06.17菜谱 | 酒香烧肉、茶叶蛋炒猪耳朵、花香水晶粽子、荠菜烤鸭黄金卷

今日招牌菜

荠菜烤鸭黄金卷 |

[ 酒香烧肉 ]

-食材-

肘子肉/独头蒜/甘蔗/八角/桂皮/甘草/草果/葱姜/香菜/

·

黄酒/生抽酱油/白糖/

-具体步骤-

食材处理:肘子肉切成核桃大小的块。独头蒜入锅先汆烫一遍。

上锅:锅中放油放蒜炒制,捞出后放入肘子肉煸炒,放入八角、桂皮、甘草、草果、葱姜、白糖炒制,最后倒入黄酒,放进甘蔗。

烧煮:锅中倒入清水,放入生抽酱油、香菜,改小火炖煮50分钟,大火收汁。

[ 茶叶蛋炒猪耳朵 ]

-食材-

鸡蛋/猪耳朵/海带结/小茴香/八角/桂皮/花椒/茯茶/

·

生抽/老抽/

-具体步骤-

煮茶叶蛋:鸡蛋提前煮熟再放入锅里,放入小茴香、八角、桂皮、花椒、茯茶,倒入生抽、老抽煮制,水开后敲击鸡蛋壳,出现裂缝,再小火煮制两小时。

煎炸:茶叶蛋切瓣,裹上淀粉下锅小火煎炸出脆皮。

小炒:猪耳朵切片,和海带结一起下锅煸炒,倒入卤茶叶蛋的卤汤,放入茶叶蛋一起炒制。

[ 花香水晶粽子 ]

-食材-

西米/粽叶/咸蛋黄/核桃/大枣/葡萄干/

茉莉花瓣/玫瑰花瓣/柠檬片/

-具体步骤-

食材处理:西米提前浸泡在水里两小时,鸭蛋取黄。

咸粽子馅:西米装进粽叶中,底部放鸭蛋黄,绑绳。

甜粽子馅:西米装进粽叶中,再放入核桃碎、枣片、葡萄干、茉莉花瓣和玫瑰花瓣,最后再盖一层西米,绑绳即可。

煮粽子:水开放入柠檬片,下入粽子小火慢煮两个小时。

[ 荠菜烤鸭黄金卷 ]

-食材-

烤鸭/荠菜/五花肉末/姜葱丝/鸡蛋/胡萝卜丝/油豆皮/

·

十三香/黄酒/甜面酱/淀粉/盐/

-具体步骤-

食材处理:烤鸭切成丝。

汆烫:锅中放水加盐,下入荠菜汆烫,十秒捞出放清水中冷却。

调馅:鸭肉装碗,放入五花肉末、姜丝、葱丝、十三香慢慢揉捏,再放入黄酒、甜面酱、淀粉、鸡蛋、胡萝卜丝、荠菜末抓捏均匀。

做卷:蛋清、盐、淀粉调成糊,薄薄地抹在油豆皮上,再把馅料铺在上面,卷成条,切段。

上锅:肉卷小火入锅,封口朝下,粘连后不停翻面。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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