葱油饼好吃的秘密都在这，香酥可口咸香四溢，吃一周都不嫌腻 | 暖粉点餐
最近葱油饼是我家早餐饼中最爱、也最经常做的一种，外酥里嫩，层次分明，还可以盖上一个鸡蛋，搭配一碗小米粥，太完美了！
葱油饼的精髓就是葱油，葱油饼好吃，那就是葱油起了非常关键的作用。那么如何才能熬制出好的葱油呢？
①选好油：传统的方法一般都选用色拉油，今天大厨改成猪油，就能让口感更佳。因为动物油脂会比植物油更加酥香。
②熬葱油要选这2种葱：小香葱、大葱，这样熬出来的葱油香味非常浓郁。
其次，葱油饼要好吃，和面也很是关键。
暖暖今天用发面来做葱油饼，头天晚上和好面，第二天直接做，非常简单快速。今天这道葱油饼，成品喧软，即使放上一天都不会硬。
暖粉点餐
| 葱油饼 |
| 锅包肉 |
| 四宝金元烧 |
| 扒胸口 |
葱油饼
-食材-
面团/猪油/盐/葱花/大葱
-具体步骤-
制作葱油：将大葱和香葱放入猪油炒制，翻炒均匀至葱段上枣红色即可关火。
处理饼皮：将面皮擀开后，均匀撒层盐后稍加拍打，再倒入均匀抹层葱油、香葱，卷成面卷改刀成小段。
最后：将小段面团两端封住后擀成圆饼，直接放入油锅内煎制，两面刷层油煎至成熟即可出锅~（出锅记得提溜几下）
怎么判断饼已经煎制成熟了？
大厨：饼里面一鼓气即可，就证明温度达到100度，饼内已经完全成熟。
锅包肉
-食材-
猪通脊 / 香菜 / 胡萝卜 / 玉米淀粉 / 红薯粉
泡打粉 / 面粉 / 料酒 / 盐 / 醋 / 糖 / 橙汁
-具体步骤-
食材处理：猪通脊顶刀切成一个硬币后的片，再用刀拍碎肉质的纤维，用刀根戳几个小洞防止炸制变形。
腌制：肉片中加入两勺料酒、盐、醋、糖，一斤肉中加入2.5两的水搅打滑嫩，加入玉米淀粉均匀抓捏。
神秘糊：取出适量泡好的红薯粉，加上4克的泡打粉和少量面粉，最后加入少许食用油，调制成稠酸奶状。
调汁：橙汁倒入碗中，加4克盐、4勺白醋（25克左右）、1勺糖搅拌均匀。
煎炸：肉片直接全部倒入糊中上浆均匀，4成油温将挂浆肉片逐片下锅，转中火复炸捞出。
翻炒：胡萝卜丝、香菜段、锅包肉下锅，烹入秘制橙汁，快速翻炒，再次烹入剩余汁关火即可。
四宝金元烧
扒胸口
-食材-
牛胸口/生抽/料酒/盐/糖/淀粉/葱姜蒜
-具体步骤-
1、牛胸口洗净，加葱姜，炖40分钟左右，捞出来晾凉，凉透后切成薄片。
2、葱姜蒜爆锅，加生抽、料酒、糖、盐，炖肉的汤，盛一碗，倒进锅里，烧开，加肉。
3、汤汁里翻几个滚，肉均匀的浸透了香味，捞出来沥水、摆盘。在锅里留少许汤汁，加少许淀粉，勾芡即可。
每周四的暖粉点餐环节
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