这菜8元一斤，却是绝佳的"补脑菜"！益智健脑，比核桃便宜，懂行的都在吃

最近暖暖的婆婆在家族群里面火了，这是为什么呢？因为她最近花1个月时间，瘦了近10斤，好家伙，一下子成了大伙膜拜的偶像了。

去年疫情期间，因为整天研究花样美食又很少出门运动，婆婆的体重也是蹭蹭上涨，一下子胖了30多斤。春暖花开，将去年的衣服翻出来一套，简直就像怀孕的孕妇，可把她急坏了。

不过，还好功夫不负有心人。虽然家人都不建议她减肥，担心对她的身体有害。没想到1个月竟瘦了近10斤，整个人的气质和精气神都上来了，暖暖真后悔当初没跟着一起。

后期暖暖也会揭秘婆婆的瘦身大法（想学的暖粉可文末留言），今天先给大家解锁的是一道最近婆婆最爱吃的菜【豆瓣鱼】。

转眼间，已经四月下旬，距离五一小假期也不远了。虽然家里的掌勺大厨是我，但婆婆在日常生活中是个非常注重养生的人。

不仅懂得如何保持自己的身材，还懂得“不时不食”，通过食疗，内外双补。

“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”，春末夏初，正是蚕豆上市的好时节，婆婆就在我耳边头条叨念：懂行的人遇到绝不会错过！

宋人舒岳祥在《小酌送春》中写道：莫到莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。手捧着一碗香蚕豆，一颗颗纳入口中，绵软甜爽的感觉在味蕾中弥漫开来，滋味绵长。描绘古人用蚕豆伴着青梅，煮酒咏诗的情景。

连古人都爱它，难怪每次买菜婆婆都叮嘱暖暖要带一些回来。现代营养学认为，它含有丰富的胆石碱、B族维生素，有增强记忆力的健脑作用。

而且，蚕豆是低热量食物，不仅健脑，还能瘦身、预防心血管等疾病，对于孩子、老人来说都是很优质的绿色食品。

吃法也是多样，葱油蚕豆、鸡蛋炒蚕豆和雪菜炒蚕豆，以及很有名气的孔乙己的茴香豆。

新鲜的蚕豆下锅炒一炒，清香软糯，嫩绿香甜，上桌吃得精光。今天分享一道【豆瓣鱼】，出锅比肉香，现在吃正当季，遇到可别手软。

而且鲈鱼+蚕豆=绝配！鲈鱼DHA含量位居淡水鱼之首，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼类，刺少味鲜易消化，非常适合老人孩子吃。

暖暖温馨提示：《中国居民膳食指南》推荐，每人每天食用30～50克蚕豆最为适宜；烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。

其次，蚕豆容易致过敏，蚕豆病患者应忌蚕豆。

想知道大厨是如何将蚕豆和鲈鱼完美结合吗？戳视频↓跟着大厨和暖暖一起做起来吧~

豆瓣鱼

▲点我，我是视频

食材

鲈鱼/姜蒜/蚕豆/料酒

酱油/白糖/老豆瓣酱/米醋

做法

- 1 -

食材处理：鲈鱼卸掉鱼头，贴着鱼背改刀去刺取出净鱼肉，去掉辅刺成1.2厘米的大片即可。

- 2 -

炸制：7成热油温放入鱼肉炸制定型，1分钟左右即可捞出控油。（切记鱼皮朝上）

洗净的蚕豆下锅，微炸15秒，表面上色即可。

大厨窍门：新鲜鲈鱼无需腌制，后期调味即可，如果是冰冻鲈鱼，最好在表面裹上一层干粉，这样可防止煎制时，鱼不粘锅、不破碎。

- 3 -

煸炒：锅中留少许底油，油温2成热放入3勺老豆瓣酱小火炒制，出香味后放入姜蒜末、料酒、清水（水的量和鱼1:1）。

这道菜选用老豆瓣酱，烹入料酒可去腥味

- 4 -

调味：2勺白糖、2勺米醋、2勺酱油、鱼块，转中火烧制。（这道菜无需加盐，豆瓣的咸味已经足够）

- 5 -

完成：烧制2分钟后放入炸好的蚕豆，稍加炖煮，放入适量水淀粉稍加勾芡，待汤汁收浓最后淋入适量明油即可~

俗话说“紧火鱼慢火肉”，炖鱼时始终要保持中火状态煲煮，才能保持鱼肉不碎，而且更入味

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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