茅台镇的正确打开方式!出门在外,老板交代……
这是山荣说酒公众号的第562篇原创文章
跟着美酒去旅行,是一件非常美妙的事情。
就算不是白酒专家,也有许多人会抱着观光或学习的心态,前往贵州茅台镇参观。
作为中国酱香型白酒的原产地、主产区,茅台镇具有极大的观光吸引力。每年前往茅台镇的观光客人数据说高达数百万人。
为了让难得的茅台镇之旅更具意义,我想在此分享一些心得。
首先是『一不小心就会犯的行为』:『所有菜,都太辣了!』『难道只能住民宿吗?』『茅台镇,感觉好遥远啊!』『好吧,就去你家酒厂看看!』等等……
旅行的方式全凭个人喜好。我并不否定上述说法,只是如果不小心你这么想、这么认为,可能就没办法充分享受茅台镇酱酒之旅了。
1727年,茅台镇从四川划归贵州管辖。当地的饮食、习俗,与其说是贵州的,勿宁说是四川的更贴切。『怕不辣』的当地菜,堪称特色。
因为一瓶酒,茅台镇产值逾千亿。如此傲骄的经济实力,各式酒店自然应有尽有。
茅台机场早与数十座城市通航。前往茅台镇,如同你前往国内任何二、三线城市那么便捷。
茅台镇上满大街的『黄牛』,他们总是试图把任何一个外地人,都请到自己的酒厂去,这没毛病。但你如果完全听信他们的话,可能就会影响你接下来的酱酒之旅了。
终于要前往酒厂了。此时最重要的是欣赏车窗外沿途的风景,把一路上的湖光山色铭刻在记忆里。这是加深酱酒了解的第一步。
在不同的季节前往参观,还有机会欣赏到满山坡的红高粱,或者院墙边的三角梅,以及或清澈或赤红的赤水河……
试着向负责开车的当地人丢出连环炮般的问题吧:
『这里是哪里啊?』『那是什么东西啊?』也别忘了掏出手机相机拍摄大量的照片。
就这样一路到达酒厂。
先在向导的带领下参观酒厂。茅台镇酒厂和葡萄酒庄不一样,参观的重点不是原料种植,而是酿酒。当地人喜欢用『12987』这组数据来概括茅台镇酱酒的工艺特点:
传统工艺的酱酒,都讲究一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
然而,你要知道,并不是所有的酱酒都会采用这种工艺,比如碎沙、翻沙酒;采用这种工艺的酒,也并不等于就是大曲酱酒,更不等于茅台酒。
亲眼看到酱酒是怎么酿造的,远远不够。你还可以参观一下酒厂的制曲——与世界上所有其它烈性酒、葡萄酒不同,白酒是以自然培养的大曲作糖化发酵剂的。『粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血』并非虚言。
至于贮存、勾兑,分别对应你所熟知的老酒,那是一家酒厂的底气;以及这个行业的大师们,那是每家酒厂的核心竞争力所在。
至于包装嘛,虽然茅台酒至今是手工包装的,但这个环节,完全可以全自动化。
看了这些,记得放眼瞧瞧窗外酒厂周围的景象,特别是窗外的赤水河。了解酒厂的环境、历史,当地的习惯、风俗,就等于是深入了解了茅台镇酱酒。
参观完酒厂之后,便转往当地人会造访的餐厅,品尝当地菜与刚才访问的酒厂所酿造的酱酒,亲身体验酱酒与菜肴共谱出的美好滋味……
酱酒虽好,可不要贪杯哦!如果你『喝饱』了酱酒,只听了一些关于酱酒酿造方式的演讲,这与你上网查询,也就没有什么两样了。
如果还没有忘记带点伴手礼,那就买点酱酒吧!用当地人的话说,『茅台镇酱酒,再痞(差劲)都有七成!』
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(图 | 窗里窗外茅台镇 摄影/傅树湘)
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本文作者:周山荣,持续研究酱香型白酒逾18年,独立酒评人,私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等,自称『品酒不喝酒,说酒不卖酒』,人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系:13984297349。