想减肥晚餐就吃它！不加一滴油，有滋有味还能瘦~
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
自从当了美食编辑，每天最担心害怕的事情就是打开后台留言了...
因为里面有不少暖粉在投诉小暖说，大厨教的美食实在太香太好吃了，一年下来都胖了不少。
每次看到这些，小暖瞬间感觉自己就像负心汉一样。好好好，作为一个责任心极强的资深吃货。除了教大家怎么胖，当然还要教大家吃瘦回来。
大家都知道，想要瘦的健康，最好的办法就是管住嘴迈开腿。
今天又来锦上添花，教大家一道不加一滴油，减肥又好吃的糟溜鸡片↑
说到减肥，大家肯定都会想到鸡胸肉吧。高蛋白、0脂肪，对于健身和减肥人群非常友好。
但鸡胸肉往往给人的印象是干、柴，今天小暖就来替它正名。这么做，不加一滴油，超健康，超简单，鲜嫩又多汁！
做起来也很简单，关键要注意两点：一是要有“香糟汁”，二要让鸡胸肉变嫩。
糟溜（liū）是鲁菜中很有名的一种烹饪技法，色洁白，肉软嫩，有浓郁的香糟味。糟熘鱼片、糟熘三白、糟熘鱼卷代表菜。
糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的菜肴，香郁鲜嫩，味美无比~市场上也很容易买到。
鸡胸肉怎么做才能变嫩（不柴）？
1、泡水：鸡胸肉要想嫩，刀工+泡水十分关键，戗着纹理切成厚片，切断纤维后泡水，口感更嫩。
2、腌渍：腌渍时用葱姜蒜打水，1个蛋清和湿淀粉，才能更好的锁住鸡胸肉的水分。
3、水滑：用沸水来代替滑油，如果是用高温煎或者炒的话，容易使蛋白质变性，建议煮着吃（或者低温慢煎），健康营养又滑嫩。
因为市场上买来的香糟卤没有自制的香醇，所以在此基础上，大厨还添加了黄酒和桂花酱。
这样制作出来的鸡肉色泽白如雪，糟香浓厚，间有木耳、冬笋点缀，整道菜晶莹闪亮，看了就让人食欲大振。
吃上一块，肉质滑嫩，冬笋木耳脆爽，鲜中带甜的口感，伴着糟香四溢，简直太好吃了！老人小孩也能放心食用~
如果您正在减肥，千万别再亏待自己，戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~
糟溜鸡片
▲点我，我是视频
刘明磊 暖暖大厨
食材
鸡胸肉 / 冬笋 / 鲜木耳 / 葱姜水 / 糟卤汁
水淀粉 / 黄酒 / 鸡精 / 桂花酱 / 料酒 / 盐
做法
- 1 -
食材处理：鲜木耳洗净，冬笋切片备用；将鸡胸肉戗着纹理斜刀切片成小厚片，然后泡在水里，用手抓匀即可。
- 2 -
腌渍：将鸡胸肉捞出稍加沥干水分，加少许盐、料酒码好底味，加入葱姜蒜打水，最后加入蛋清和湿淀粉抓匀。
- 3 -
滑水：锅中做水烧开，加少许盐，下入木耳、冬笋片，稍加焯水捞出备用。
温馨提示：制作冬笋需提前焯水去草酸，否则会麻口，影响口感
- 4 -
水中再次加盐，水全开逐片下入鸡肉大火焯煮，稍加晃动锅（防止粘连、糊底），当鸡肉自然浮起即可捞出控水。
鸡肉滑水不脱糊的窍门是？
大厨：水一定要沸腾，逐片将鸡肉下入锅中，100°水高温能迅速让糊浆糊化，从而锁住食材水分。所以哪里水泡多鸡肉下哪里，哪里泡大下哪里。
- 5 -
溜制：锅中倒入大量的葱姜水、糟卤汁、黄酒、少许鸡精、桂花酱，保持文火烧煮（防止香气挥发），最后加入水淀粉勾芡即可。
香糟汁制作起来太麻烦，想省事可去市面上购买
- 6 -
最后：将鸡片和配菜倒入锅中，大火翻炒均匀，让糟卤汁均匀挂在食材上，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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