06.17菜谱 | 酒香烧肉、茶叶蛋炒猪耳朵、花香水晶粽子、荠菜烤鸭黄金卷
今日招牌菜
| 荠菜烤鸭黄金卷 |
[ 酒香烧肉 ]
-食材-
肘子肉/独头蒜/甘蔗/八角/桂皮/甘草/草果/葱姜/香菜/
·
黄酒/生抽酱油/白糖/
-具体步骤-
食材处理:肘子肉切成核桃大小的块。独头蒜入锅先汆烫一遍。
上锅:锅中放油放蒜炒制,捞出后放入肘子肉煸炒,放入八角、桂皮、甘草、草果、葱姜、白糖炒制,最后倒入黄酒,放进甘蔗。
烧煮:锅中倒入清水,放入生抽酱油、香菜,改小火炖煮50分钟,大火收汁。
[ 茶叶蛋炒猪耳朵 ]
-食材-
鸡蛋/猪耳朵/海带结/小茴香/八角/桂皮/花椒/茯茶/
·
生抽/老抽/
-具体步骤-
煮茶叶蛋:鸡蛋提前煮熟再放入锅里,放入小茴香、八角、桂皮、花椒、茯茶,倒入生抽、老抽煮制,水开后敲击鸡蛋壳,出现裂缝,再小火煮制两小时。
煎炸:茶叶蛋切瓣,裹上淀粉下锅小火煎炸出脆皮。
小炒:猪耳朵切片,和海带结一起下锅煸炒,倒入卤茶叶蛋的卤汤,放入茶叶蛋一起炒制。
[ 花香水晶粽子 ]
-食材-
西米/粽叶/咸蛋黄/核桃/大枣/葡萄干/
茉莉花瓣/玫瑰花瓣/柠檬片/
-具体步骤-
食材处理:西米提前浸泡在水里两小时,鸭蛋取黄。
咸粽子馅:西米装进粽叶中,底部放鸭蛋黄,绑绳。
甜粽子馅:西米装进粽叶中,再放入核桃碎、枣片、葡萄干、茉莉花瓣和玫瑰花瓣,最后再盖一层西米,绑绳即可。
煮粽子:水开放入柠檬片,下入粽子小火慢煮两个小时。
[ 荠菜烤鸭黄金卷 ]
-食材-
烤鸭/荠菜/五花肉末/姜葱丝/鸡蛋/胡萝卜丝/油豆皮/
·
十三香/黄酒/甜面酱/淀粉/盐/
-具体步骤-
食材处理:烤鸭切成丝。
汆烫:锅中放水加盐,下入荠菜汆烫,十秒捞出放清水中冷却。
调馅:鸭肉装碗,放入五花肉末、姜丝、葱丝、十三香慢慢揉捏,再放入黄酒、甜面酱、淀粉、鸡蛋、胡萝卜丝、荠菜末抓捏均匀。
做卷:蛋清、盐、淀粉调成糊,薄薄地抹在油豆皮上,再把馅料铺在上面,卷成条,切段。
上锅:肉卷小火入锅,封口朝下,粘连后不停翻面。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道