清蒸鱼好吃又不腥的秘诀，照着做准没错！多了关键“这2步”，人人都要抢着吃

昨天暖暖跟婆婆去市场买菜，好家伙！果然是快要过年了，大家纷纷置办年货，什么猪肉、牛肉、鱼肉，跟不要钱似的往家买。

也难怪，春节是咱们中国最重要的传统节日，也是最隆重的节日，辞旧迎新、亲朋团聚，一桌子丰盛的饭菜少不了。

俗话说“年年有余”，年夜饭的餐桌上最不可缺少的就是一道鱼了吧。而一道象征“蒸蒸日上”、充满年味儿的清蒸鱼，最是应景儿。

过年吃清蒸鲫鱼是第一选择，因为鲫同“吉”谐音，是吉祥的象征。不过考虑到鲫鱼刺多，对老人和小孩不友好，今天暖暖要教大家一道【雪菜肉末蒸黄鱼】。

众所周知，大黄鱼是中国传统四大海产之一，肉质极为鲜美，刺少呈蒜瓣肉，简单一蒸绵软细嫩，那真叫一个鲜！老舍先生就曾用一道“芝麻酱炖黄花鱼”来招待宾客，其鲜美令人难忘。

而且大黄鱼营养丰富，蛋白质、微量元素含量极其丰富，《本草纲目》称其有“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。尤其适合体质虚弱和中老年人食用。

过年做菜讲究简单又大气，相比那些过于精细复杂的菜今天这个做法，非常简单。茶香四溢，一点儿腥味也没有，又香又下饭，蒸一盘都不够分的！

做法也特别简单，把鱼骨处理干净腌渍去腥，搭配上炒香的雪里蕻和肉末，下锅隔水蒸10~15分钟即可，厨房小白也能一看就会。

不过蒸鱼也不是十全十美的，最让人烦恼的就是不够入味，做的不好有“腥”的危险。今天暖暖就分享几招，做一道很入味的蒸鱼～

1、食材选择：在挑选鱼肉时一定要买活鱼，越新鲜的鱼蒸制出来口感越好。

2、腌渍：蒸鱼之前一定要用料酒腌制，以便去除腥味，10分钟左右即可。

3、开水蒸鱼：蒸鱼时一定要开水下蒸锅，如果冷水下锅，鱼肉的蒸制时间就会过长，从而导致鱼肉变柴，而且鱼鲜味会减弱。

4、蒸的火候、时间把握到位：蒸锅上汽之后下鱼，决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸，基本上1斤的鱼7~8分钟左右就可以了。

5、蒸好的鱼汁要倒掉：然后铺上一层新葱花，用热油浇。这一步是最重要的，鱼汁具有浓厚的腥味，所以一定要舍弃。

6、最后浇油也是点睛之笔，7~8成高油温，不仅能去腥提香，还能锁住鱼肉的鲜嫩可口。

犹记小时候，每逢过年，最辛苦的就是母亲了。从除夕夜开始，基本每天都要张罗满满的一大桌子的菜，招待远道而来的亲朋好友。

如今，暖暖也可以帮忙分担啦！戳视频↓一起将美味又营养的清蒸鱼，端上您家的团圆佳宴吧~

雪菜肉末蒸黄鱼

▲点我，我是视频

食材

黄鱼/雪菜/肉碎/葱姜/茉莉花茶

花椒/红椒/糖/白胡椒/酱油/料酒/海鲜酱油

做法

- 1 -

轻松去鱼鳃：将2根筷子从鱼嘴插入鱼肉中，至腹部处搅动取出内脏即可。

大厨窍门：今天这道菜，大厨选用的是黄鱼，用鲈鱼也可以；但不建议鱼刺较多的草鱼和鲤鱼。

- 2 -

食材处理：黄鱼处理干净后在鱼身上改上半月刀，切成大段后再表皮加入少许白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍入味。

半月刀更有助于鱼更好的入味，也便于成熟

- 3 -

处理配料：雪里蕻顶刀切成末，五花肉碎、花椒粒放入油锅内煸炒，出香味后放入1:1的葱姜末、雪菜，翻炒均匀出香味即可。

- 4 -

调味：在锅内放入适量白糖、白胡椒、酱油、料酒，翻炒均匀即可出锅放上鱼身。

- 5 -

蒸制：在水中放入4~5克茉莉花茶（神秘食材），等水开后放入鱼肉蒸制15分钟即可。

茉莉花茶可以去除鱼肉腥味的从而增加香味

大厨窍门：鱼体积比较大，肉也比较结实，今天这道鱼大厨建议蒸15分钟。

大家可根据自己的火候和鱼大小来调节，基本上1斤的鱼蒸7~8分钟左右就可以。

- 6 -

完成：在鱼身上放上红椒、适量海鲜酱油，这道菜即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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▲干锅大虾