煮粽子总是夹生？大厨：牢记3点多放2料，香甜软糯不夹生，更营养

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮粽子总是夹生？大厨：牢记3点多放2料，香甜软糯不夹生，更营养！』

吃粽子是端午节的传统习俗，各地都有一些“特色粽子”，比如竹筒粽、荷叶粽等。有人习惯自己包，也有人图方便直接买速冻粽子，吃之前煮一下就行了，但煮的方法却大不同。

速冻粽子是熟的，只需要在锅里煮10分钟，热了就可以吃了。但自己包的生粽子怎么煮？很多人煮的粽子是夹生的，就是方法错了，今天我就和大家说说，如何煮一锅香甜软糯的粽子，不会煮的朋友快学学吧。

煮粽子时，有一点很关键，那就是用什么水煮？冷水、热水还是开水？很多人都错在这一步。

很多人认为，用开水煮粽子熟得快，但只是外层熟了，里面还是夹生的，一点都不好吃。二舅是金牌大厨，他告诉煮粽子要牢记3点：

①什么水下锅？——应该冷水下锅，粽子受热均匀，才能不夹生，香味也更浓郁。

②煮多长时间？——高压锅煮30分钟，而普通锅要煮3个小时。

③煮熟后焖一会儿——煮熟的粽子放在锅里焖一会儿，糯米会吸收水分和粽叶的香味，变得饱满软糯，香甜可口。

要注意的是，生糯米很吸水，所以一定要多加点水，防止煮干了。先用大火煮，再用小火煮，如果一直用大火煮，粽子会发干，不好吃。

大多数人煮粽子，锅里都只放了清水，味道很一般，大厨说多加2样调料——食盐、食用碱，粽子更香更甜，更软糯。

1、食盐：俗话说“咸能引甜”，加入少量食盐，可以激发糯米的甜味，食盐的渗透力很强，可以让水分进入粽子的最深处，让粽子吸水更多，从而更软糯，还不会夹生。

2、食用碱：食用碱能释放糯米、粽叶的香味和营养，这样粽子才会更香，也能糯米快速变软。

如何挑选粽子？

很多人爱自己包粽子，是因为亲手包的粽子是最新鲜的，而买的速冻粽子无法保证新鲜。

确实，每年生产的粽子不可能都卖光了，有些人会担心，我买到的会不会是去年的“陈粽子”？也有这个可能，所以在购买时一定要辨别方法。

速冻粽子有2种，一种是散装的，一种是包装的，方法也不一样。

对于包装的粽子，只要包装完好，在保质期内，质量都是有保证的。建议挑选离生产日期越近越好，粽子越新鲜。

而对于散装的粽子，可以从这3个方面来判断：

❶尽量买现场包的粽子——端午节时，很多超市的粽子都是现包现卖的，一般都比较新鲜。

❷闻起来有香味的粽子更好——速冻粽子是煮熟了的，就算是冷冻状态下还是能闻到香味，如果没香味，说明存放了很长时间。

❸粽叶颜色绿一点比较好——冷冻时间越长，粽叶的叶绿素流失越多，颜色会发黄，所以粽叶越绿，说明冷冻的时间短，比较新鲜。

只要按照这3点来买，就不用担心买到去年的陈粽子了。