为什么卤肉表面香，里面不香，不入味？

　　做卤菜生意，不管怎么操作，产品入味是关键，如果卤菜的味道都做不好，那么你的卤菜技术肯定是失败的。毕竟光讲究外表的有色有味，里面美味，顾客消费了一次，还能再购买第二次吗？

　　想学习卤菜表面香，里面也香的技术吗？下面这些，你不得不看！

　　1、卤菜的香味应该是食材本身的味道。想要卤菜入味，卤制前，就需要对食材进行浸泡、焯水和腌制等操作，目的是去除一些食材，如猪蹄、肥肠等的腥臭味，同时可以让味道更能深入卤肉中去。

　　2、盐作为百味之王，用量上要控制好。盐是卤制过程中的必需品，放多了，卤水卤肉都会咸，放少了，又不入味。而且盐，可以保持卤水的质量，让卤水和食材都不容易变坏变质。另外，盐还可以盖住食材的异味。在卤制过程中，如果咸了就加一点高汤进去调节，切忌不能直接加入冷水，避免卤肉变得过于紧致，顾客吃起来没有口感。

　　3、火候的掌握，对卤肉的口感有很大影响。卤肉讲究香糯可口、入味清香。如何达到这种状态？跟火候就有很大的关系了。卤制时，要先短时大火，再转成小火慢慢焖卤，因为大火会让卤水快速蒸发、不能有效进入卤肉中，造成卤肉咸淡不均。使用小火，可以让卤水慢慢渗透到卤肉中去。记住不能断生就起锅，一断生就起锅也不会入味，必须要将食材煮得软一点，这样会更加入味，等凉了后，水分退去后，吃起来就刚好合适。

　　总的来说，想要卤肉表面香、里面也香，就必须在腌制处理、盐分掌握、火候控制上下一点功夫，把卤制过程的细节处理好，卤肉自热也就更加美味，销量也就更加好了！