牛肉、鸡肉靠边站，入秋吃肉就选它！随便一蒸就鲜到合不拢嘴

暖暖最近看新闻，发现阳澄湖大闸蟹开捕了！

俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，别说蟹脚了，暖暖想吃螃蟹的心更痒。

想着桌上摆上一盘红彤彤的螃蟹，嘴里尝着金灿灿的蟹黄，再来一壶热酒，真觉得别有滋味~

螃蟹的做法也很多样，即便是简单的蒸，也能将海的鲜味完全释放出来，不过今天，暖暖就要带大家感受不一样的螃蟹盛宴。

不会处理螃蟹的小伙伴不要急，暖暖在文末还给你们准备了一份“学习包”哟~（有木有很贴心~）

（大家想吃什么菜，可以在留言区留言哟，小暖会在第二天会为大家提供菜谱哒~）

20190925

今日主题：螃蟹盛宴

| 咸蛋黄焗肉蟹 |

| 清蒸大闸蟹 |

| 芙蓉蟹肉 |

咸蛋黄焗肉蟹

-食材-

膏蟹/咸蛋黄/盐/玉米淀粉

-具体步骤-

食材处理：膏蟹腹部切一刀，再扯开，去掉底壳、鳃，切好的螃蟹再用清水清洗干净。

蛋黄蓉：咸蛋黄提前蒸制40分钟，然后过箩，用勺子碾碎。

炸制：锅中坐油，蒸好的螃蟹撒上玉米淀粉防止炸制蟹肉松散，七成油温先下螃蟹壳炸制1分钟，捞出后放入螃蟹腿炸制2分钟。

炒蛋黄：锅中坐油放入蛋黄蓉，小火炒制，炒的过程中加点油，少放一点盐，炒到咸蛋黄融化。

螃蟹入锅：筷子夹着蟹壳，蘸一下咸蛋黄夹出，螃蟹腿全部下锅，大火翻炒裹制均匀。

清蒸大闸蟹

大厨提示：将螃蟹背部朝下，可以避免蟹黄流出。

-食材-

大闸蟹/黄酒/生姜/紫苏叶/醋/白糖

-具体步骤-

清洗：将大闸蟹用清水洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物。用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定好螃蟹。

蒸制：将螃蟹背朝下放置在蒸架上，蟹脐上摆上姜片，让姜汁渗入螃蟹里中和寒性。可加入适量的紫苏叶，把黄酒淋散在螃蟹上，大火盖锅，根据螃蟹大小蒸制10-15分钟。

芙蓉蟹肉

-食材-

螃蟹/鸡蛋清/姜/鲜芦笋

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盐/味精/淀粉/料酒

-具体步骤-

食材处理：螃蟹提前蒸熟，取出蟹肉；三个鸡蛋清中加入1:1比例的水，加盐、味精用筷子搅动。

做芙蓉：另起碗放入淀粉，加水化开，一点点加入蛋清中。

炒芙蓉：热锅凉油，将搅匀的芙蓉倒入锅中，变成雪白凝固即可，铺在碗底。

最后：另起一锅，不放底油，加水下入蟹肉，放入姜、少许料酒、盐、味精、鲜芦笋，出锅后铺在芙蓉上即可。

在处理螃蟹的时候，你可能会遇到下面的问题：

1、螃蟹怎么分辨公母？

2、怎么看母蟹的黄多不多？

3、怎么看蟹肉是多还是少？

4、怎么看蟹肉是否紧实？

5、清洗螃蟹前，怎么让它不乱动？

6、螃蟹哪些部位不能吃？要怎么处理？

想要解决问题其实很简单，暖暖已经将解决方法弄成了学习包，除此之外，学习包中还有三道大厨独家的螃蟹菜谱：香辣蟹、肉蟹煲、芙蓉炒蟹。