冬天宁可少吃肉，也别错过这菜！促消化、增强抵抗力，这么做高颜值又下饭

昨天在美食群里看到一张图，真的扎心了。呐，就是下图这张#五花肉首付三成起#☟估计连“二师兄”都没想到自己会这么吃香吧。

要暖暖说，与其期盼着实现肉类自由，还不如多吃点优秀的宝藏食材。例如昨天推荐的生菜双吃，不仅物美价廉，还有美白瘦身的功效了。

今天又要给大家推荐一个宝藏食材—它就是杏鲍菇！既有杏仁香味，又有鲍鱼的口感，关键是营养丰富，秋冬季节吃它最适宜。

因为秋冬交替本身天气就很干燥，大鱼大肉吃多了很容易引起上火，影响消化和排便功能。

营养专家建议：秋冬养生膳食要多以滋阴补肾、清肺润肺为基本要素，多酸少辛，大鱼大肉的“贴秋膘”要适量，应适当多吃一点营养全面又易消化吸收的食物。

杏鲍菇就属于这种优质食材，这种原产于干旱沙漠地带的食用菌，营养价值非常高。植物蛋白含量高达25%，含18种各类氨基酸，能提高人体免疫；大量的寡糖物质，又能和肠胃中的双岐菌一起作用，有很好的促进消化、吸收功能。秋冬宁可少吃点肉，也要多吃点它。

杏鲍菇的价格虽然不算便宜，价格大概在6~8元一斤，但质地比较紧实，用不了两三根就能炒一大盘，相对还是挺划算了。

用杏鲍菇做过清炒、宫保，今天暖暖要给大家解锁一个高级吃法【素版松鼠鱼】☝

看上图，如果我不说，你能猜出这道松鼠鱼是杏鲍菇做的嘛？第一次看到大厨做菜时，暖暖当场惊呆！并发出疑问：杏鲍菇、鱼肉这两种食材差的十万八千里，真能...？？

要知道松鼠桂鱼可是一道传统的宴客大菜，非常考究刀工和火候。而且色泽诱人，外酥里嫩，据说连乾隆皇帝对它都赞不绝口了！

不过，在厨艺高深的大厨面前，那都不叫事儿！何大厨今天巧施妙招，利用杏鲍菇的韧度和鱼相似这一特点，15分钟做出鲜香可口又能以假乱真的素版松鼠鱼。

做法十分简单，只需掌握3个关键点：①打花刀，处理成松鼠鱼造型；②炸制的火候和技巧；③万能糖醋酱汁的调制。

别担心，它可比松鼠桂鱼简单多了！后文秘诀都会一一揭晓，大家要仔细学，过年露一手~

另外，需要注意的是：焯制杏鲍菇时，将水中加入少量盐，这样可以让杏鲍菇中的纤维更加紧实，有助于改花刀和增加口感。

将杏鲍菇裹粉时，切忌不要将水分挤得过干，以免挂不上干淀粉；此外，优先选择大个的杏鲍菇，一只就能做一大盘啦。

戳视频↓看看这道以假乱真的“素版松鼠鱼”是怎么做出来的吧~

素版松鼠鱼

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

大个杏鲍菇 / 青豆 / 虾仁 / 香菇丁

葱姜水 / 番茄酱 / 番茄沙司 / 油盐等

做法

- 1 -

焯水：锅中做水，杏鲍菇一破两开，下入加人盐的沸水中焯烫；待杏鲍菇外皮变色后捞出。

- 2 -

改刀：快速过一遍凉水，将焯好的杏鲍菇挤掉水分进行花刀处理，使其拥有松鼠鱼外形。

焯水后过凉，一冷一热可让肉质更加紧绷