白菜竟然还能和它配?健脑润燥还下饭,现在吃最鲜美

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

前段时间,小暖教了大家一道最适合冬季的大白菜新吃法。成功勾起了暖粉们的馋虫,都恨不得马上回家开火做菜。

但细心的小暖发现,底下还有人问,能教更多的白菜家常吃法吗?

小暖的答案当然是可以啊。

冬季市场上的蔬菜没有夏季多,大白菜可以说是北方人餐桌上妥妥的C位了。据新闻报道,北方某位大爷囤白菜,随手就带走500斤,虽看起来夸张,小暖却一点也不意外。

因为大白菜真的是太太太好吃了,味美清爽,水分含量高达95%,炒、炖、煮、腌酸菜,甚至做饺馅各种做法都能完美驾驭。

继教过鱼香白菜大虾炒白菜自制东北酸菜,今天小暖又要来解锁一个新吃法—带鱼津白烧水晶粉

为什么要推荐这道菜?因为冬季除了白菜,冬至前后20天,也是一年中带鱼(又叫刀鱼)最肥美的时候。蔬菜鲜上加鱼肉鲜,想想都美味~

此时的带鱼脂肪厚,不论蒸煮煎炸,吃起来都是肉质细嫩,油脂丰腴,还有一股子鲜甜。

富含DHA和蛋白质,给孩子补脑效果特别好。尤其是镁元素,对血管系统有很好的保护作用,常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

一般做法是清蒸、干煸,和白菜一起红烧,在最大限度的保留了带鱼的原味,去油解腻的同时,又满足下饭的需求。

做法也特别简单,先用盐、柠檬汁、薄荷叶等调料给带鱼腌制入味,煎至双面金黄,用特调的红烧酱汁和白菜、水晶粉一起烧煮入味。

就成了一道风味独特的带鱼津白烧水晶粉,每一块带鱼裹满了鲜美的汤汁,相当惹味

想把这道菜做的好吃,这有几个小窍门。

1、为什么在炸制时,带鱼易碎?

大厨:首先用葱姜蒜、料酒、盐或花椒等腌制带鱼,去腥的同时还能让带鱼更入味。

炸制时,油温需升高一些,带鱼下锅一遇热就能快速定型,不易碎也不崩油。如果换成低温炸制,没有挂糊的带鱼易吸油和散形。

2、带鱼需要炸至什么状态?

大厨:带鱼不能炸制过干,流失水分的带鱼口感欠佳,吃不出肉感。只需炸制微微上色,外边形成薄薄一层脆壳即可。

3、白菜好吃,衡量的黄金标准就是清甜发脆,这道菜如何做到?

大厨:猪油可使白菜的口感发脆味道更香,而且锅气十足。所以在和带鱼一起炒之前,需要单煸入味。

如果家里没有猪油,也可用五花肉来替代。

最后小暖温馨提示:可别把带鱼那层银色的皮去掉了,里面的不饱和脂肪酸、卵磷脂和嘌呤物质可是宝贝。

戳视频↓快看看这道鲜美无敌的家常菜肴是怎么做出来的吧~

带鱼津白烧水晶粉

▲点我,我是视频

王培欣  暖暖大厨

萃华楼总经理

食材

带鱼 /白菜 /柠檬 /薄荷叶

葱姜蒜 /猪油 /花椒 /葱花 /米醋

酱油 /盐 /鸡粉 /白糖 /料酒

做法

- 1 -

腌制:带鱼洗净切小段,加入少许盐,将柠檬片、薄荷叶攥出汁水,用手抓匀,然后放入葱姜片腌制少许时间即可。

柠檬不仅可以去腥,还能增加带鱼清甜的水果芬

- 2 -

炸制:锅中坐油,带鱼临下锅加入少许料酒抓匀,油温7成热,将带鱼逐片下入锅中炸制金黄色,形成焦壳,捞出控油备用。

料酒既有去腥,也有给带鱼上色的作用

- 3 -

煸炒:锅中坐油,小火将花椒慢炸出糊香味,然后加入大量的葱姜蒜爆香,顺着锅边烹入3勺米醋,加入酱油和大量的清水略煮。

花椒没炸之前是麻味,经过小火炸制才能出现香味

- 4 -

调味:下入带鱼,然后加入鸡粉、白糖、盐,搁置一旁小火慢炖即可。

- 5 -

处理白菜:另取一口锅,加入少许猪油炝炒白菜至出现小焦边,加入少许酱油调味即可捞出。

如果没有猪油,可用五花肉替代

- 6 -

炖煮:少许底油,加入金蒜、葱花煸香,用篦子过滤香料,将带鱼连着汤汁倒入锅中,补充适量的清水后,将提前泡发好的水晶粉下锅炖煮至柔软。

水晶粉需要头天晚上用凉水泡好

- 7 -

完成:加入少许鸡粉、炒好的白菜,大火翻炒均匀,临出锅加入少许香葱,锅气十足的带鱼烧白菜即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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