这样做出来的宫保核桃肉，补脑解馋还能瘦！哪有女人不爱它~

九月开学季，家长又要费不少脑筋想办法为孩子补脑。核桃一直是补脑首选，但我们平时吃的都是小零食干核桃，但论营养，新鲜核桃要比干核桃更甚一筹呢。

鲜核桃营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、微量元素等人体必需的营养素。

有润肠通便、降低胆固醇、保护心脑血管等功效，特别是其中含量丰富的维生素E，有抗氧化、抗衰老的作用。因此被称为“长寿果”。

新鲜白嫩的核桃仁，除了口空当零食吃，还能拌沙拉、煮汤、炒菜，今天王大厨巧用鲜核桃做菜，做出一道人人爱吃的宫保核桃肉。只要学会了这一碗神秘酱汁，就能在家轻松做一切宫保菜。满足你贴秋膘不长肉的愿望~

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来自“核桃之乡”云南大姚三台

新鲜青皮核桃 39.9元 / 1000g

2017/09/12·暖暖推荐菜

宫保核桃肉

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暖暖委托人

马可悦 演员

委托理由：

向大厨寻求秋季健康大餐，如何贴秋膘不长肉？这可难不倒暖暖大厨，爱吃又怕长肉的您可要看好了！

到家大厨

王颢

北京人民广播电台行政总厨

今日招牌菜

✔美味不长肉—宫保核桃肉

素菜也能贴秋膘—锅塌豆腐

秋季最佳食疗—啤酒鸭

丰富优质蛋白—青椒鱼头捞面

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RECIPE

宫保核桃肉（美味不长肉）

食材

五花肉 / 柠檬 / 鲜核桃  200g

番茄酱 / 料酒 / 酱油 / 白糖

鸡蛋 / 花椒 / 辣椒 / 葱姜 / 淀粉

烹饪步骤

1

食材的处理：把五花肉切成大薄片，先将柠檬挤出汁，先切丝。

大厨小窍门

王颢 北京人民广播电台行政总厨

柠檬有去腥增鲜的功效。

2

腌制：在柠檬丝和肉片中加入一勺糖，抓匀进行腌制，让它更入味。

3

准备200g鲜核桃仁，将它整个卷到肉里面，卷成圆球。

》肉片需要缠绕式包裹核桃。

大厨小窍门

王颢 北京人民广播电台行政总厨

相对来说，鲜核桃仁比干核桃仁的油脂含量要少一些。对心脑血管有很好的保护功效！

4

将肉卷先蘸一圈柠檬汁，再裹上薄薄的一层淀粉备用。（柠檬汁的作用：锁住水分）

5

调汁：将番茄酱，料酒，酱油，白糖，柠檬汁倒入碗中，调制宫保酱汁。

6

炸制：开火，锅中倒入大量色拉油，烧制4成热，下入肉球，炸金黄捞出。

7

复炸：再将油温升高致6、7成热，下锅复炸。

大厨小窍门

王颢 北京人民广播电台行政总厨

高油温复炸可以排除五花肉的油脂。

8

煸炒：开小火，依次下入花椒，辣椒，葱姜，少量鲜核桃仁，爆香后放入调好的宫保酱进行炒制。

9

出锅：下入肉球，翻炒均匀，淋上少许明油，出锅~

 最终成品 
😋😋😋

看到这，恐怕很多暖粉已经垂涎三尺，迫不及待想要尝试这道创新菜了，那么问题来了，“我也要做这道菜，鲜核桃去哪里买啊？”

小暖推荐来自云南大姚三台新鲜青皮核桃，虽然市面上的鲜核桃有很多，但是云南大姚的鲜核桃却是不一般，来头可不小。

云南大姚核桃栽培史长达3000多年，被誉为“核桃之乡”。 年日照量在2700小时以上，无污染的微碱性沙化土壤常年湿润，有机质含量2%以上。天然适合核桃生长，其中三台核桃最负盛名。

三台的山林中，一颗颗古核桃树错落的生长着。这些古树远离了化肥农药和城市污染，沐浴在自然环境的阳光雨水里，结出的核桃营养丰富又好吃，成为市场上的“抢手货”。

成熟的鲜核桃被表皮包裹，像一个圆滚滚的绿球，当地人不用任何药水，仅靠纯手工剥开表皮，取出里面的核桃，以保证核桃的原生态。

没有药水浸泡核桃壳上会残留一些青皮组织，遇空气渐渐氧化变黑，没有干核桃那样干净漂亮，可这反而是天然无污染的证明。

新鲜三台核桃仁完全没有干核桃仁的油腻口感，而是香甜脆口的。几乎每个第一次吃鲜核桃的人都会被惊艳，味道鲜美，“和印象中的核桃太不一样了”，进而一发不可收拾的爱上它！

三台核桃通过欧盟有机食品认证，营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸、蛋白质和亚油酸，是真真切切补脑。生津利消化，还能降低胆固醇含量，阴虚的人吃也比较好，还有一点：新鲜核桃随便吃都不用怕上火！

当然啦！新鲜白嫩的核桃仁除了炒菜，还能拌沙拉、煮汤、煮粥、口空当零食吃也是极其鲜美。

但鲜核桃是有季节性，不是想吃就能吃到！如果错过季节（8-9月），就要等到下一年了。

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