铁、铜、硒含量很少。
根据泰国学者的一项研究，每100g燕窝(干物质)含1987mg钠(相当于5g盐)、674mg钙(跟奶酪差不多）。
总体上，燕窝的矿物质组成跟海水比较像：这主要跟燕子的饮食、以及燕窝生产方式(从岩壁上挖下来)有关[2-3]。
单看蛋白质含量，燕窝的确可以称得上高蛋白了，但这个「高」是占了水分少、分量轻的便宜。
鸡蛋白含88%的水份，蛋白质含量只有10%左右；脱去大部分水后制成的干蛋白，蛋白质含量就提升到80%以上。
再看实际吃的量，吃一盏燕窝大约5g左右，也就能获得3g左右蛋白质，寥寥无几了，实在谈不上「大补」。
▲牛奶参考资料[13]/乌鸡蛋参考资料[11]
更何况，它还是缺乏色氨酸的不完全蛋白[3-4]，营养价值完全不能跟鸡蛋比。
中国学者对东南亚进口燕窝检测发现，这些燕窝的氨基酸比值系数分才40多分，比核桃都低[5]，更是远低于鸡蛋、肉类等优质蛋白食物的得分(80以上)。
卖燕窝、买燕窝的人可能要说了：吃燕窝谁是为了蛋白质啊，唾液酸才是燕窝的精华。
▲淘宝截图
唾液酸是评判燕窝质量优劣的重要指标之一，因此也是各大品牌着力强调的标志性成分[6]。也就有了造假的动机。
因为当初在唾液粘蛋白中被发现而得名——是的，不止燕子的口水里有，你的口水里也有。
唾液酸不是一种物质，而是一类物质的总称，目前已经发现的有50多种。人体中主要含有的是N-乙酰神经氨酸这种唾液酸，也就是卖燕窝人说的「燕窝酸」[7]。
唾液酸的确是一种很重要的物质，它是细胞膜的重要组成成分。你想象一下，人体就是一个个细胞的集合，人体内每时每刻都在进行着的各种生理活动都离不开细胞，它的重要性不言而喻。
听到这里，你肯定在想：这果然是个好东西啊！
好和坏是人类社会通行的语言，对细胞来说，它就是一种含9个碳原子的糖的衍生物，没有什么正义好坏。神经细胞可以利用它，肿瘤细胞、流感病毒、新冠病毒也可以利用它、「操纵」它。
病毒到达人类细胞时，就是先与细胞最外侧的唾液酸发生相互作用，以此作为第一「立足点」，然后再寻找亲和性更强的受体。科学家形容这波操作就像「正式约会之前的铺垫」[9]，先握上手之类的。
另外，唾液酸在癌症病人的血液中的含量比正常人高[10]；它也是一种食品原料，买10-20g燕窝的钱，就能买到一片纯度99%的唾液酸的海洋了。
总之，不要把它神化了。
很多商家会告诉你，燕窝中的唾液酸含量高达10%。
10%是个什么概念呢？一天吃3-5克#豪!#干燕窝，那么唾液酸大约在300-500毫克。
这是实打实能吃到的情况，不法商家可能在燕窝中添加增稠剂等成分来提高燕窝质量，然后加入人共制取的唾液酸，冒充合格燕窝[14]。

