我干过酱酒的26道工序、134个工艺环节！仁怀新匠人罗吉洪够特别……

这是周山荣公众号的第684篇原创文章

酒杯里，只有小半杯酒。他凑近杯口，闻了又闻。不说话。

呡了少许，酒液润湿了舌苔，舌尖碰撞着上颚，发出『啪嗒啪嗒』的响声。还是不说话。

『这杯酒，不错！』放下酒杯，罗吉洪跟同事说。

同事露出了笑容，为那杯刚勾调好的酒样得到罗吉洪的认同而窃喜。

这个场景，是罗吉洪的日常。『每天我都在这里，就这样工作！』罗吉洪回头对我说道。

其实，我已经等了他半个月——半个月前，他去四川浓香型白酒产区游学了。一回到仁怀，我就在贵州省仁怀市茅台镇神宇酒业有限公司的勾调室里，见到了他。

罗吉洪，2020年度仁怀十佳酿造之星获得者。一颗酱酒新星，正冉冉升起。

图 | 十佳酿造之星颁奖现场（左一为罗吉洪）

1.人生没有白走的路，每一步都算数

如果说『家里有矿』是衡量山西人财富的标准，那衡量茅台人财富的标准，就是『家里有酒厂』。

18岁那年，家里有酒厂、生活优渥的罗吉洪，在父亲的主导下『进厂』了。他进的那个厂，是茅台酒厂。

罗吉洪成为一名普通的制酒员工。『世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐！』制酒车间里，除了一台桥式起重机（俗称『行车』），再没有别的机械辅助，繁重的体力劳动可想而知。罗吉洪咬牙坚持了下来。

随后，他『转战』制曲车间、酒库车间，把一杯酱酒从酿造到贮存，从品评到勾兑的工艺流程，干了个遍。

一瓶茅台酒，从投产到出厂经过30道工序，165个工艺环节。

『我干过其中26道工序、134个工艺环节！』罗吉洪说。

剩下的4道工序、31个工艺环节呢？那是包装，罗吉洪确实没有亲自干过。

酱酒行业里，像罗吉洪这样完整参与了酿造工艺全过程的人并不多。罗吉洪是其中之一。

人生没有白走的路，每一步都算数。当中国首席品酒师彭茵女士偶然发现了罗吉洪的时候，不止惊讶于他的品酒天赋与勤奋，更感叹他对传统酱酒工艺的热爱与坚持。

图 | 十佳酿造之星颁奖现场（左一为罗吉洪）

2.用美酒传递人生美好！

茅台，是中国酱酒的『黄埔军校』。

2012年，罗吉洪『毕业』了——他从茅台辞职，回家『接班』。

父亲罗章虎还是神宇酒业的法人，他的内心，更希望儿子罗吉洪接好班，当好总经理。

然而，罗吉洪一头扎进了酱酒的品评、勾兑工艺里，沉迷其中，不能自拔。

每天泡在勾调室里，罗吉洪在瓶瓶罐罐间穿行，自得其乐。他把一帮爱好酱酒品评的年轻人聚在一起，组织大家深入生产一线，了解工艺技术，参与制曲、制酒、贮存、勾兑、调味等工艺流程。

罗吉洪和他的团队，对酱酒品评的描述，在传统的『微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久』基础上，加入了花香、果香等具象香气，以及愉悦、舒适等主观描述。

对酱酒的勾兑，罗吉洪和他的团队把茅台的规范化工艺流程，与酱酒的个性化融合，探索酱酒的『性质比』、最佳饮用期、陈年潜力……

『开放式』品评、勾调，遭到了一些老匠人、老专家的质疑，酱酒能这样说吗？能这样搞吗？

罗吉洪守艺传承，埋头钻研。他说：『老产区、老传统、老工艺，但我们用新思维、新审美、新方法去重组了它。我希望，用一杯美酒传递人生美好！』

图 | 罗吉洪在品酒

3.新思维、新审美、新技术成就『新匠人』

在彭茵等老师的谆谆教导下，罗吉洪迅速『登堂入室』：

他先后考取高级品评师、高级勾调师、国家一级品酒师、高级酿酒师和酒体设计师；受聘为仁怀市酱香白酒评估认证专家库成员、酒业协会专家委员会成员、2020届贵州省白酒评委。

他所勾调的作品，先后荣获『2019新加坡世界烈酒大赛』银奖、『中国酒类流通协会酱香标准样』等等。

他还创办了神宇酒业酱九坊酒庄，致力于打造传统酱酒的细分品类——『酒庄酱香』。

既要传承发扬，还要求新求变。罗吉洪和他的酒庄酱香，秉持『守艺传承』的精神，从根源开始『重做』酱酒。

品评，他的思维更开放。他经常参加其它香型白酒、其它白酒产区，乃至其它酒种的研讨、品鉴，学习借鉴风味轮、研究酱酒的滋味变化等技术。

勾调，他的方法更『杂糅』。不仅分享他的品评、勾调经验，他还成为了仁怀酱酒行业的『飞行酒师』。

传播，他的审美更『新潮』。他参与政府和行业协会组织的各种宣传推介活动，为酱酒粉丝表演、讲解仁怀酱酒的独特工艺和美好。

站在老匠人的肩膀上，仁怀酱酒正在形成新的观念、风格和流派。酱酒『新匠人』罗吉洪，是倡导者、践行者、传播者。

酱酒『新匠人』，罗吉洪实至名归！