在家打造完美吧台（9）——白兰地

在进入下一杯调酒之前，我们先补完六大基酒的最后一瓶：白兰地（Brandy）

虽然白兰地（Brandy）一词泛指所有以水果为材料制作的烈酒，但在调酒中指的通常是以葡萄为原料制作的白兰地，其中又以法国干邑区（Cognac）的产品最著称，从酒标上都可以清楚看到产地标示，有着相当严格的生产法规，因此相较于其他白兰地价格也较高。

轩尼诗干邑白兰地（Hennessy）

如果是使用其他类型的白兰地，酒谱上会有不同名称，例如以苹果为材料、产于法国诺曼第地区的苹果白兰地（Calvados），或是位于德国、以樱桃为材料制作的樱桃白兰地（Kirsch）。

Boulard苹果白兰地

Schladerer樱桃白兰地

还有一种同样以葡萄为原料（品种不同）制作、特产于中南美洲的秘鲁与智利，被称为皮斯可（Pisco）的白兰地，因为香气特殊又被称为香水白兰地，有兴趣深入了解请参考延伸阅读👉Pisco皮斯科酒

坎帕纳皮斯可

提到白兰地就不得不说一个调酒初学者经常遇到的困扰，上述提到的这些白兰地都是酒精浓度40％以上的烈酒，而且口感是不甜的。但许多酒标虽然标示XX白兰地，但其实却是香甜酒、酒精浓度也很低，这到底要如何区分呢？

这部分等进行到介绍香甜酒时再说明，现阶段只要先入手一瓶干邑白兰地即可继续调酒，我们推荐下图的人头马V.S.O.P.

人头马干邑白兰地（Rémy Martin）

白兰地本身就是价格较高的烈酒，加上国内特殊的饮酒文化，V.S.O.P.几乎是在国内买干邑白兰地的起跳等级，基础和低阶的品项很难找，往上则是X.O.或Extra等级，但是为了调酒，就忍痛一下吧！

白兰地有点像朗姆酒，有甜香而无甜味，木桶气息与果香相当浓郁且层次丰富，试着将杯子握在手心让酒液增温，味道是不是散发的更明显呢？

入手白兰地之后，还要入手另一项调酒重要材料：柑橘苦精（Orange Bitter）

安格式柑橘苦精（Angostura Orange Bitter）

柑橘苦精和之前介绍的原味苦精不同，它苦味不重，酒液本身是透明的，散发出柑橘皮的香气，许多以白色烈酒（伏特加、琴酒）为基酒的调酒都会用到它。

入手这两样材料后，又可以多调制好几杯经典鸡尾酒啦！

白兰地调酒的经典：边车（Sidecar）

这一篇我们要用白兰地调制两杯经典鸡尾酒：Sidecar与Between the Sheets

边车/赛德卡是Sidecar的音译，指的是摩托车附挂在一侧的座椅；准备好白兰地、君度橙酒、柠檬与糖浆，就可以调制这杯经典鸡尾酒啦～

鸡尾酒任务

Cocktail-020/ 边车（Sidecar）

材料

60ml 干邑白兰地

15ml 君度橙酒

15ml 柠檬汁

1tsp 自制糖浆

作法

将所有材料倒入雪克杯，加冰块摇匀后滤冰倒入已冰镇的马丁尼杯，喷附柠檬皮油、并以柠檬皮卷作为装饰。

之前提过调酒有个度量单位是tsp，它指的是用吧匙量取一匙的容量（约5ml），实际操作可参考下图：一手拿吧匙，另一手将瓶口贴近倒出液体

当吧匙快盛满液体时，将瓶口扬起、吧匙顺势翻转让液体落入