膳食纤维是韭菜的9倍！这种蔬菜补钾补蛋白质，现在最嫩最便宜

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

关于夏天的标签，除了西瓜、雪糕，对于吃货来说还有一样是绝对少不了的，那就是毛豆。

尤其是在夜市，约上几个朋友，一边喝着冰爽的啤酒一边就着毛豆烧烤，谈天说地，不能再惬意了。

而且你可别看毛豆个头小，它可是迷你的“营养宝库”，集豆类和蔬菜营养于一身，所以也有“夏季第一豆”的美称。

夏季吃毛豆有哪些好处？

说到毛豆，可能很多人会问毛豆和黄豆是什么关系？

其实毛豆是青熟时期的黄豆，因为豆荚上有许多细毛而得名。据考证，我国的栽培史已经超过5000余年。（简直厉害了我的毛豆）

/守护雌激素平衡/

毛豆是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”。对女性健康非常有益处，可以改善经期不适、乳房胀痛等。

/高蛋白 增肌减脂/

健身减肥人群最需要的就是高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。

每100克带皮毛豆含大约13.1克的蛋白质，和鸡蛋的蛋白质含量(每100克约13克)旗鼓相当。

脂肪含量只有5%，再加上丰富的膳食纤维，远超芹菜、韭菜等高纤维蔬菜。饱腹感强，对降血压、降血脂也有一定帮助。

/富钾降压防中风/

钾元素，被称为“生命第一元素”，它在人体中扮演着重要角色，科学证明缺少1克它就严重影响人体的健康。

尤其是夏季流汗多，容易造成体内的钾元素流失，出现疲乏无力和食欲下降的症状。

这个时候除了多喝水，平时常吃一些富含钾、镁和多种 B 族维生素的毛豆，就可以帮助我们身体补充钾元素，恢复体力。

毛豆怎么做菜比较好呢？

毛豆翠绿的色泽看起来特别清爽，最简单的做法就是水煮，既能享受毛豆的鲜香原味，同时又能最大程度地保留其中的营养成分。

当然也可以拿来炒、卤或者是做成五香毛豆，下酒又下饭。

不过在煮毛豆时，大家也遇到了一些麻烦，不是不入味，就是颜色会变黄，那该怎么办呢？

毛豆怎么煮才能入味又保持碧绿？

1、新鲜饱满的毛豆是前提；洗净后用剪刀将毛豆剪掉两头，更方便入味和成熟。

2、带壳毛豆，最好加盖煮2分钟再浸泡3分钟。这样可以让毛豆的叶绿素最大程度的保存下来，不会挥发。就能保持它的颜色碧绿了。

至于这第3、第4点嘛，小暖暂时卖个关子，明天（周五）的3条推送里会有详尽的大厨窍门，大家千万别错过了~

今天小暖要给要分享的毛豆吃法是：肉末毛豆+花毛一体。肉末的鲜香搭配清脆的毛豆一起焖，下饭又好吃，别有一番风味。

想知道——大排档里素菜界的当家花旦“花毛一体”怎么做才入味好吃？又是什么妙招，怎样让它一锅出还有两个口味？

戳视频↓快跟着大厨一起做起来吧~

肉末毛豆

大厨窍门：1、炒毛豆时锅里油稍稍多一些，不要加水将毛豆煮熟或者焖熟，而用油慢慢把毛豆焖熟，这样毛豆又嫩又甜。

2、您如果爱吃辣，也可以放小米椒。

食材

毛豆 / 肉末  / 美人椒

大蒜 / 油盐 / 姜蒜

做法

1、食材处理：毛豆剥开洗净，五花肉切成末，大蒜切末备用。

2、煸炒：热锅凉油，将切好的肉末入锅炒散，加盐、少许酱油调色，铲出备用（油不要铲出来留在锅里）。

3、调味：留底油下入毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱，再放入红椒和蒜末，加少许盐和生抽将毛豆辣椒一同炒熟。

4、完成：最后倒入肉末一起翻炒片刻，即可出锅完成~

花毛一体

▲点我，我是视频

何亮 暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

花生 / 毛豆 / 花椒 / 大料

葱姜 / 辣椒 / 盐三勺 / 糟卤汁

做法

- 1 -

食材处理：毛豆花生洗净沥干，花生捏开口，毛豆剪掉两边，方便入味和成熟。

- 2 -

煮料汁：锅中做水，加入花椒、大料、葱姜煮开后加入3勺盐、少许干辣椒段。

大厨窍门：辣椒的辣味和红色都有穿透力，它的加入既有助于菜谱的美观，又加速了食材的入味。

- 3 -

焖煮：先放花生煮4~5分钟，再放毛豆盖上锅盖煮2分钟，关火浸泡3分钟，千万不要盖锅盖。

这里为什么要加盖煮毛豆？

大厨：这样可以让毛豆的叶绿素最大程度的保存下来，不会挥发。就能保持它的颜色碧绿。

- 4 -

第一种吃法，原味：将毛豆和花生分成两部分，一半连汤一起盛出碗中（尽量多放盛一点汤汁），就是原汁原味的花毛一体。

- 5 -

第二种吃法，糟卤味：取一只大碗，放入糟卤汁，将另外一半沥干水分的毛豆和花生倒入其中，充分拌匀、摊凉即可开吃。

小暖温馨提示，放入冰箱1小时会更入味哦~

 最终成品 
😋😋😋