09.27菜谱 | 茄汁排骨、爽辣豆瓣鸡、酱爆鸡丁 / 四六文摘

今日招牌菜

| 酱爆鸡丁 |

[ 芝麻酱香炒饭 ]

[ 茄汁排骨 ]

-食材-

排骨/西红柿/菠萝/蜜豆/

番茄酱/料酒/冰糖/生抽酱油/

-具体步骤-

食材处理：排骨切成小块，鲜西红柿去皮切丁。

煎炸：锅中放底油，四成热油温炸小排，炸至焦黄捞出。

炒番茄酱：番茄丁下锅，炒到番茄融化，加入2大勺番茄酱，小火慢炒到完全融合。

调味：排骨入锅，裹制均匀番茄酱，烹入料酒，放入冰糖、改小火放入生抽酱油，不停翻炒，让茄汁收浓。

最后：菠萝入锅，继续炒制，放入小蜜豆，翻炒均匀即可。

[ 爽辣豆瓣鸡 ]

-食材-

鸡腿肉/干辣椒/豆豉/姜/蒜/红绿美人椒/

郫县豆瓣酱/白酒/盐/豆豉/冰糖/生抽酱油/料酒/

-具体步骤-

食材处理：鸡腿肉切成栗子大小，倒入小半碗高度白酒，加盐炒拌。

糍粑辣椒：将干辣椒剪成段，放水锅中煮软，再将煮好的辣椒段混合菜籽油打成泥。

炸制：油锅上火，四成热炸鸡肉，鸡肉收缩捞出放到笊篱上，用热油一遍遍浇。

炒制：锅中放菜籽油，放大量整蒜，鸡肉重新入锅炒制。

爽辣酱：锅中放入菜籽油，放入姜蓉，小火加入1勺豆瓣酱、2勺糍粑辣椒酱、半勺豆豉，直接冰糖入锅，让冰糖在油中融化。

调味：鸡肉入锅焙炒，下入爽辣酱大火煸炒，烹入白酒，加入生抽酱油、料酒、红绿美人椒，继续大火翻炒收汁，装盘出锅。

[ 酱爆鸡丁 ]

-食材-

鸡肉/鸡蛋/淀粉/冬笋/黄瓜/核桃仁/蒜蓉/

料酒/生抽酱油/糖/香油/黄酱/甜面酱/

-具体步骤-

食材处理：鸡胸肉表面剞十字花刀，再切丁。

腌制：蛋液中加入两勺料酒，一勺半生抽酱油、糖搅拌均匀，倒入鸡肉中腌制6分钟，再加入淀粉。

滑炸：油温四成放入鸡丁，大火滑炸，用筷子滑散，10秒捞出。

炒酱：锅中放少许色拉油和香油，双油煎炸蒜蓉、2份黄酱、1份甜面酱，烹入料酒把酱炒融，加入一勺半糖炒匀。

最后：鸡肉入锅将酱汁裹匀，放入冬笋、黄瓜丁、核桃仁，临出锅前再滴入几滴香油。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

09.27菜谱 | 茄汁排骨、爽辣豆瓣鸡、酱爆鸡丁