肉馅和它一起拌！汁香味浓，鲜爽嫩滑，不管是做饺子、包子，放在哪里都好吃~
因为很多暖粉都留言说没抢到，暖暖特意申请了预售模式。想要中秋、国庆长假吃到的暖粉，别错过，抓紧抢先预定~
暖暖小时候，生活还算不错，吃肉已经是一件很平常的事了。不过有一道菜，那必须得过年家里待客才能吃得到。你们猜是什么？那就是这道——【虎皮尖椒酿肉】。
这道菜是暖暖妈的拿手菜，别家都没有。小时候过年，身边亲戚们的同龄小伙伴，最爱去我家做客吃这道菜，那会儿我可神气了！
为什么只有过年待客才有呢？暖暖到现在也不知道。只记得每次烧完，妈妈都会先留两条给我，再端出去给客人吃。
暖暖就捧着饭碗独享这两条尖椒酿肉，一口咬下，尖椒爽脆芳香，肉馅鲜美柔嫩，汁香味浓。一年只能吃一次，可不比什么山珍海味都鲜美嘛！
每年都对着过年翘首以盼，一眨眼，不知不觉就到了我给妈妈做菜的年纪。中秋佳快到了，暖暖我也得练练手，给妈妈做这道菜尝尝。
暖暖妈的眼睛视力有点儿深，看什么都眯着眼睛，是不是揉眼睛觉得干燥，医生也建议她多多休息，多吃些维生素C含量高的食物。
所以暖暖特别爱给她做维C含量高的食物，尖椒就含有大量的维生素C，比番茄的维C含量高了3.5倍，位居蔬菜之首，被誉为蔬菜界的“维C之王”。
菜谱其实很简单，难的是怎么做到肉质鲜嫩不发柴，这里就有窍门要分享给大家。
标题里的就是“它”水，你猜对了吗？肉馅里按照2克盐配100克水来添加，顺着一个方向搅拌，利用盐的电解质作用，可以把清水打进肉的纤维里，可以多打几次。
需要打到肉馅光亮剔透，黏性大，这样肉馅的含水量高了，口感就会嫩滑，这一点，在做别的菜的时候也能用上。
尖椒的选择也可有讲究了，大家记住一点“圆头不辣，尖头偏辣”，可别选错了。
肉塞进尖椒之后，在煎煮的过程中特别容易“掉出来”，要克服这个难点，咱有窍门儿：尖椒塞肉前撒淀粉，塞入封口撒淀粉。
具体做法怎么来？咱还是看何大厨如何操手。
虎皮尖椒酿肉
▲点我，我是视频
食材
鸡胸肉 / 青椒 / 盐 / 胡椒粉 / 姜末
葱花 / 鸡精 / 酱油 / 醋 / 水
做法
- 1 -
馅料打水：鸡胸肉剁成肉馅，加入适量料酒，朝着一个方向给鸡肉打水一遍，再按照2克盐、100克水，分别给鸡肉打四遍水，打到肉馅光亮剔透，黏性大。
- 2 -
调馅：再倒入一个鸡蛋清，充分搅拌均匀，加入胡椒粉、姜末、葱花、4克鸡精、15克酱油和20克淀粉搅拌均匀。
大厨窍门：鸡胸肉打水、加蛋清和淀粉能让肉质滑嫩不柴。
- 3 -
处理尖椒：、尖椒去蒂从中间对半切开，用勺子把里面的籽去掉，再往里面撒一点儿淀粉，肉馅巧用保鲜袋挤进尖椒里。
大厨窍门：要想馅料不流出，塞肉馅前，尖椒里撒少许淀粉，塞入后再用淀粉给尖椒封口。
- 4 -
炸出虎皮：锅烧热后倒油，六七成热时放入尖椒，炸或煎至表面呈虎皮状，盛出备用；锅里留少量底油，葱姜片煸香，再倒入虎皮尖椒用小火慢煎一下。
- 5 -
煮一煮出锅：倒入料酒、2勺酱油、5勺醋、3勺糖、2克盐，一点鸡精，倒水没过三分之一盖锅盖焖熟挂边儿，完成出锅了。
最终成品
😋😋😋
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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▲素版鸡丝卷饼
▲莴笋凤尾虾