调酒配方002（新）——Arrack Punch 巴达维亚宾治
配方：
1 盎司 巴达维亚烧酒
2 盎司 牙买加朗姆酒
1盎司 新鲜菠萝汁
1/2个 柠檬榨汁
3/4 盎司单糖浆
时令浆果，用于装饰
做法：
用碎冰装满玻璃杯
将材料在调酒壶中加冰摇和
过滤冰块，并配以时令浆果，放上吸管
这杯小众的鸡尾酒却有着很深的根源，punch是鸡尾酒的前身，而arrack是已知的最古老的蒸馏酒。Batavia arrack是一种以甘蔗和大米为基础的旧时髦东南亚烈酒，以爪哇17世纪荷兰殖民化首都巴达维亚的名字命名，前一篇已经提到过（调酒配方001（新）——Arrack Strap 巴达维亚之击）。
殖民贸易确立了Batavia arrack在十八和十九世纪的重要地位，并最终进入了1862年开创性的《 Bar-Tender指南》，其中包括今天给大家介绍的配方。
幸运的是，在1887年的版本中，杰里·托马斯（Jerry Thomas）还是帮助我们把宾治碗配方翻译成了适合单人饮用的配方。
上古时代GIN FIZZ还叫GIN FIZ
这款酒轻盈又清新，平衡了柠檬的酸味，Arrack增加了一些不同之处：一种复古时髦的麦芽风味元素，确实给人一种全新的感觉。闻上去有甘蔗的味道，入口是甜的，然后是一点点酸味，最后是甘蔗的芬芳和菠萝的香气。
那些喜欢农业朗姆酒（rhum agricole）的人，应该尝试一下。尽管这两种朗姆酒很多共通之处，但做出来的鸡尾酒风味却截然不同，这也许更多地反映了arrack在鸡尾酒世界中的特殊性。
农业朗姆酒（rhum agricole）
rhum agricole是一种法国甘蔗汁朗姆酒，在蒸馏的风格中，法国加勒比海岛屿的朗姆酒选择用鲜榨甘蔗汁，而不是糖蜜。听起来蛮像巴西的卡萨沙吧？例如在法属马提尼克岛的甘蔗汁朗姆酒被标记为“ AOC马提尼克岛Rhum Agricole”，因为法国和欧洲法律允许在马提尼克岛上生产的满足特定地方标准的朗姆酒名称为“ 原产地名称保护”。法国人非常喜欢用原产地名称保护，例如葡萄酒、葡萄蒸馏酒白兰地。
我们知道所有的朗姆酒都是用糖生产的，但世界上大多数朗姆酒都是用甘蔗糖蜜或糖精制成的，原材料是用甘蔗或甜菜加工而成的，它们方便运输，价格便宜，易于采购。朗姆酒可以在世界上任何地方制造，桶装陈酿，并包含诸如色，香精或糖之类的添加剂。
同时，Rhum agricole非常特殊：只能从鲜榨的甘蔗汁中生产，必须在一天之内开始发酵完成，否则会像牛奶一样变质。因此，工厂必须尽可能地靠近甘蔗生产源，并尽可能保持其当地农业产地或风土的独特风味。（“ h”是法语中“ rum”的拼写，“ agricole”的意思是“农业”。）
在法兰西堡的马提尼克岛，一位店员压榨甘蔗榨汁。
这种农业甘蔗汁朗姆酒主要来自海地，马提尼克岛和瓜德罗普岛的玛丽·加兰特，格兰德·特雷和巴塞·特雷岛，但整个加勒比海地区都制造，包括特立尼达，巴拿马，多米尼加共和国和格林纳达，以及印度洋上的毛里求斯和留尼汪岛。
听起来是不是有点复杂？
更复杂的是，并非所有新鲜的甘蔗烈酒在市场上都被视为Rhum agricole。
例如，巴西制作甘蔗酒要早于法国几百年。尽管遵循相同的过程，但诸如Avuà之类的生产商宁愿将cachaça保留为其自己的名称，而进口商和零售商则将其保留并贴上标签。同时，海地克莱林（例如 Clairin Vaval）通过仅使用野生酵母进行发酵而使用蒸馏釜进行蒸馏，从而将自己与其他朗姆酒区分开来。
可以将其视为龙舌兰酒与梅斯卡尔酒，或者苏格兰威士忌与加拿大威士忌与波旁威士忌：不同的规定和生产方法，但它们的核心是相同的。
Clairin Vaval甘蔗正在海地加工。
相关知识：
马提尼克岛朗姆酒拥有自己的法定产区名称（ AOC），与法国葡萄酒一样，均在严格的指导下生产。它仅在Creole蒸馏器（单列铜蒸馏器）上生产，而不是像其他新鲜的甘蔗汁朗姆酒那样在罐式蒸馏器中生产，并且使用工业酵母。（你可以理解成单一麦芽威士忌和调和威士忌）
老朗姆酒通常被贴上法式白兰地的标签，并带有非特定年龄的声明，例如VS，VSOP和XO。
朗姆酒爱好者喜欢朗姆酒的甘蔗汁风味，因为其独特的风味和芳香剂通常被描述为泥土，植物，草和草药。有些还具有类似香蕉，菠萝，芒果和木瓜的上等水果味。这些风味特征不仅归因于使用新鲜的甘蔗汁代替糖蜜，而且还归因于在羧酸和酒精混合的发酵过程中发生的化学反应——酯化作用。
与糖蜜或其他基于糖的朗姆酒不同，没有其他的甜味剂或色素可以添加到农业朗姆酒中。因此，朗姆酒中的残留糖含量低，每750毫升瓶中可能只有5毫克。
马提尼克岛的RhumClément使用单列克里奥尔铜制蒸馏器。
回到酒谱
100年前的酒谱最初要求一小杯阿拉克和一红酒杯牙买加朗姆酒。我想问，大师，杯子长啥样?很多人可能都有相同的问题，这个问题其实很好解释，调出来的成品满足一杯就可以啦~
使用Imbibe中提供的测量表，我们将小杯转换为1盎司，将红酒杯转换为2盎司，就得到了我现在更新后的配方。Batavia Arrack van Oosten是配方的关键。但这种朗姆酒国内不是很常见，如果没有的话也可以试试用法式的工业朗姆酒代替，将其与菠萝、柠檬汁和糖混在一起，充分摇合之后，可以使你真正地充分利用水果的风味做出一杯与众不同的鸡尾酒。
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