南煎丸子,那些年记忆中的过年菜~
70年代、80年代
那是一段纯真无邪的记忆
也是激情与梦想迸发的年代
您记忆中的70、80年代
是什么样子的呢?
是弄堂里的永久牌or凤凰牌的脚踏车
还是家中的黑白电视、搪瓷碗、经典保温瓶...
但在吃货的眼里
记忆中总有一些老滋味挥之不去
今日夏大厨给大家带来一道
记忆中的过年菜
南 煎 丸 子
极致嫩滑、健康又养生
简单几步在家轻松制作
一起来追忆七、八十年代的味道吧~
2017/6/15·暖暖推荐菜
南煎丸子
▼
暖暖委托人
委托理由:
带一帮老姐弟
寻找七八十年代,记忆中的味道
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
记忆菜谱
✔南煎丸子
白菜炒豆渣
红烧带鱼
南煎丸子
记忆中的味道
食材:
五花肉 / 葱姜末 / 馒头
水 / 干黄酱 / 料酒
酱油 / 盐 / 少许糖
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
选五花肉的技巧?
肥多瘦少,最好7分肥3分瘦,吃起来补充油水。
烹饪步骤:
1
食材的处理:将猪皮切下备用,猪肉剁肉馅,随之加入葱、姜末。
2
把馒头掰碎,加入天然好水后继续把馒头攥碎。
3
打肉馅儿:另取一只碗调酱:加入干黄酱、少许料酒用手攥碎后把酱汁加入肉馅中,加少许盐开始打肉馅。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
打肉馅的技巧?
朝着一个方向打,把瘦肉肥肉打均匀,直到融合到一起。
4
把打好的馒头倒入肉馅中,继续搅打均匀后,加入干淀粉,继续搅拌。
5
开始小火煎丸子:加入几滴油,肉馅先搓成球下锅,在锅里再给它压扁。20秒钟后,逐个给它翻面。
5
等丸子均匀上色后,起锅。
6
调汁:开大火,用煎丸子余下的油煸炒葱姜,加入一颗大料瓣、料酒。下煎好的丸子,加酱油、水、少许糖烧煮。
6
大火收汁,关火,香香浓浓的南煎丸子就可以出菜咯~
最终成品
😋😋😋
小暖有话说
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