【学下厨】万能秘方随便一拌就好吃

天气热，总想吃点凉菜～

柠檬虾、腌凤爪、拌黄瓜、蒜泥白肉、辣鸡丝、酸豆芽、口水鸡、醋溜海蜇……

谁能料到，平日寡淡无味的水煮肉、水煮菜，只要浇上几勺自制调料，竟好吃如斯。

但也有小伙伴疑惑，同样调料，为啥妈妈弄的就是好吃？

那么，上车，小微从朋友圈扒了十几种凉拌汁配方，亲自试吃，终于找到了这6款万能公式～

 酸辣红油汁

-米饭杀手-

生抽酱油 香醋 芝麻油 蚝油 糖 红油辣子	2勺 2勺 1勺 1勺 1勺 1-2勺

酱油负责咸，醋负责酸，芝麻油增香，蚝油、糖提鲜，红油辣子，注入灵魂。

拌素菜，比如皮蛋拌豆腐，荤拌菜，诸如三黄鸡、猪耳朵、猪头肉，夫妻肺片……让你罢工的胃口3秒复活。

川菜里有道蒜泥白肉，调料就是在这款红油汁基础上，加2勺蒜泥、1勺小葱、0.5勺花椒油。

喜欢清爽辣的北方朋友，小米椒替换红油辣子，比例视自己吃辣程度来定，其余不变，又是另一种绝色。

比如凉拌黄瓜，酸、辣、脆、爽，直击灵魂！

 风味麻酱汁

-清新派看过来-

生抽酱油 香醋 蚝油 糖 麻酱汁	2勺 2勺 1勺 0.5勺 2勺

蒜水配方为蒜蓉：清水=2:1

麻酱汁配方为芝麻酱：芝麻油：温水=1:1:3

夏季的凉菜，浇麻酱汁是另一种时兴吃法。

平时吃辣太多，或偶尔想换个口味时，我会调个快手麻酱汁，浇在油麦菜上，不用太多，一点点即可，菜就有滋有味了。

乾隆白菜、麻酱凉面，麻酱鸡丝、拌凉粉……一千个麻酱党，就有一千种凉拌菜。

 泰式酸辣汁

-酸辣可口，又一个百搭款-

生抽 鱼露 盐 白砂糖 柠檬	4勺 1勺 0.25勺 0.3勺 半个（挤汁）

酸爽鲜香的酸辣汁，拌上一份鲜虾，真的太适合夏天开胃了。（香茅碎比较少见，不放味道也相差不大）

丝丝酸、微微辣，入口小小刺激感，凉凉爽爽，咀嚼，汁水爆发，虾肉Q弹，一口一个停不下来。

家里没有鱼露的，移步微店app，搜关键词「鱼露」即可，若实在着急，蚝油顶上。

△点击图片进入微店app

 百香果柠檬汁

-清爽好吃，夏日绝配-

百香果 柠檬 洋葱切丝 小米辣 蒜 鱼露 糖	2个 半个 1/4个 3瓣 半个（挤汁） 2/3勺 1/3勺

下馆子，最爱点这道百香果柠檬风爪，骨胶原倒是其次，单是这清清爽爽的颜色，就让人难以抗拒。

自己做也简单，鸡爪清理干净，剪掉指甲，随清水下锅，大火煮个10-15分钟后，迅速捞出放进凉水里浸泡一小时，去骨。

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（煮的时候，可加入生姜、小葱、料酒提味）

鸡爪晾干后，再浇上提前调好的汁，密封，放冰箱里冷藏半小时后开吃。

忘了说，讨厌百香果的宝宝，可直接去掉哦～

 韩式凉拌汁

-回味无穷，一口入魂-

生抽酱油 香醋 芝麻油 蒜末 姜末 蜂蜜 孜然粉 韩式辣酱	1勺 2勺 1勺 1勺 1勺 0.5勺 0.5勺 2勺

说到韩式拌饭、辣炒鱿鱼、部落火锅，大夏天，再爱吃韩国菜的宝宝也扛不住，不如试试凉拌口味的，更清爽些。

拌白菜、拌鱿鱼、拌豆芽……味道绝美。

 日式照烧汁

-万能原味烤汁-

生抽酱油 老抽酱油 料酒 蚝油 糖 淀粉 凉白开	1勺 0.5勺 2勺 1勺 0.5勺 0.5勺 2勺

这款比较特殊，严格说来不算凉拌。

但味道却是一顶一的好，鸡肉浇汁腌制15分钟再烤，吃起来香喷喷美滋滋。

烤出来的鸡肉，要是滋味不够，还可再浇一层照烧汁。

凉拌汁调配小技巧

掌握了配方，就剩下一些小细节需要注意了。

1

关于调料份量

配方里给到了各调料占比，掌握不好份量的童鞋，这里教大家一个笨方法。

拿出家里的汤勺，比例1就1勺，比例2就2勺。

菜多大汤勺，菜少小汤勺。

2

关于低脂

将拌汁里的糖换成代糖、油换成橄榄油（不加热可食用）。

其他的，顺其自然，这点热量，真不算什么。

3

关于储存

凉菜吃多少拌多少。

焯好的菜，先预估自己吃的量，余下的，立即冰箱冷藏。（无需放凉）

带饭党可以早起5分钟，调汁、装菜，「干湿分离」保存（菜与汁分装）。

菜隔夜，建议单独加热杀菌后～再拌汁。

好啦，今天的凉拌汁专题，结束！

本期互动话题：凉拌菜，我最喜欢吃____？欢迎大家来评论区坐坐。

马上夏天，祝你们每天吃开心，玩开心，老板涨工资～