天气开始转凉了，晚稻也开始收割了，晚造的新米已经陆陆续续上市了。这个时候，特别想吃一碗香喷喷的糯米饭，把自己喂得饱饱的，舒舒服服地迎接冬天的到来。

糯米饭的做法有很多，朋友们有的喜欢用香芋、腊鸭或者腊肉等来做。而最令我回味的，是潮汕特色的糯米饭。潮汕人的糯米饭，配料十足，各种食材合理搭配，层次感十分丰富。吃上一口，香甜软糯，回味无穷。

潮汕特色焖糯米饭（潮汕人把煮饭叫作焖饭）

在广东潮汕，焖糯米饭需要很多配料，食材均衡合理的搭配，才能够产生美味。

【配料】：糯米、鱿鱼、虾米、香菇、五花肉、花生米、芹菜、蒜苗、香菜、猪油、食盐。

潮汕的焖糯米饭，其实就是将糯米饭煮熟，然后把各种食材爆香、炒熟后，与糯米饭一起混合拌匀。煮糯米饭之前，有许多配料需要提前处理。下面我们就一起来看看哪些食材是需要提前处理的。

1、干鱿鱼的处理：

干鱿鱼，鲜香味特别浓郁，需要提前3-4个小时浸泡。泡发的鱿鱼，将表面的膜剥掉，清洗干净后切成小粒状。

2、虾米的处理：

虾米，味道鲜甜，只需提前1个小时浸泡即可。把浸泡好的虾米洗净，放在砧板上，用刀切成碎粒。

3、干香菇的处理：

干香菇，香气浓郁，和干鱿鱼一样，也需要提前3-4个小时浸泡。泡发的香菇，用清水洗净后，同样切成小粒状。

4、肉的处理：

配料表中的五花肉，因为家里没有库存，所以临时找了一块火腿肉代替，将其切成碎粒（没有五花肉，是这锅糯米饭的败笔。如果有五花肉，将其切成肉丁。五花肉在与其他食材一起炒制以后，能够产生香甜的口感，令糯米饭的口感更加甜润）。

5、花生米的处理：

花生米直接下冷锅，随着温度的上升，将其小火慢慢炒熟，然后放入盘中摊凉，摊凉以后将花生衣搓干净。

准备好以上几种配料以后，我们就可以开始煮糯米饭了。将糯米洗净后，放入电饭锅煮熟。在煮糯米饭的同时，我们可以先继续准备其他配料。

把芹菜和蒜苗洗净后放在一起切成粒，香菜洗净后切碎，然后就可以等着糯米饭煮熟了。

各种配料基本上都是切成粒状，这样可以更容易与糯米饭一起拌匀，吃起来的时候，每一口都能吃到各种食材的味道。

拌糯米饭

拌饭的过程非常简单：

热锅下猪油，猪油烧热以后，先将切好的鱿鱼粒、虾米粒、五花肉丁（火腿粒）和香菇粒一起倒入锅中，用小火慢慢煸炒出香味。

待各种肉粒和香菇粒炒熟后，香气四溢。这时候可以把芹菜、蒜苗粒倒入锅中一起炒至快熟，然后加入食盐拌匀（盐要适当加多一点，因为不是炒菜，一会还要和糯米饭一起拌匀，所以要按照糯米饭的量来控制加盐的量），接着将煮熟的糯米饭倒入锅中，与配料一起拌匀。

糯米饭与配料一起拌匀以后，先尝一下味道，看看够不够咸（如果味道淡了，再加点盐与糯米饭一起拌匀。如果太咸了，只好想办法再添加一点芹菜蒜苗来中和，或者放到一边，再煮一点糯米饭加下去，这也是没有办法的办法了）。

味道合适以后，关火，倒入炒好的花生米和香菜，拌匀就可以享受美食了。

我是“八两红”的老郑，一个很普通的茶农，却十分好吃。爱吃、爱喝、爱做菜，也喜欢把美食心得与大家分享。感谢您的阅读，如果您觉得喜欢，请支持、关注、转发。谢谢赞赏！