09.01菜谱 | 小素鸡五花肉、香菇豆腐酿、海鲜脆皮豆腐

今日招牌菜

[ 小素鸡五花肉 ]

-食材-

五花肉/素鸡/大料/桂皮/葱姜/

·

白糖/料酒/腐乳汁/米醋/

-具体步骤-

食材处理：五花肉切成大肉块，注意将肉皮立起来更容易切。素鸡切成肉块大小。

炒糖色：锅中放5克底油，放入白糖，中小火炒糖色，全部化开后转中火炒到起沫，默数5秒下入五花肉裹糖色。

去油脂：锅中加水、2勺料酒，水分块煸干的时候，放入2瓣大料、1块桂皮炒制出油，统一滗出。

调味：素鸡、葱姜入锅和五花肉一起煸炒，放入腐乳汁后，火开到最大，顺着锅边逐步加水，放入2勺料酒、2勺白糖、盐、米醋转小火焖制一小时20分钟。

最后：撇掉浮油，汤汁收浓挂在五花肉上即可出锅。

[ 香菇豆腐酿 ]

-食材-

豆腐/肉馅/鸡蛋/葱姜/淀粉/香菇/

·

盐/料酒/鸡精/白胡椒粉/白糖/香油/

-具体步骤-

食材处理：将豆腐碾成豆腐泥。

做馅：肉馅中加入盐、料酒，分批加入豆腐泥，（豆腐和肉的总体比例为3:1），搅拌后加入蛋清，再次放盐、鸡精、葱姜、白胡椒粉，搅打上劲后加淀粉和蛋黄。

香菇盒：香菇涂抹上淀粉，按压几下出水，填上馅心。

煎炸：四成热油温将香菇盒下锅，炸至微微金黄就捞出。

烧制：锅中留底油，倒入酱油煸炒，再加水，放入料酒、盐、白胡椒粉、白糖调味，放入香菇盒烧制，烧入味后勾芡，临出锅前滴入香油。

[ 海鲜脆皮豆腐 ]

-食材-

海参/豆腐/墨鱼/虾仁/冬笋/鸡蛋/葱姜/

·

盐/淀粉/面包糠/生抽/白糖/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：嫩豆腐切成小段，加盐上底口，出水后加入淀粉、蛋液，再裹一层面包糠。

煎炸海鲜：两成热油温下入墨鱼，高温过一遍油就捞出，再放入虾仁，几秒就盛出，海参用油浇一下即可。

煎炸豆腐：四成油温下入脆皮豆腐，炸至金黄即可。

海鲜汁：葱姜入锅爆香，放入生抽、水、盐、2克白糖、胡椒粉，再下入海鲜料，大火勾入浓稠的芡即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道