【学下厨】万能秘方随便一拌就好吃

天气热,总想吃点凉菜~

柠檬虾、腌凤爪、拌黄瓜、蒜泥白肉、辣鸡丝、酸豆芽、口水鸡、醋溜海蜇……

谁能料到,平日寡淡无味的水煮肉、水煮菜,只要浇上几勺自制调料,竟好吃如斯。

但也有小伙伴疑惑,同样调料,为啥妈妈弄的就是好吃?

那么,上车,小微从朋友圈扒了十几种凉拌汁配方,亲自试吃,终于找到了这6款万能公式

 酸辣红油汁

-米饭杀手-

生抽酱油

香醋

芝麻油

蚝油

红油辣子

2勺

2勺

1勺

1勺

1勺

1-2勺

酱油负责咸,醋负责酸,芝麻油增香,蚝油、糖提鲜,红油辣子,注入灵魂。
拌素菜,比如皮蛋拌豆腐,荤拌菜,诸如三黄鸡、猪耳朵、猪头肉,夫妻肺片……让你罢工的胃口3秒复活。
川菜里有道蒜泥白肉,调料就是在这款红油汁基础上,加2勺蒜泥、1勺小葱、0.5勺花椒油。
喜欢清爽辣的北方朋友,小米椒替换红油辣子,比例视自己吃辣程度来定,其余不变,又是另一种绝色。
比如凉拌黄瓜,酸、辣、脆、爽,直击灵魂!

 风味麻酱汁

-清新派看过来-

生抽酱油

香醋

蚝油

麻酱汁

2勺

2勺

1勺

0.5勺

2勺

蒜水配方为蒜蓉:清水=2:1
麻酱汁配方为芝麻酱:芝麻油:温水=1:1:3
夏季的凉菜,浇麻酱汁是另一种时兴吃法。
平时吃辣太多,或偶尔想换个口味时,我会调个快手麻酱汁,浇在油麦菜上,不用太多,一点点即可,菜就有滋有味了。
乾隆白菜、麻酱凉面,麻酱鸡丝、拌凉粉……一千个麻酱党,就有一千种凉拌菜。

 泰式酸辣

-酸辣可口,又一个百搭款-

生抽

鱼露

白砂糖

柠檬

4勺

1勺

0.25勺

0.3勺

半个(挤汁)

酸爽鲜香的酸辣汁,拌上一份鲜虾,真的太适合夏天开胃了。(香茅碎比较少见,不放味道也相差不大)
丝丝酸、微微辣,入口小小刺激感,凉凉爽爽,咀嚼,汁水爆发,虾肉Q弹,一口一个停不下来。
家里没有鱼露的,移步微店app,搜关键词「鱼露」即可,若实在着急,蚝油顶上。

△点击图片进入微店app

 百香果柠檬

-清爽好吃,夏日绝配-

百香果

柠檬

洋葱切丝

小米辣

鱼露

2个

半个

1/4个

3瓣

半个(挤汁)

2/3勺

1/3勺

下馆子,最爱点这道百香果柠檬风爪,骨胶原倒是其次,单是这清清爽爽的颜色,就让人难以抗拒。
自己做也简单,鸡爪清理干净,剪掉指甲,随清水下锅,大火煮个10-15分钟后,迅速捞出放进凉水里浸泡一小时,去骨。
(煮的时候,可加入生姜、小葱、料酒提味)
鸡爪晾干后,再浇上提前调好的汁,密封,放冰箱里冷藏半小时后开吃。
忘了说,讨厌百香果的宝宝,可直接去掉哦~

 韩式凉拌

-回味无穷,一口入魂-

生抽酱油

香醋

芝麻油

蒜末

姜末

蜂蜜

孜然粉

韩式辣酱

1勺

2勺

1勺

1勺

1勺

0.5勺

0.5勺

2勺

说到韩式拌饭、辣炒鱿鱼、部落火锅,大夏天,再爱吃韩国菜的宝宝也扛不住,不如试试凉拌口味的,更清爽些。
拌白菜、拌鱿鱼、拌豆芽……味道绝美。

 日式照烧

-万能原味烤汁-

生抽酱油

老抽酱油

料酒

蚝油

淀粉

凉白开

1勺

0.5勺

2勺

1勺

0.5勺

0.5勺

2勺

这款比较特殊,严格说来不算凉拌。
但味道却是一顶一的好,鸡肉浇汁腌制15分钟再烤,吃起来香喷喷美滋滋。
烤出来的鸡肉,要是滋味不够,还可再浇一层照烧汁。
凉拌汁调配小技巧
掌握了配方,就剩下一些小细节需要注意了。

1

关于调料份量

配方里给到了各调料占比,掌握不好份量的童鞋,这里教大家一个笨方法。
拿出家里的汤勺,比例1就1勺,比例2就2勺。
菜多大汤勺,菜少小汤勺。

2

关于低脂

将拌汁里的糖换成代糖、油换成橄榄油(不加热可食用)。
其他的,顺其自然,这点热量,真不算什么。

3

关于储存

凉菜吃多少拌多少。
焯好的菜,先预估自己吃的量,余下的,立即冰箱冷藏。(无需放凉)
带饭党可以早起5分钟,调汁、装菜,「干湿分离」保存(菜与汁分装)。
菜隔夜,建议单独加热杀菌后~再拌汁。
好啦,今天的凉拌汁专题,结束!
本期互动话题:凉拌菜,我最喜欢吃____?欢迎大家来评论区坐坐。
马上夏天,祝你们每天吃开心,玩开心,老板涨工资~

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