旧广场——老卡雷 (Vieux Carré)
老卡雷 (Vieux Carré)
酒谱:
0.75 OZ.（22ml）裸麦威士忌
0.75 OZ.（22ml）白兰地
0.75 OZ.（22ml）甜味美思
0.125 OZ.（4ml）班尼迪克汀
1 dash 安格仕芳香苦精
1 dash 裴乔氏芳香苦精
于威士忌中加冰直调。
关于老卡雷 (Vieux Carré):
在1938年时，由位于新奥尔良的蒙特里昂饭店首席调酒师，沃尔特·伯杰龙创作了这一杯酒。这杯酒也常被翻译作"老卡雷"(意思为"老广场")，是新奥尔良法国区的官方名称。
新奥尔良风的特色，用最粗略的说法就是一种融合风，用爵士乐的说法就是一个「Fusion」的概念。因为新奥尔良地区在当时是各种族荟萃的所在，所以无论是吃的还是喝的，说的还是唱的，都随着文化的冲击，融合出独一无二的新风格，这样的风格则被称作「克里奥尔 Creole」风格。
这杯老广场就是在这样的一个文化背景下所孕育出来的，因此我们可以在酒谱当中看到，有象征美国的裸麦威士忌，代表法国的干邑白兰地，来自意大利的甜味美思，以这三样材料作为轴心，再点缀上两种苦精以及法国修道院的珍宝DOM酒，而其中一种苦精 ——裴乔氏芳香苦精，更是克里奥尔风格的经典代表之一。
老卡雷来自「Vieux Carré」的音译，法语发音则近似"view-ga-hey"，意思就是老的广场或是街区。而这个名字所指的，是一个新奥尔良最为古老的街区，在此地的许多建筑，甚至都可以追溯到十九世纪初期，也就是一八零几年之类。话说新奥尔良地区最早是由法国人所居住殖民的，但是后来拱手让给西班牙，所以在现在这个Vieux Carré地区(中文多半称作"法国区")四处可见的建筑风格，反倒是西班牙式的建筑。
酒谱的发源地，据说是来自新奥尔良的蒙特里昂饭店，由他们的首席调酒师，沃尔特·伯杰龙(Walter Bergeron)在1938年创作了这一杯酒。这蒙特里昂白天从外面看它是一家亮眼的饭店～
然而到了晚上，最亮眼的地方就不是外头，而是在这里！旋转木马酒吧！！！
蒙特里昂饭店的旋转木马酒吧如果只是装潢造型像是旋转木马，那可能还不够厉害。它确实会转！是很慢的速度与激情，不过当然是不能转太快，否则喝瞎可能会摔很惨，而不晓得有没有人，在喝瞎后去上完厕所找不到自己位子～
想看看蒙特里昂饭店旋转木马酒吧的酒单吗？请看这里👇
而下图就是蒙特里昂的旋转木马酒吧里所供应的老卡雷～
拿在手中
调制心得
老广场的调制方式很简单，就是在装满冰块的威士忌杯中加入材料然后搅一搅，也就是所谓的直调法。但是这好喝秘密关键在于——搅拌。虽说是直调，但并不是随便兑一兑，而是要在杯中将材料搅拌均匀，令冰块所释出的水分使材料紧密结合，这样这杯酒才会耐喝，不会喝没多久之后味道像是雪花一样一片片的掉下来。
这杯酒虽然都是酒，但整体而言却是走一个和谐而温润的风格，干邑白兰地的特色柔和了威士忌较为粗旷的调性，再加上药草风味的包覆，使得这一杯酒十分好喝而且耐喝，就好像是在喝一杯特别的茶那种感觉。
在原本的概念上，它是一杯加冰的长饮鸡尾酒，不过只要是混合得够均匀的话，这会是一杯常温也好喝的酒，是一个不加冰的长饮。当然口味偏执的醉汉们也可以直接选择不加冰，以鸡尾酒杯来进行饮用。
而在酒款的选择上，若使用风味比较单调的威士忌，建议可以搭配药草味较重的味美思，例如马丁尼牌，比较能够补足味道上以及复杂度的缺口，喝起来才不会稀微。
如果使用风味比较足的黑麦威士忌，味美思部分可以选择更为细腻的法式味美思。没有裸麦的话可以考虑使用波本威士忌来替代，只是调起来风格会比较偏软。
DOM和苦精平衡了甜味和苦味，还给这杯酒带来了奇妙的草药风味，也让这杯烈性鸡尾酒喝起来十分的温和。
本杯的重点在于威士忌、白兰地以及味美思的平衡，所以在不改变比例的前提下，选择酒款时最好能挑选强度同等的酒款，方能让整体平衡感与一致性较高，例如占边裸麦若搭配地表最强Ancita味美思，当两者使用相同分量时，整个风味就会偏向味美思咯。
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