比扁豆焖面好吃10倍！牢记“1个窍门”，2个关键点，筋道又入味，三伏天偷懒必学~
一个好消息：工作日抽不出时间看节目的暖粉，你们的福利来了！从明天开始，《暖暖的味道》播出时间又调整！早上9点停止播出，周一到周日每天下午16:35播不停。大家可别忘了来北京卫视打卡哦~
进入三伏天，气温实在是太高了，凡是出门就满头大汗的。这个时候，相信大家最想做的事情就是呆在空调房里吃冷饮和冰西瓜了吧。
做饭也是，能简单则简单！能花5分钟搞定，绝不拖到6分钟。这个时候暖暖家的餐桌上最爱2种菜，1种是凉拌菜，还有一种就是它。
简单省事的一锅焖。比起煎、炸、炒，一锅焖要简单得许多，不用在灶前待太久，不用闻太多油烟，5~10分钟就能饭菜一锅出。
在闷热的夏天，做它真的特别贴心。例如暖暖之前教过的：疙瘩汤、扁豆焖面、平底锅煲仔饭、小鲜肉焖饭等（☜点击即可回顾）
今天暖暖又要来创新做法，跟大家分享一道【茄子豆角焖饼】，不仅饭菜主食一锅出，关键还能解决吃不完的手工切饼呢，倍省心~
焖饼，是北方一种常见的烹饪手法。通过盖上盖子焖制，让饼丝快速吸满汤汁熟透、入味的美味，吃起来饼丝不干也不粘，劲道松软！
记得小时候，只要去小饭馆几乎每个人都会点个焖饼，即当饭又能当菜，吃上一盘简直不要太满足。后来不知咋滴焖饼慢慢变少了，那个味道在记忆里就越来越让人垂涎三尺。
今天这道【茄子豆角焖饼】虽然都是素菜做的，但口感并不差！脆爽的豆角、软糯茄子，再搭配劲道松软的切饼，秒杀鱼头泡饼和豆角焖面。
暖暖经过实测：焖过的饼丝比炒的来的更软和，牙口不好的老人孩子都能吃！关键是用素菜来做，不用处理鱼腥和肉类，特别简单、省事儿，适合不想下厨的三伏天！
这道【茄子豆角焖饼】虽简单，但并不是所有人焖出来都好吃、入味、水分又刚刚好，需要牢记1个窍门，2个关键点：
一个窍门：食材选择的窍门
做这道菜最好选择长茄子！如果实在买不到，圆茄子也行，但尽量使用边缘带皮的部位。
原因：①茄子芯太软，含水分太多，建议去掉炒切丁等菜肴。②茄皮富含花青素和维生素P，千万不要去掉。前者能细胞的抗氧化能力；后者能增强血管弹性，保护血管内皮。
③而且茄子带皮，焖出来口感会更好。
二个关键点：焖饼劲道又入味的关键点
一、首先买半张饼，别让老板切（否则会写的大小不均匀）。刚烙出锅的饼不适合做焖饼，需要晾干一些，转天做焖饼口感最佳。
刀工处理：手工饼从腰部一切两半，切成和扁豆大小的饼条即可，既容易入味又不会塌，吃的时候一口一块，特满足~
二、饼先蒸（让食材支架起来，形成天然的蒸炉），再和汤汁融合，翻拌1分钟左右（时间千万不能过久），这样做出来的饼口感最好。
原理：浓缩的汤汁此时非常入味，味道会瞬间传递给饼。饼经过热气的蒸制，非常有韧性和利落，吃起来入味又劲道，口感一级棒~
茄子豆角焖饼
▲点我，我是视频
食材
圆茄子 / 扁豆 / 手工切饼 / 红椒粒
葱姜蒜 / 酱油 / 味精 / 料酒 / 米醋 / 油盐
厨具：暖暖严选大厨同款麦饭石不粘锅
做法
- 1 -
食材处理：圆茄子切成条，焖饼切成条，姜切丝，葱切条，蒜末，备用。
- 2 -
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限量500口，错过再等1年~
水煎茄子（不加一滴油）：茄子均匀下入平底锅，加一点盐，两勺水，加盖焖3三分钟。
- 3 -
煸炒：锅中下20克油，下入扁豆炒出虎皮纹，加入醋、盐翻炒，下入姜丝、葱条一起翻炒。
大厨特别提示：做扁豆一定要炒熟或者焖熟，否则会引起食物中毒！
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焖制：放入两勺老抽酱油、味精翻炒入味，再加入少许盐、料酒、和少许清水，加盖焖制6-7分钟。
- 5 -
蒸饼：扁豆带汤，加入茄子锅中（让食材支架起来，形成天然的蒸炉），然后再放入饼丝，盖上盖蒸制一分半钟。
- 6 -
完成：揭盖顺着锅边加入米醋，然后依次加入香油，红椒，蒜，迅速翻炒均匀，即可完成~
最终成品
😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲蛋黄焗地瓜
▲干锅八宝豆腐