头菜葱烧金鲳、沙姜香拌牛腱、香芋豉汁蒸排骨

头菜葱烧金鲳

食材&配料：

金鲳鱼1条、头菜50克、大葱50克、姜米20克、小米辣2个、虾皮15克、酱油20毫升、老抽10毫升、蚝油10克、白糖5克、猪油、料酒

做法：

1. 金鲳鱼宰杀好洗净改花刀，把葱姜和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制20分钟备用，头菜切成丁，大葱切段，小米辣切成圈
2. 热锅下入猪油化开后下入葱段，煎制大葱表皮微黄后捞出，下入腌制好的金鲳鱼，把两面煎干，煎透盛出备用
3. 锅中留底油，把姜米、小米椒爆香加入头菜丁翻炒均匀，把鱼放入锅中加入适量的水、煎好的大葱和虾皮，加入生抽和酱油、蚝油、白糖调味
4. 大火煮开后转小火继续烧，直至汁水浓稠即可关火盛出

沙姜香拌牛腱

食材&配料：

牛腱子肉500克、鲜沙姜20克、香菜梗10克、蒜米5克、小米辣2个、油炸花生碎15克、八角2个、香叶3片、草果1个、砂仁3个、花椒5克、桂皮5克、姜片10克、葱白、盐5克、白糖3克、生抽20克、蚝油5克、香油、辣椒油、胡椒粉、米醋

做法：

1. 牛腱子洗净冷水下入锅中，加入姜片、料酒煮出血沫捞出洗净备用
2. 另外取一个压力锅，把所有的馅料装入料包，加入适量的水没过牛肉，调入盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉，按蹄筋键煮熟后捞出过凉
3. 煮制牛肉期间可以把香菜梗、小米辣、沙姜、葱白、花生碎备好
4. 牛肉放凉后改刀成片，加入备好的配料，调入生抽、蚝油、香油、辣椒油、米醋拌匀装盘即可

香芋豉汁蒸排骨

食材&配料：

荔浦芋头300克、排骨300克、豆豉20克、蒜蓉、葱白、小米辣2个、干香菇3个、盐3克、白糖5克、蚝油15克、味极鲜20克、胡椒粉、料酒、花生油、生粉

做法：

1. 豆豉洗净多余的盐分和大蒜一起捣碎，干香菇泡发切碎，葱白切末，小米辣切碎，一起混合加入盐、白糖、蚝油、味极鲜，淋入烧好的热花生油搅拌均匀成豉汁备用
2. 排骨斩成小块冲洗干净血水，捞出挤干水分，加入胡椒粉、料酒拌匀腌制，然后分次加入生粉和泡香菇的水搅拌均匀至微微上劲粘手，最后加入三分之二调好的豉汁拌匀腌制半个小时以上
3. 香芋去皮切成菱形块，加入剩余的豉汁搅拌均匀，增加底味
4. 把香芋铺在盘底，排骨铺在香芋上，高压锅大火蒸15分钟，蒸好后撒入适量的葱花即可上桌