11.05菜谱 | 懒人版东坡肉、麻辣小龙虾、虎眼狮子头、炒疙瘩
今日招牌菜
| 炒疙瘩 |
[ 懒人版东坡肉 ]
-食材-
五花肉/荷叶/小葱/干果/红枣/枸杞/
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可乐/啤酒/黄酒/冰糖/老抽/
-具体步骤-
食材准备：五花肉改刀切成大方块，小葱一分为二，取一半铺入锅底，肉块皮朝下放入，盖上另一半小葱。
放调料：加入可乐、啤酒、黄酒、冰糖、老抽、干果、红枣、枸杞。
烧制：锅口盖上整片荷叶，开小火炖90分钟。
最后：敞开收汁即可出锅。
[ 麻辣小龙虾 ]
-食材-
小龙虾/莲子/葱姜蒜/香料组合/花椒/麻椒/
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火锅底料/豆瓣辣酱/豆豉/甜面酱/孜然粉/
黄酒/啤酒/白糖/
-具体步骤-
食材处理：拽住小龙虾中间的尾巴拉出虾线，剪掉虾须，剪开虾头剔除虾囊，最后剪掉虾脚。泡好的莲子用牙签推出莲子芯，葱姜切丁，拍蒜。
香料泡制：小茴香、大料、桂皮、草果、香叶、香果、豆蔻、白蔻、肉蔻泡水。
食材准备：锅内烧开水，小龙虾下锅煮10多秒捞出，用冰水浸泡可使肉质紧实。
炒酱：锅底坐油，先下入姜，略微焦黄时下入蒜，葱姜都金黄时下入葱。将泡好的香料下锅一起煸炒，出香味后捞出。花椒、麻椒以1:1比例入锅，出香后放入干辣椒小火煸炒。加入火锅底料、豆瓣辣酱炒香，倒入炒好的葱姜蒜，加入豆豉、甜面酱、孜然粉提味。
烧制：放小龙虾入锅，均匀洒入黄酒翻炒，放啤酒没过小龙虾，加白糖后开大火，倒入莲子炖煮10分钟，收汁即可出锅。
[ 虎眼狮子头 ]
-食材-
五花肉/莲藕/葱姜蒜/鸡蛋/海米/
白菜叶/荷叶/
·
胡椒粉/黄酒/盐/淀粉/酱油/蚝油/料酒/白糖/
-具体步骤-
食材处理：五花肉切黄豆粒大小的丁，肥瘦比例为3:7或4:6，放入碗内摔打出黏性。藕切片拍松后切丁。煮鸡蛋煸成虎皮蛋，泡海米。
肉馅：加入胡椒粉、黄酒、鸡蛋，海米用手碾碎放入，抓匀。加入莲藕丁、葱姜水、盐、淀粉，搅打上劲。
定形：把虎皮蛋包在打好的肉馅中，裹成球状。
煮制：锅内烧水，下入肉球，底部固定后盖上白菜叶、荷叶，小火煮90分钟。
炒汁：另锅内坐底油，烹入酱油、蚝油、料酒，浇入煮的原汤，加老抽调色，放白糖提味，泼入水淀粉。
最后：煮锅中捞出狮子头放入汁锅内，均匀浇汁，装盘后继续浇汁，加小葱点缀。
[ 炒疙瘩 ]
-食材-
白面/玉米面/牛肉/胡萝卜/鸡蛋/葱姜蒜/青豆/
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料酒/生抽/糖/盐/生抽/老抽/香油/
-具体步骤-
食材准备：白面、玉米面以5:1比例用开水打成絮状，揉捏成硬面团。
腌牛肉：牛肉切粒放入蛋液、料酒、生抽、糖腌制。
擀扇子：面片擀开后切成条，然后切成丁。
煮疙瘩：水开锅后先撒盐，后放入疙瘩，大火煮5分钟左右，在锅内继续浸泡2分钟，再捞出来。
炒制：锅内坐底油，下入腌渍好的牛肉煸炒，出油后加入胡萝卜丁、疙瘩大火翻炒。烹入生抽、老抽，加入青豆。
最后：加入葱姜炝锅，放蒜末、香油翻炒即可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道