厨师炒菜淡了，被扣除1600元工资！老板：“有本事你去告我！”
近日，一位厨师炒菜炒淡了被客人投诉，离职时被老板扣除了1600元！
事实上，这种情况并不在少数，有厨友就跟红厨网吐槽自己经常被扣钱：一道菜淡了咸了，里面有杂物，出菜慢了，都由厨师负责！
那么，餐厅是否可以随意罚款？
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01
厨师炒菜淡了，工资被扣1600元
今年3月，赵师傅入职襄阳当地一家餐厅，和餐厅谈的工资是一个月7000元。正式上班后，赵师傅曾多次向老板提出签劳动合同，结果都被以各种理由拒绝了，说“签不签合同都一样”。
不肯签劳动合同，加上平时工作比较忙、累，赵师傅便心生退意，跟老板提出离职。但生意正火热的老板不愿意放人，强行把赵师傅留下。
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赵师傅只好一直做到18号。18号当天，餐厅接了3家宴席，一共有将近30桌客人。这家餐厅不算大，厨房里人手不是很多，除了小弟们，炒锅就只有老板娘的老公、顶班的师傅和赵师傅3个人。
那天赵师傅从上午8点一直忙到中午1点多，别说吃饭了，就连厕所都没时间上。顶班的师傅知道后，便主动提出帮赵师傅炒最后一道素菜，赵师傅也同意了。
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结果，那一轮宴席的8桌客人都反馈说，最后一道素菜太淡了，于是，老板娘便把此事记在心里。
第二天，赵师傅再次提出离职，老板娘同意了，但表示由于那道素菜炒淡了，客人不肯付钱，导致餐厅白白损失1600元，这笔钱要从赵师傅这18天工资里扣。
这让赵师傅根本无法接受，那道菜本来就不是他炒的，而且就算要扣也不应该扣那么多。怎知老板娘态度十分强硬，甚至非常不屑地说：“有本事你就去告我！”
双方协商无果，赵师傅便向当地劳动部门反馈投诉，也向当地媒体求助。劳动监察人员介入调解后，餐厅方面依然十分不屑，表示赵师傅没有干满一年，工资只能按4000元一个月来算。
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老板娘认为，之前是因为她不让赵师傅离职，所以赵师傅就有情绪了，炒菜不是咸了就是淡了，这次损失肯定也是赵师傅故意搞出来的。
最后，在劳动部门和媒体的建议下，赵师傅没有算待岗的两天工资，算正式上班是18天，而餐厅也从按4000元工资算，变成了按5000元算，只扣了500元。
但赵师傅表示，依然会通过法律手段来争取自己的合法权益。
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02
随意罚款，既不合理，也不合法
针对上述事件，有很多厨友都替赵师傅感到不平：
@通威：明明说好的7000元，怎么最后变成5000元了，不签劳动合同就是死无对证。
@行者123：太离谱了啊，什么素菜值1600元？
@桃花仙：明明不是他炒的，最后要算到他头上？估计是那个帮厨的当天结清工资就走了。
@细沙流水：曝光这家餐厅！让师傅们都留个心眼！
@乌池文：最后拿到手的工资跟谈好的不一样就算了，老板随随便便就能罚工资？谁还愿意去他们家打工？
事实上，类似的事件并不在少数！
在广西某酒店做炒锅的程师傅就跟红厨网吐槽，他们酒店也有这样的规定。
据程师傅介绍，他们酒店规定：客人无论基于什么理由要求退菜，谁做的谁照价赔钱，不管菜价贵贱；上菜超过35分钟，客人免单，而亏损的菜价也要负责的厨师赔偿。
如果说是菜品质量出了问题，厨师要负责倒也在情理中，可如果是传菜员慢了也要厨师负责，就不讲道理了。
更别说像赵师傅那样被扣1600元的情况了。
△红厨网摄
那么，不签劳动合同，老板就可以随意罚员工工资吗？如果是签了劳动合同，是不是就可以规避这种情况了？
为此，红厨网专门采访了劳务部门和康达律师事务所高级合伙人、餐饮法务官创始人侯其锋律师，得到了专业的答复。
侯律师表示：
首先，没签合同就是餐企违法了，厨师是可以告他获得双倍工资赔偿的。（具体可以参考这篇文章《厨师须知！不签劳动合同，可索赔11个月双倍工资！律师：有这规定！》）
其次，无论签没签合同，餐企都是不允许罚员工的底薪。
只有特定情况下，比如泄露公司的商业秘密、违反竞业限制协议、用工专项培训后入职前离职，或者是员工主观恶意去破坏企业声誉、财产和利益，比如故意摔碎碗碟、打骂客人等，企业是可以进行罚款的。
还有一种情况是可以这样罚款的。比如，签了劳动合同规定月薪7000元，里面有5000元底薪，2000元是绩效奖金，由于员工的失责，对企业造成损失，餐企是可以去对这2000元奖金部分进行罚款的。
侯律师说：“如果是签了劳动合同就很好办，因为月薪会划分得明确。但像事件中没签劳动合同就比较复杂了，有关部门需要按照具体的法律关系来裁决判定。”
△红厨网摄
那要是没签劳动合同呢，怎么办？
劳务部门针对这个问题的答复也比较无奈：
由于事件中是没有签劳动合同，所以存在争议时，只能通过劳动仲裁介入，根据双方提供的证据来判定处罚是否合理，从而进行调解和裁决。
如果是签了劳动合同就好办了，以广东为例，根据广东有关的条例法规，如果员工对企业造成了直接经济损失，企业虽然可以酌情罚款，但需要当天出示书面的处罚通知文书，且罚款后员工收入不得低于所在地的最低工资标准。
如遇到“损失声誉”、“摔破一个碗罚1000元”之类的不合理处罚，员工还可以申请仲裁保障自己的权益。
△红厨网摄
03
遇到克扣工资怎么办？
对于这种情况，有从业数十年的老师傅跟红厨网分享了自己的建议：
“最重要的还是要及时止损。如果签合同，一定要留意有没有类似'全额赔偿’之类的霸王条款，看清楚再签。如果不签合同，只要吃了亏，就立马走人，一刻都不要留。”
另一经验丰富的师傅则表示：“既然对方不讲理，我们也没必要留情面了，就选在有宴席的那天走。”
△红厨网摄
虽然这些办法能很好地恶心到无良黑心老板，但红厨网还是提倡大家走正规的法律途径。
侯律师就建议：
只要遇到不合理扣工资的情况，就去劳动部门投诉，基本上餐企会因为害怕在劳动部门“留案底”而妥协；如果投诉都不行就申请劳动仲裁争议，由有关部门进行仲裁判决。
而劳务部门则建议：
1.不签劳动合同，就要保留好工服、工牌、工资单等事实劳务关系的证据。
2.只要觉得有不合理的地方且与餐企无法协商出结果的话，就去申请劳动仲裁。
3.签署劳动合同，对员工是很好的保障，因为白纸黑字，无论是规定、工资、工资划分都写在上面了，员工和企业双方以后存在争议提出仲裁的话，可以大大提升劳动仲裁的速度。
对于厨师被乱扣工资
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