好吃的炒饭这么多，我独爱这碗！粒粒干香还快手，成为招牌菜的秘诀是它
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
实不相瞒，虽然小暖作为一位资深的美食编辑，但也是有瓶颈期的时候。
每次一到周日就会反复的纠结，晚餐吃点啥好呢？聚餐吧不想出门，做大菜吧又不想动手，点外卖是个好办法，但一想到地沟油就心肝颤。
想要快手简单又不失营养，小暖通常的偷懒解决办法就是做炒饭。
一碗剩米饭，冰箱里随意搜刮一些食材，随意一炒，一份有蔬菜有主食的大餐就做好了。
小暖之前教过扬州炒饭、芝麻酱香炒饭、番茄鸡蛋炒饭、时令蔬果炒饭，（点击蓝字查看菜谱）但今天要介绍的，是一种营养更高，比上面提到的那些还要可口的炒饭——榄菜四季豆炒饭↓
别看名字听起来普普通通，人家可是有“背景”的，据人气茶餐厅一茶一坐内部人员透露，它可是热销排行榜第1名的菜品哦。
四季豆和橄榄菜、肉末炒在一起，香味浓郁，本就是一道人见人爱的下饭神菜。
再搭配上色泽金黄、粒粒干香的黄金米，蛋香、米香、豆香、肉香、榄菜香、葱香...所有香味混和在一起，别提多好吃了！小暖一次可以干3大碗（：都不止......
不过要做好吃的榄菜四季豆炒饭 ，小窍门也少不哦。
炒饭如何才能粒粒干香？
一是，选择隔夜的剩米饭，因为这种米含水量低，对于厨房新手来说成功率更高。
二是，热锅凉油，这是米饭不沾的关键一步。
三是，米饭均匀裹上蛋液再下锅煸炒，不粘锅的同时还能保证粒粒干香。
但需要注意的是：四季豆不能生吃，它含有一种叫皂素的生物碱，生吃会引起人体中毒。
所以大厨的妙招是：先将四季豆切小段，扩大受热面积，既易成熟又能保证均匀入味。
热油先将四季豆下锅煸香，再扒至锅边，利用煸炒肉末、榄菜的余温加热，直到四季豆外表起皱皮，既能保持颜色，还能将香味完全激发出来。
橄榄菜是熟制的腌菜，市面上很容易买到。
但本身有咸味；煸炒时肉末时也加了酱油，所以这道菜可少加盐，或者不加盐。
这样做出来的炒饭色泽金黄，香气扑鼻，用勺子大口大口吃，再搭上一碗清淡的紫菜蛋汤，连吃3碗都不带够的。
戳视频↓快跟着小暖一起来偷懒吧~
榄菜四季豆炒饭
▲点我，我是视频
夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
米饭/肉未/橄榄菜/鸡蛋
四季豆/生菜/酱油/葱段
做法
- 1 -
取一只大碗，将鸡蛋液直接放入米饭中，搅匀即可。
- 2 -
热锅凉油，米饭放入锅內煸炒，大火翻炒至米饭粒粒干爽即可捞出备用。
- 3 -
加入少许底油，下四季豆粒煸炒出香味，扒至锅边放入五花肉末煸炒出油脂，然后加入酱油、橄榄菜拌匀，再放入米饭。
酱油通过烹炒，会激发出香味
- 4 -
所有食材翻炒均匀至干爽后关火，挖一个坑放入葱白，焖制大概10秒，利用米饭的余温加热，最后将加入少许香葱段、生菜丝，翻炒均匀完成~
最终成品
😋😋😋
你可能还想吃