你爱吃的小菜调料，也是一种好药！ / 四六文摘

香菜，有人喜欢有人爱，当做火锅的小菜也好，拌菜的调料也好，对于喜欢它的人来说，香菜的刺激的香味和口感都令人爱不释手。

那你知道，香菜也是中药鲜药的一种吗？

香菜，别名胡荽、香荽，为一、二年生草本植物，性温，味辛，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

它的药用价值有哪些呢：

具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

（1）芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；

（2）芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

（3）起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

什么是中药鲜药呢？

鲜药就是新鲜的中药材，比如新鲜的芦根、茅根、种植的鲜薄荷、鲜藿香、鲜佩兰、鲜石斛、鲜荷叶等鲜药，据有关资料显示，在2000多种常用中草药中，有近1／3在传统用法是以鲜用为主的。

用现代科学观点来看，鲜药品质新鲜，未经加工、干燥或其他方法炮制，

保持了天然的状态和分子结构，因此有效成分含量高，药效好。就好像鲜

苹果与干苹果相比，新鲜苹果所含营养成分自然更为丰富。

严格来讲，鲜药也是药物加工炮制的一种形式,

鲜药就是通过各种方法手段，保持药物的新鲜程度，保持药物原有的气味，从而发挥特殊的疗效。所用鲜药品种达40余种，常用的有鲜藿香、鲜佩兰、鲜茅根、鲜薄荷、鲜芦根、鲜生地、鲜石斛、鲜荷叶、鲜生姜、鲜葱白等等。

鲜药应该要如何使用呢？

在处方中某味药物前的“鲜”药，根据用法大致可以分为三类。

捣烂外用，如用新鲜蒲公英捣烂外敷治乳痈。
捣取或榨取自然汁内服或外用，如《温病条辨》中的名方“五汁饮”，有梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、鲜麦冬汁、藕汁等，此方甘寒清热，能生津止渴，对于肺胃有热，出现烦渴、干咳等症状有奇效，其中梨、荸荠、藕到菜市场即可买到，而鲜苇根、鲜麦冬这两味药就是新鲜的药材；

又比如现在临床常用的新鲜石斛，干品味甘而凉,鲜品味甘淡而寒，肥润多汁、黏液稠厚，功擅生津益胃，清热养阴，其清热生津之力远胜干品。

《本草备要》云：

“石斛鲜者性更凉，润燥生津。

”临床应用鲜药，榨取自然汁服用，具有药汁鲜纯、保持原有性味、制备简便的特点，气味俱存，润燥之性远胜于干品。
入水煎煮内服，因鲜药保持天然的状态，并多含有挥发油，故不宜久煎如佩兰、薄荷等，加工经日晒或火烘变干时，其自身的辛味会升腾发散而失味，挥发油散失或其理化性质改变，原有的疗效会受到损失，以至完全丧失。

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签约作者徐敏

上海市嘉定区中医医院主管中药师徐敏

你爱吃的小菜调料，也是一种好药！