普洱茶散料、山头、春茶这些行业概念该如何解读?

普洱茶,是公认水比较深的一个行业,也是一个所谓玩圈子的行业。如果你没有圈子,别说卖货,就是门在哪里都找不到。经过这么段实践下来的感觉,确实有那么点不容易。然而我试着梳理了下,发现有这么几个特征,权当学习路上的参考,新的路标将会不断被找到,看法也将不断被修正。

其一、关于普洱熟茶散料。散茶从宫廷、特级依次到10级,其分类标准的关键是芽头的多少及散料的粗细,越嫩的细料越靠近宫廷,越老的粗的大的毛糙的越靠近10级,然后就是产地,最好的是勐海料,其它地方的少有提及,问是哪的,基本人人都说我们是勐海料,经销商也基本不太会分辨。另外就是年限也是影响价格的一个因素。

当你在市场上被眼花缭乱的价格和年代迷惑时,最关键的还是要回归本源,及普洱茶散料最核心的标准应该是怎样的?带着这样的问题和标杆去品鉴和寻找,相信在不远的将来,我一定会找到最适合经销商朋友的散料。

其二、关于山头。山头的意思有几个,当某人说我们是某地的茶时,这其实是停留在营销的最初级别,类似散料,因没有自己独具特色的标杆,所以就说个公认的标尺。逢人便说我们是班章,进一步的会说我们是班章春茶,好比逢人就说我们是勐海料一样。以公认的、热潮的概念为卖点,只反应两个问题,买茶的是外行,卖茶的也是外行。外行忽悠外行,尚且有成交的机率,但是外行忽悠内行,必死无疑。

所以,得出结论,普洱茶是内行人的生意,做普洱茶,一定得做个内行;普洱茶也是一个讲逻辑的行业,不管你是否内行,适当调用下大脑中的逻辑,问题自然迎刃而解。

其三、关于春茶概念。普洱茶有这么个特点,同一山头、同一棵树的茶质,春茶最好,再说进一步,明前春茶(也就是还未下雨时的嫩叶),这也是为什么会有人总写明前春茶的原因。其次是秋茶,再次是夏茶。也就是说普洱茶春茶强于秋茶,秋茶强于夏茶。所以很多人说我们是春茶。

但是作为商家及顾客,如何跳出这些概念性的东西,能够火眼金睛,一眼即能辨别一款茶的真正价值,这是目前需要快速加强的。在必要的时候,将冲到一线,实际感受下泥土的味道。有泥土气息的说茶看茶,一定会更有厚度。

品评一款普洱新茶是否优质,主要靠品感经验的长期积累,因无法面对面交流,请各位结合品饮,注意理解本文,从以下五大点出发当有所获。

  一、以苦涩为浓强

  苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高,加上工艺的粗糙而导致,苦涩味令人不爽,其实是越短淡越好。而且,越苦涩的茶,对肠胃越刺激。

  二、以粘稠为厚

  粘稠因为“发酵”而导致,这一点,我们在红茶黄茶和一些乌龙茶上深有体验,一般来说,软一些的茶汤若是很粘稠,就会令人有“厚”的感觉。这种“厚”是基于口腔和舌面之间的空间来说的,因为粘稠所以觉得很浓,因此就很容易产生“厚”的感觉,因发酵导致粘稠的茶喝到嘴里像是一团很泡的东西,相同体积下,泡的东西要轻,而相同重量下,泡的东西的体积要大一些。所以,含着粘稠的茶汤会令人感觉到口腔和舌面之间的空间很充盈、很饱满,因此会有“厚”的感觉。曾经用红茶和优质普洱茶让某位不太喝茶的美女喝,她坚持认为红茶要厚一些。

  普洱新生茶是“不发酵茶”,所以不会太有“粘稠感”。优质普洱茶的“厚”,指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感,具体来说就是四个指标:深,重,强烈,结实,二者的区别用舌面来感知比较科学。汤入口的时候,忽略掉口腔的其它部位,将注意力集中到舌面和舌前两侧,会感觉到粘稠的轻而泡,而优质普洱重且结实,前者在舌面往周围散,充盈整个口腔,但对舌头没有太大的压力,基本上只对舌面的最表面一层有触感,而后者透过舌面往舌头里面渗,会对舌面以下更深的部份形成触感。

  三、舌面呆滞感为“润”

  舌面附着感很强且生津很慢的茶在泡到一定浓度的时候,喝起来会有一种“舌面上一直水水的”的感觉,很多人以此为“润”,其实,这恰恰是“呆滞”的感觉。

  四、以回甜味为回甘

  类似正山小种的那种喝完马上有回甜味(类似甘蔗味)的感觉是因为发酵导致的,绿茶和红茶对冲可以说明这个问题。而新制的生茶中若是有很明显的回甜,说明有发酵,并不是茶种或原料造成的。