▲图：网络

其实很多食物都含唾液酸。食物中最主要的来源是母乳，特别是初乳；另外牛奶、肉类、鸡蛋等食物中也含唾液酸。
日本的研究显示，一枚乌鸡蛋大约含200mg唾液酸，吃两个就堪比燕窝了，价钱还便宜很多；普通鸡蛋，一个大约含20mg唾液酸[11]。
▲参考资料[12]
人体自己也可以合成唾液酸——既然是那么重要的物质，自己当然能自己生产啊，#就像人家做手机自己不能生产芯片就很被动#，命运得掌握在自己手上。
所以，你体内也有很多唾液酸，不只是唾液，泪液、血液、精液……等体液中都有。正常人血清中的唾液酸含量是45-75mg/100ml，每天分泌的唾液中大约有65-75mg唾液酸[15]。
另外还有眼泪，每毫升眼泪大约含37μg唾液酸……舔一舔，眼泪不能白流了。
在中国，燕窝总是让人联想到孕妇。
跟怀孕前相比，女性需求明显增加的营养素是蛋白质、钙、铁、碘、维生素A、叶酸，另外还要注意的是DHA——而这些，都不是燕窝所具备的。
非要说有的话，大概是补充了能量——搭配燕窝一起吃下去的冰糖、雪梨、牛奶、蜂蜜，倒是提供了能量；再加个鸡蛋，大大提升了「吃燕窝」的营养价值。
▲如何提高吃燕窝的营养价值？加个鸡蛋、加点牛奶咯。图：淘宝截图
民间还流传着怀孕吃燕窝能让宝宝皮肤变白的神话。肤色主要受两个因素影响：基因和日晒。燕窝真的不具备修改基因或其他什么功效啊。
而让爱美女性趋之若鹜的唾液酸，的确是肚子里的宝宝需要的。
婴幼儿可能因为肝脏尚未发育完全，没法靠自己合成足够的唾液酸，所以母乳，尤其是初乳给新生的宝宝准备了丰富的唾液酸——多巧妙的按排啊。
不是母乳喂养也别急着给宝宝买燕窝（燕窝还有过敏风险！），配方奶中也会额外添加[8]。
▲参考资料[12]
当然，母乳的唾液酸含量的确也受妈妈饮食影响。
燕窝中的唾液酸含量的确丰富，但如果没有宽裕到燕窝随便吃，还是吃鸡蛋比较划算，鸡蛋中的胆碱也是宝宝大脑发育需要的关键营养素。
还有商家宣传，燕窝美容主要是里面有丰富的表皮生长因子(EGF)。
表皮生长因子是一种小分子蛋白质。
且不说它在燕窝中是不是真的很丰富，作为一种蛋白质，吃进肚后都会被消化分解，无法保持其独特的蛋白质结构，很难到达皮肤发挥作用。
不论是唾液酸还是表皮生长因子，想要美颜，恐怕都不如直接抹在脸上效果来得好。市面上已经有很多添加表皮生长因子的护肤品、面膜。
▲By Reforma.imufomot
如果你相信燕窝里还有什么没被发现的神奇物质，愿意继续在这上面花钱，我也没什么好说的，尊重个人选择，开心就好。
但要提醒大家的，关于燕窝，目前国内还没有国家标准、行业标准；现有的燕窝标准，除了中国药文化研究会在2018年发布的即食燕窝标准是团体标准[6]，其他的都是为企业标准。购买的时候要擦亮眼睛。
吃的时候，也别加太多糖。糖吃太多，会把胶原蛋白吃没的！
▲《红楼梦》截图 一两=50g，大概就是10盏燕窝，一千多块钱吧
在很多中国人印象里，吃燕窝是一件代表贵气和体面事儿；文学作品、影视剧里，吃燕窝的要么是皇亲国戚，要么就是名媛贵妇、香港小姐应视巨星。
她们一个个像是吃了防腐剂一样，可不都是燕窝的功劳啊。
毕竟，动不动就一两燕窝起步的人，必然没有风吹日晒，也必然用得起大牌护肤品、做得起医美吧。
参考资料

[1]错报超3000万元亏损 “小仙炖”遭北京朝阳区统计局处罚https://www.bbtnews.com.cn/2020/1214/379363.shtml

[2]Halimi, Nurfatin & Mohd-Kasim, Zalifah & Babji, Abdul.Nutritional composition and solubility of edible bird nest (Aerodramus fuchiphagus).1614.476-481. 10.1063/1.4895243.

[3]Saengkrajang, Warasri & Matan, Narumol & Matan, Nirundorn.(2013).Nutritional composition of the farmed edible bird's nest (Collocalia fuciphaga)in Thailand. Journal of Food Composition and Analysis. 31. 41-45. 10.1016/j.jfca.2013.05.001.

[4]赵斌,黎小鹏,刘敬等. 东南亚进口燕窝中总氮和氨基酸分析[J].中药材, 2014, 37(6):949-952.

[5]杨旭昆,汪禄祥,叶艳萍等. 7种云南产核桃中17种氨基酸含量测定与必需氨基酸模式分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2020,011(006):1889-1894.

[6] 即食燕窝团体标准，中医药文化协会

http://www.cpcs.org.cn/news/article.aspx?bid=10206&aid=268402

[7] 燕窝的精华—唾液酸[J]．食品科学，2016，37(5)：30l一302．

[8] Wang,Bing(2009). Sialic Acid Is an Essential Nutrient for Brain Development and Cognition. Annual Review of Nutrition. 29.177-222.

[9] doi:10.1126/science.abe0028

[10] 刘沛, 王舒, 李变荣. 血清唾液酸在恶性肿瘤诊断中的临床应用[J]. 检验医学与临床, 2012(06):687-688.

[11] Koketsum M, Sakuragawa E, Linhardtand RJ, et al. Distribution of N-acetylneuraminic acid and sialylglycan in eggs of the Silky fowl[J]. Br Poult Sci, 2003, 44(1): 145-148

[12] 程家丽, 王竹, 刘婷婷,等. 唾液酸的生物活性及其在乳品中分布[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(04):216-220.

[13] Tang K, Liang L, Cai Y, et al. Determination of sialic acid in milk and products using high performance anion-exchange chromatography coupled with pulsed amperometric detection[J]. Chin J AnalChem, 2008, 36(11): 1535-1538

[14] 杨国武, 张世伟, 黄秀丽,等. 唾液酸检测研究现状及其用于燕窝产品质控评析[J]. 检验检疫科学, 2010.

[15] Tram, T & Brand-Miller, Jennie & Mcneil, Yvette & McVeagh, P. (1997). Sialic acid content of infant saliva: Comparison of breast fed with formula fed infants. Archives of disease in childhood. 77. 315-8. 10.1136/adc.77.4.315.

编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
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