金菲士与汤姆科林斯的区别到底在哪里？
昨天的配方让很多调酒师疑惑，gin fizz 和tom collins到底有什么区别？
很少有人知道这两种饮料有什么不同，因为它们都含有杜松子酒，柠檬、糖和苏打水，而且配方的比例是如此的相似。
如果你翻看调酒配方的书籍还会发现，Gin Rickey，（Gin Rickey使用青柠汁代替柠檬汁，糖可以加也可以不加）。
以及不加苏打水并盛在碎冰上的的gin fix~
今天我们只讲gin fizz 与Tom Collins的区别。
Gin Fizz起源于19世纪，是一种添加了苏打水的“酸味”鸡尾酒。当苏打水流行开来时，调酒师很喜欢使用它为客人提供新的口味和体验。苏打水的好处是起泡，可以让使用的烈酒中释放出更多芳香的香气。
1876年《杰里·托马斯（Jerry Thomas）的调酒师指南》（Berry）的附录中首次印有“ fiz”的字样，其中包含四种配方。fizz鸡尾酒在1900年至1940年代期间在美国广为流行。
在1950年之后，fizz流行于全世界，这一点在当年出版的法国烹饪手册《L'Art Culinaire Francais》中得到了证明。
汤姆·柯林斯（Tom Collins）与Gin Fizz非常相似,之前有人提出，他们的区别是：
1.汤姆·柯林斯装在12盎司的玻璃杯中加冰块，而金菲士盛装在没有冰块的小玻璃杯（8盎司）中。
2.Gin Fizz'是使用了虹吸管，因为它会产生更多的小气泡。
3.汤姆科林斯比金菲士更甜一点点。
那么真是如此吗？客官往下看👇
昨天我们提到，假如汤姆·柯林斯是从1874年的：The Great Tom Collins Hoax（汤姆·柯林斯的骗局）演变而来的，它出现的时间和gin fizz差不多，而且它的原始配方也收录于Jerry Thomas1876年的《调酒师指南》中，甚至和gin fizz在同一页上面。最初的名字叫做 Tom Collins Gin。我们先看比较一下这两杯酒最早的配方。
我们可以看到最初的gin fizz是whiskey fiz的变体，tom collins 还叫作tom collins gin.
gin fizz使用了4.5 dashes的gum syrup(这和现在的单糖浆不同，gum syrup是阿拉伯树胶糖浆，👈制作方法请点击）和半颗柠檬榨汁。
tom collins比gin fizz 多了1点点糖浆 用了一颗小柠檬（应该比gin fizz的半颗多一丢丢~）
做法上面：shake up well and strain into a glass/shake up well and strain into a large bar glass(摇匀过滤到酒杯中/摇匀滤入大酒杯)
最后饮用方法上面，gin fizz多了一个syphon（虹吸管）。
这里我们可以看到，最初的这两杯调酒的区别是，tom collins 比gin fizz容量多一些，（同样的价钱，要喝科林斯呀！），gin fizz多了一颗虹吸管，喝起来气儿更足！
three quarters (四分之三)茶勺糖比gin fizz的one-half要多了一丢丢~
看起来在1882年，gin fizz和tom collins的区别只是多用一点糖浆，几乎没有区别。
最后我们在来看1930年的萨伏伊鸡尾酒大全。
这时候已经有25种fizz调酒了，不得不说，fizz在几十年来发展迅猛~我们再来比较一下本书中的配方。
这时候的两杯酒，配方几乎相同了，唯一的区别是tom collins用到了更长的杯子，饮用的时候加了冰。而gin fizz的杯子更小一些。
好了，到此为止，我们可以得到一个答案，那就是上古时期，tom collins和gin fizz的调制手法与配方几乎是相同的，相比之下tom collins的料更足，而fizz的家族更为庞大！
话说，不管是tom collins还是gin fizz，只要是对方觉得好喝就可以了，如果你去酒吧中，遇到了一个好的调酒师，还可以尝试点一杯Gin Fizz的一些变体。例如，与蛋清一起摇和的银菲士，与蛋黄一起摇和的黄金菲士。或者使用全蛋的皇家（Royal Fizz）。以及那摇出麒麟臂的Ramos Gin Fizz。
经典鸡尾酒的乐趣，不正是对历史的思考和变通么？