排骨焯水后变得又腥又柴？看了大厨才晓得，原来用错水了丨美食课堂

排骨可是个好食材，做法特别多，比较经典的就有糖醋、红烧、炖汤。相信暖粉们应该都知道，做排骨要先焯水。

焯水是烹饪时，十分重要的一个步骤，大家千万是不要小看了这个步骤，它会直接影响到食材的口感还有营养。

比如说肉类，焯水的作用是去除食材内部残余的污渍与血水，经过这步处理之后，肉类所携带的大多数腥味，都能够直接去除，吃起来也会更加的健康干净。

对于蔬菜焯水，可以减轻苦涩、辣味，还能缩短炒制的时间，保持蔬菜爽脆的口感和鲜亮的颜色。

那么问题来了——为啥同样的焯水步骤，我们做出来的效果，却又与大厨们做出来的完全不一样呢？

暖暖给大家分享一篇食物焯水正确步骤！拿好小本本注意听啦！

食物焯水小技巧

1、蔬菜用沸水

蔬菜焯水用沸水下锅，焯水时间要短，一般水微微烧开就要出锅啦！

如果担心蔬菜的余热进一步加热，还可以在蔬菜焯水后过一遍冰水，当然啦，过冰水还能让蔬菜口感更佳。

★ 蔬菜焯水时，加入少许盐，可以减慢蔬菜中营养成分扩散到水中的速度。

★ 放少些油可以让菜叶子更翠绿，菜品更美观！

★ 像苦瓜、萝卜这类带有涩味的菜就可以放少许糖去除苦涩味。

注意啦，有些蔬菜不需要焯水就可以直接下锅。但有些蔬菜不焯水千万别吃！比如：菠菜、香椿、竹笋等等...

2、冻肉和大块的肉，用冷水

暖暖婆婆在家做饭的时候，为了节约时间，很多时候都是直接加热水进行焯水的，但这并不是正确的操作。

我们应该将肉直接冷水下入到锅中，让肉随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，口感与营养也不容易发生变化，既可以达到去腥的目的，还能保证接下来菜品烹饪的美味。

用热水直接焯水的话，则有着两个坏处，第一点就是排骨不能内外均匀受热，会出现一种外熟内生的现象，内部的血水就会被锁住出不去，吃起来特别的腥。

第二点就是瞬间的高温，很容易就会将它的营养结构给损坏，导致排骨不香不嫩不营养。

所以，冷水下锅适用于冻肉和大块的肉类，焯水时还可以放入葱姜、料酒等去除异味。

3、新鲜的鸡鸭肉，用沸水

暖暖经常去菜市场买新鲜的鸡鸭肉，这类食材血污较少，而且很快熟，买回来直接沸水下锅就行，焯水过后用清水洗去表面的血污就可以下锅啦！

但不管是哪一种肉类，焯水都一定注意要焯到断生了才行！（筷子插进去没有血水）否则，颜色不好看，吃起来还一股异味！

最重要的是，所有食材焯水后最好马上烹调，才能保证口感。

如果蔬菜焯完水不立马烹调，可以拌入少量的熟油，防止水分蒸发和氧化变色。

焯水技巧总结

1.异味多、血污重、大块、化冻肉类，如猪蹄、羊肉等用冷水。

2.血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等用沸水。

3.新鲜的蔬菜用沸水，加点儿油颜色更青翠。

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