  五、以舌面附着感为厚

  很多茶喝过后舌面依旧有很长时间的“附着感”,而这种“附着感”很多人又将其理解为“厚”,其实是一种“类似舌苔一样的令人难受的感觉”,属于很明显的缺点。

怎样冲泡普洱茶才合适

普洱茶是我国的特色茶类,口感丰富,风味独特,获取了一大票茶友的心。爱茶的你也喜欢喝普洱茶吗,知道应该怎么冲泡才合适吗?俗话说,人要俏靠妆扮。泡茶也是一样,茶要好喝看泡法。

唐茶时期茶文化、茶道大盛,但说到泡茶之法,主要还是煎茶和煮茶两种。一直到了明朝后期,才有了成熟的制茶工艺和泡茶茶艺,包括我们现在的壶泡、工夫茶都是始于明朝,让喝茶更好地走进了百姓人家,成为今日常生活中的重要内容。

以盖碗泡普洱茶为例。

普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶经过晒青后味道收敛,通常喝散茶或紧压撬饼而饮;普洱熟茶经过渥堆发酵后,内部物质发生变化且容易浸出,多以紧压茶为主,有饼形、沱形等。通过工艺,我们可以简单发现,生茶泡饮时怎么样将它的气味和滋味释放,熟茶则是怎么样让它缓慢的优雅的浸出。

普洱茶生茶茶饼

  普洱茶熟茶茶饼

泡生茶,要让茶随水转。

以一般盖碗为例,通常容量在125-150cc,投茶8克。水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角,刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气随即散发出来,连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香。

泡熟茶,要茶不动,水位平缓上升。

盖碗同上,也是定点注水,壶嘴离盖碗约4-5厘米,与盖碗内壁几成90度直角,注水时,细水恒流,让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢,慢慢渗透进熟茶里面,又慢慢溢出茶面,茶汤也随即慢慢变得红润,陈香暗生隐现。

这样泡出来的生茶,香气明显,滋味丰富,变化多样;熟茶则香气含藏,口感醇厚顺滑。如此,即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。

生茶和熟茶的冲泡各有学问,记住了这些小技巧,以后泡普洱才能更“够味”!是不是想马上拿起普洱茶来“实验”泡一下呢?

  春茶还未大规模上市,普洱茶市已是一片涨价之声。云南普洱茶由于气候及供求矛盾等原因,涨价幅度最高已达100%。目前,云南省临沧凤庆、思茅、景洪、勐海等地的春茶毛茶原料都在应声而涨。除了气候原因外,更为主要的是普洱茶的认知度在国内日渐提高,由此带来的是需求量越来越大,而茶叶的生长、加工不可避免地有一个过程,产量也有一定的限定。在这种强烈的供需矛盾压力下,市场杠杆就必然要抬高价格。一些商家为了“抢”到资源宝贵的普洱春茶,甚至绕过茶厂,直接与栽茶叶的农户联系。

  在争抢毛茶的过程中,商家的“抢茶”导致了他们给农户的价一个比一个高,农户必然选择出价高者,因此,原料从农户那里出来就已经是价格上扬了。商家购进毛茶后,再送入加工厂,加上加工费,成品的茶上市价便因此只能高进高出了。目前北京、广东、福建、浙江、河南等省的茶商络绎不绝地云集云南各茶业生产及加工地,现在临沧、思茅、景洪的宾馆都被各地茶商住满了。

  以霸气、厚重、茶气足、回甘快著称的班章普洱茶,虽然还未上市,但围绕班章茶价格而展开的讨论和猜测却是众说纷纭。据了解,今年班章茶将热炒到800元1公斤,这将比去年同期上涨100到200元。

  云南某茶企负责人对普洱春茶的价格上扬有其肯定的观点:“涨价是普洱茶自身经济价值的回归。”她说,普洱茶有其文化价值,又是一种健康饮品,符合当代人追求健康生活品质的需求。很多喝过普洱茶的人都说,普洱茶具有暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效,在人们保健意识增强的今天,出现普洱茶热并不奇怪。但目前存在着供求矛盾,一方面是全国各地都认识到普洱茶对身体的益处,因此各地、甚至新加坡、马来西亚人都开始购进和品饮普洱茶;但另一方面却是普洱茶的有限资源,这就使得今年早春普洱在大规模上市之前应声而涨,但涨价只能证明是其自身经济价值的回归。

  云南茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹说,春茶本身就因其品质,在一年中的价格及涨价幅度都属较高的。加上目前普洱文化的影响,普洱茶的历史文化,以及由文化拉动市场、市场拉动生产的关系,普洱茶需求量越来越大,云南省以外的全国各城市都大量需求普洱茶。所以普洱茶在近几年中,已从最初每公斤几元,涨到了现在的几十元,这是一种通过价格显示出其价值的体现。但他认为,这与国内一些知名品牌的茶比较起来还是很让人难过,比如龙井等要上千元1公斤,而普洱茶的文化和品质至今还没有真正从其价格中体现出来。邹家驹认为,云南普洱茶的价格还应更高些。

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